Kış için porcini mantarları nasıl dondurulur

Porcini mantarı kış için nasıl dondurulur? Önce onları herhangi bir maliyetle elde etmelisin. Ormanda bulun, ebeveynler için yalvar, bir arkadaştan uzaklaş. Her yol sığacak, çünkü porcini mantarlarından gelen yemekler büyülü. Ama bazen kışın sadece salamura ya da tuzlanmış değil, aynı zamanda taze Borovichkov'u da istersiniz.

Mağazada sadece kış aylarında taze istiridye mantarları ve petrolleri satın alabilirsiniz, çünkü bu mevsim değildir. Büyükannelerde pazarda durum benzer. Bazen beyaz satar, ama zaten salamura veya tuzlanırlar. Ve bu mantarların nerede toplandığını kim bilir? Nasıl tedavi edilir? Boletlerin size veya evinize zarar vermeyeceğinden emin olmak için, kendiniz toplayacağız.

Dondurucu cepler basit bir meseledir, özel maliyetler ya da harika mutfak becerileri gerektirmez. Birkaç öneriyi gözlemleyerek, haneleri kış aylarında şımartabilir ve bazı hatalardan kaçabilirsiniz.

Ön hazırlık

Mantarların kralı nadiren az bulunur. Genellikle, göze sağlıklı bir sergi tutulur. Eğer küçük mantarların sahibi olduğunuz için şanslıysanız, sevinebilirsiniz - işleme ile daha az güçlük olacaktır.

Yani, ormanın zenginliği eve getirdi. Ev kadınlarının çoğu için sonraki adım, mantarları suyla doldurmaktır. Bu donma için yanlış zaman. Beyaz, suyu mükemmel şekilde emer, buza dönüşür ve mantarın yapısını bozar. Önce onları temizlemelisin. Hayır, bir soyucu değil, ürüne zarar veriyor. En sıradan eller ile nazikçe çıkarın: mote, çim, yapraklar. Keskin bir bıçakla, toprağın kaldığı bacağın dibinden ince bir tabaka kesin. O kaldı - ormanda mantarları bükdük, kesmedik, değil mi? Gelecek sezonda sağlam bir miselyuma dönmek için, doğru mu? Tüm solucan deliklerini, çizikleri, karanlık yerleri temizleyin.

Ve şimdi yıkayabilirsin. Hayır, ıslanma. Bu alışkanlığı unuttum! Sadece bakla durumunda hatırladım! Ve beyaz mantarlar akan suyun altında hafifçe durulanır. Onları kırmamaya çalışırız, bütün bir salata ya da kızartmayı güzelce dekore eder. Ve bütün bir mantardan olduklarında kayıtlar daha fazla iştah açıcı görünüyor.Daha sonra, ham maddeler kurutulmalıdır. Olağan kalın eski havlu görevi ile başa çıkmaktadır. Kağıt da oldukça uygun.

Beyaz mantarlar nasıl dondurulur

Takip için 4 seçenek vardır:

• buğulama
• pişirmek
• kızartma
• ham bırakmak

Buhar tedavisi

Büyük mantarlar bir kevgir veya elek içine dökülür, tabak veya küp kesilmiş. Sonra bir tavaya yerleştirin, alt kısmında 3-5 cm saf su dökülür. Bütün yapı bir kapakla kaplanmış, ateşe verilmiş. Sıvıyı 4-6 dakika kaynatırken buğulayın. Soğutmalı.

Bütün mantarlar buğulanırsa, işlem süresi 7-9 dakikaya çıkarılır.

Konsey. Elek yerine herhangi bir uygun ızgarayı kullanabilirsiniz. Örneğin, bir çift kazan veya mikrodalgadan.

yemek pişirme
Ayrıca yerden tasarruf sağlar, ayrıca kışın değerli yemek pişirme zamanından tasarruf sağlar. Neredeyse yarı mamul ev yapımı çıkıyor!

