Evde ringa turşusu nasıl

Sağ tarafta tuzlanmış ringa balığı ulusal bir tabak olarak kabul edilir. Masaya bağımsız bir atıştırmalık veya garnitür olarak hizmet etti. Genellikle ringa salataya eklenir ve son ürüne enfes bir tuzlu tat verilir. Mağaza ürünleri, raf ömrünü, tadını, rengini, dokusunu vb. Arttıran emülsifiye edici ve stabilizatörlerle doludur. Herkes bilmez, ancak ringa balığı tuzlama bağımsız olarak yapılabilir, en önemlisi önemli özellikleri gözlemleyebilirsiniz. Sırayla en lezzetli tarifleri düşünün.

Pratik öneriler

1. Ringa balığı daha önce dondurulmamış ev yapımı tuzlama için idealdir. Dondurulmuş başsız bir karkas almayı reddedin. Birkaç kez işlenebilir, böylece kalite şüphelidir.
2. Baltık ringa balığı toksinleri ve ağır metalleri içerir, bu nedenle tuzlama için benzer bir balık türü seçmezler. Atlantik veya Pasifik ringa balığı tercih edin, taze dondurulmuş karkas (dondurucudan 2-3 saat) kullanılmasına izin verilir.
3. Kaliteli bir ringa balığı seçmek için, renge dikkat edin, üniform olmalı. Ayrıca balık kalitesi hakkında kıkırdak solungaçları ve yüzgeçlere bastırılmış şişkin gözler.
4. Vücudunu çukur, kırılmış, eşit olmayan şekilde dağılmış terazi olan ringa almayın. Karkas yapısına önemli bir dikkat gösterilmelidir: içerideki havyarlı numuneler kuru, daha az doymuş, doldurulmuş ringa balığı ise parlak bir tat ve dokuya sahiptir.

Salamura ringa balığı: "tarzın klasikleri"

• taze ringa balığı - 1.2 kg.
• ince tuz - 125 gr.
• şeker - 75 gr.
• defne yaprağı - 5 adet.
• biberli bezelye - 12 adet.
• içme suyu - 2.4 l.

1. Klasik bir tarifin içinde ringa balığı pişirmek için, Pasifik taze dondurulmuş karkas kullanabilirsiniz. Bu durumda, oda sıcaklığında orijinal durumuna kadar çözülmelidir.
2. Donma veya eksiklik seçeneklerinden bağımsız olarak, balıkları tuzlamadan önce yıkanmalıdır. Bunu yapmak için 1,5 litrelik bir çözelti hazırlayın. filtrelenmiş su ve 45 ml. Sofra sirkesi (isteğe bağlı, limon suyu). Böyle bir hareket, tüm kullanım izlenimini bozan hoş olmayan balık kokusunu ortadan kaldıracaktır.
3. Karkas durulandıktan sonra, solungaçları kesin ve deliklerden içeri doğru çekin. Yüzgeçleri çıkarın, yumurtaları veya sütü çıkarın, durulayın, sonra tekrar göbeğe yerleştirin. Balık tamamen tuzlu olduğu için, bu aşama atlanamaz, tıpkı karkanın parçalara ayrılması ve kafanın kesilmesi gibi.
4. Hazırlandıktan sonra, camı aşırı nemlendirmek için balıkları kağıt havlulara yerleştirin. Salamurayı pişirmeye başlayın. Bir emaye tava içine saf su dökün, şeker, tuz ve diğer baharatları ekleyin. Kabı soba üzerine koyun, kristaller çözünene kadar çürün. Sonra, solüsyonu bir kapakla kapatın, oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
5. Büyükelçinin yapılacağı geniş bir kap hazırlayın. Ana şey, kabı sıkıca kapatmak ve tüm karkas ile müdahale etmektir. Balıkları kabın altına yerleştirin, tuzlu suyla kapatın, mühürleyin, 5 saat bekletin.Süre dolduğunda, kabı diğer 12-14 saat boyunca soğuğa hareket ettirin.
6. Sabit bir süre sonra, balıklar tuzlu hale gelecektir. Buzdolabında 24 saat daha kalırsanız, ringa balığı tam (ılımlı) bir büyükelçi kazanır. Her şey kişisel tercihinize bağlıdır. Kullanmadan önce, karkas yıkayabilir veya bu adımı atlayabilirsiniz.

Yağda ringa balığı

• taze dondurulmuş ringa - 1.1–1.3 kg.
• beyaz soğan - 600 gr.
• ince tuz - 120 gr.
• mısır veya ayçiçek yağı - 185 ml.

1. Ringa balığı doğal bir şekilde çöz, akan suyun altında yıka, ölçekleri çıkar, mümkünse, cildi tamamen çıkar. Yüzgeçleri kesin, bağırsakları çıkarın, karın boşluğundan koyu lekeleri kazıyın. Arkaya çek, sadece filetolara ihtiyacın var.
2. Pulpu 1,3 litreden hazırlanabilen asitleştirilmiş bir çözelti ile durulayın. filtrelenmiş su ve 55 ml. Limon suyu (% 6'nın sirke konsantrasyonu). Loyı dilimlere kesin (yaklaşık 3 cm kalınlığında).
3. Beyaz soğanı halkalara kesin, tuzu porsiyonlara sürün. Tuzlama için bir kap hazırlayın, ideal - plastik kapaklı bir cam tank. Konteynırı sterilize edin, kurutun ve kurutun.
4. Malzemeyi bırakmaya, soğanları ringa balığı parçalarıyla değiştirmeye başlayın. Parçalar sıkıca bastırıldıktan sonra, yağ ile doldurun. Ringa balığı tamamen kapatması önemlidir.
5. Buzdolabında asitleme süresi - en az 24 saat. Daha zengin bir tat almak istiyorsanız, 2 gün boyunca balığa daldırın, kavanozun periyodik olarak açılmasını ve bileşimin tatmaya çalışmasını isteyin. Patates püresi ya da salatalarda ringa dilimlerini ekleyerek bir meze olarak servis yapın.

Tuzlanmış ringa balığı

• Ringa - 1.4 kg.
• şeker (tercihen pancar) - 35 gr.
• tuz - 40 gr.
• öğütülmüş karabiber - 5 gr.
• Bezelye - 4 adet.
• defne yaprağı - 4 adet.
• % 6 asetik çözelti - 30 ml.
• içme suyu - 550 ml.
• kırmızı soğan - 1 adet.

1. Emaye tavasına su dökün, baharat, toz şeker, sofra tuzu ekleyin. Hiçbir durumda bu aşamada sirke dökmeyin. Yemekleri ateşe koyun, kapağın altında kaynatın, bileşimi 5 dakika düşük güce bırakın.
2. Sonra, tava sobadan çıkarın, 2 saat bekletin, sonra sirke çözeltisine dökün ve karıştırın. Tamamen tuzlu su soğutun, balık saflaştırmaya devam edin.
3. Karkasları pullardan, yüzgeçlerden ve kuyruğundan temizleyin.İçleri çıkarın, koyu film, istendiğinde kafayı kesin. İlk önce akan suyun altında balık durulayın, sonra peçete ile kurulayın.
4. Şimdi karkası 1,5 litrelik bir çözelti ile yıkayın. su ve 60 ml. hoş olmayan kokuyu gidermek için limon suyu. Ringa balığı yaklaşık 5 cm genişliğinde dilimler halinde kesin.
5. Uygun boyutta bir kavanoz seçin, 15 dakika kısık ateşte kaynatın (sterilizasyon için). Kabı kurutun, soğanları doğrayın.
6. Katmanlar halinde yarım halkalar ile ringa balığı soğumaya başlayın. Bütün malzemeler bir kavanoz içine konulduğunda, hazırlanmış tuzlu suyla baharatla doldurun. Buzdolabına 1,5 gün boyunca koyunuz, kullanmadan önce durulamayınız.

Tuzlu ringa balığı

• soğuk içme suyu - 1.2 l.
• kaba tuz - 130 gr.
• Don ringa - 2 adet.

1. Pek fazla insan bilmez, ama Don ringa balığı kremsi tadı ve yağ yüzdesini artırır. Bu nedenle birçok ev kadını bu tür balıkları tuzlamayı tercih ediyor.
2. Prosedürü başlatmak için, bir bıçak ile terazileri kazın, solungaçları ve yüzgeçleri çıkarın, karnın üzerinde bir kesi yapmak, bağırsakları ve karanlık scurf kaldırmak.
3. Herring akan suyun altında durulayın, sonra kurulayın ve limon çözeltisi ile durulayın (50 ml için. Sudan 1.1 l. Saf su var).
4. Geleneksel tarif, yüksek oranda konsantre salamura (Toulouse) kullanımını içerir. Hazırlamak için, kaba tuzu suda eritin ve kristaller tamamen eriyene kadar karıştırın.
5. Mikrodalgada yiyecek saklamak veya yiyecekleri ısıtmak için bir kap hazırlayın, yıkayın ve kurutun. Ringa bütününü tuzlayabilir veya 4 cm genişliğinde parçalara ayırabilirsiniz, hepsi kişisel tercihinize bağlıdır.
6. Balık katmanlarını yatırın, ağır bir nesne (opp) yerleştirin, kabı kapatın, buzdolabına koyun. Don ringa balığı% 25 daha az Pasifik olduğundan, hafif tuzlu olması için iki gün sürecek. İstenirse, tuzlanma süresini arttırın.

Tuzlanmış ringa balığı

• Pasifik ringa balığı - 800 gr.
• Tuz kaba (iyotsuz değil) - 30 gr.
• şeker - 20 gr.
• baharatlar (herhangi) - tatmak

1. Gut ringa, musluk altında durulayın, kağıt peçete ile leke. İsterseniz, sırt ve deriyi çıkardıktan sonra karkas dilimler halinde kesin. Birçok insan tamamen tuz böreğini tercih eder, hepsi kişisel tercihlere bağlıdır.
2. Şekeri ve tuzu birleştirin, tadı damağınıza ekleyin (herhangi).Karkas veya porsiyon parçalarını kapalı bir torbaya koyun veya plastik bir ambalajla sarın. Gıda saklama kabına koyun.
3. Ringa buzdolabında en az 2 gün bekletin, ardından sonucu değerlendirin. Balık yeterince tuzlu değilse, tuzlanma süresini 3 güne arttırın.

Hızlı Büyükelçi ringa balığı

• taze ringa balığı - 1.3 kg.
• toz şeker - 40 g.
• tuz - 45 gr.
• öğütülmüş biber (siyah) - 7 gr.
• defne yaprağı - 2 adet.
• bitkisel yağ - 60 ml.
• Sofra sirkesi - 35 ml

1. Gut ringa balığı, solungaçları kes ve deliklerden içeri gir. Yüzgeçleri çıkarın, yumurtaları veya sütü yıkayın (varsa), sonra geri koyun.
2. Balıkları musluğun altında yıkayın, daha sonra havzaya soğuk su dökün ve karkası kaseye 45 dakika boyunca yerleştirin. Belirtilen süre geçtikten sonra, bir peçete ile balık kuru, bir sirke ve su (1: 8 oranı) ile durulayın.
3. Defne yaprağını bir kahve öğütücüsünde unun durumuna ezin, biber, şeker ve tuzla karıştırın. Baharat karışımıyla ringa balığı karkaslarını ovun, balığa yemek filmini sarın.
4. Ürünü 3 saat oda sıcaklığında bırakın.Bu süre dolduğunda, karkas çıkarın, parçalara doğrayın. Bitkisel yağ ile sirke karıştırın, ringa porsiyonlarını porsiyonlar halinde dökün ve masaya servis edin.

Marine edilmiş ringa balığı

• havuç - 1 adet.
• şeker - 145 gr.
• mor soğan - 2 adet.
• limon - ½ adet.
• taze ringa balığı - 2 adet.
• öğütülmüş karabiber - 8 gr.
• defne yaprağı - 8 adet.

1. Bu tuzlama metodu, ringanın orta derecede tuzlu ve doymuş olması nedeniyle “Hollanda” olarak adlandırılmaktadır. Karkayı terazilerden ve deriden temizleyin, kanatları, solungaçları ve iç kısımları çıkarın. Sırtını kaldır, sadece bir filete ihtiyacın var.
2. Hamuru akan suyun altında yıkayın, peçete veya havlu ile leke çekin, ince dilimler halinde kesin (yaklaşık 3 cm kalınlığında). Yarım halkada keskin bir bıçakla bir limonun yarısını kesin, soğanla aynı şeyi yapın.
3. Defne yaprağını toz haline getirin, karabiberle karıştırın. Havuçunu soyup rendeleyin, rendeleyin, limon, soğan ve baharatlarla birleştirin.
4. Bir kavanoz hazırlayın, ringa dilimlerini yaymaya başlayın, her satırı baharatlarla örtüştürün. Balıkları boyunduruğu altına 2 gün boyunca koyun, bitkisel yağın altındaki tabağa servis yapın.

Herring büyükelçisi, finansal ve zaman maliyetlerini gerektirmeyen kolay bir süreçtir. Baharatlı, klasik ya da kuru bir şekilde, turşularda, yağda pişirmeyi düşünün. Don ringini hızlı teknolojiyle marine edin, kendi takdirinize bağlı olarak oranları değiştirin, deney yapın.

Video: evde ringa turşu nasıl