Tamamen hazırlanmış boletus, 500 g taze hammadde başına 2.5 litre sıvı oranında kaynar suya batırılmıştır.2 dakika kaynatın, bir kevgir içinde yaslanın ve serinleyin. Kıyılmış. Tamamen 4 dakika pişirilir.

Konsey. Porcini mantarları, donma sırasında sıkılığı korumak için tuzsuz kaynatılır.

kavurma
En uygun yol. Beyaz mantarların ilahi aromasını mükemmel bir şekilde korur. Defrost işleminden sonra mutfakta mümkün olduğunca fantazi çalışmasına izin verir.

Hazırlanan hammadde uygun bir şekilde kesilir. Bir tavada veya güveçte biraz bitkisel yağ dökün. Zeytin veya mısır nedir? Geleneksel Rus mutfağı için - sadece ayçiçeği! Mantarları ısıtın ve dökün. Orta ısıda neredeyse kuru ve açık kahverengileşir. Pişirme süresi, beyazların sayısına ve tava genişliğine bağlıdır. Soğutmalı.

Nitelikli olarak bütün beyaz mantarların kızartması kötü bir şekilde ortaya çıkıyor ve bunun şekli deforme oluyor. Ve sadece lezzetli değil, aynı zamanda göze çok hoş geliyoruz. Çünkü plakalar - en uygun olanı.

Başka bir pişirme yöntemi fırındadır. Bir fırın tepsisine biraz yağ sürün, mantar dökün. Artık meyve suyu kalmayıncaya kadar kızartın. Boletusun düzgün esmerleşmesi için birkaç kez karıştırın.Ancak bu yöntem ustalar içindir. Çünkü fırında mantarları aşırıya kaçmak kolaydır. Her ne kadar mutfakta yapılan deneyleri kim iptal etti? Deneyin, belki nesliniz yüzyıllardır dondurma reçetenizi hatırlayacaktır.

Konsey. Mantarlarla birlikte, doğranmış soğan veya en sevdiğiniz yeşillikleri kızartırsınız. Pasta veya pasta için hazır bir doldurma ortaya çıkaracaktır.

Taze Don
Hiç endişe yok - sadece uygun olduğu gibi kesmek ya da bütün bırakmak. Asitli su (sitrik asit) ile çiğ çörek çalkalamak için bir renk vardır, böylece renk kaybetmezler. Ancak mantar, beyaz denir, tüm manipülasyonlar ve ısıl işlemlerden sonra, eti hala beyaz kalır! Şapka, elbette kahverengi olacak. Bu nedenle, mantarları asitle işkence edemezsiniz.

Porcini mantarları nasıl saklanır

Mantarları hazırlama yöntemlerinden biri seçildikten sonra, tamamen soğuduklarında, depolama için çıkarıldılar. İki seçenek vardır: kalıcı ya da ön donma için hemen.

İlk seçenek. Borovychka, torbalarda veya küçük tepsilerde, hermetik olarak kapatılmış ve dondurucuda temizlenmiş kısımlar halinde serilir.

İkincisi: ön-dondurma için, beyazlar ilk önce bir fırın tepsisine ya da filmle kaplanmış bir tepsiye konulur ve 3 saat boyunca dondurucuda bırakılır. Ve sadece o zaman torbalara veya gıda plastiklerinden özel kaplara dökülür.

Konsey. Çantaları donmak için kullanın. Kokuya izin vermez ve gıda ürünleri için tasarlanırlar. Özel bir klipsli veya fermuarlı bağlantı elemanı ile daha iyi.

Yararlı ipuçları

1. Ambalajda mümkün olduğunca az hava bulunmalı, aroma daha iyi korunmalı ve mantarlar kendileri okside olmayacaktır.
2. Mantarlar yabancı kokuları iyi emer. Bu nedenle, maksimum kapalı konteyner kapağı, kışın beyazlar, dereotu veya çiğ et aromasıyla denememek için bir garantidir.
3. Taze, buğulanmış veya haşlanmış beyaz mantarlar uygun ambalajlarla 12 aya kadar dondurucuda saklanabilir. Ön terbiye - sadece 8 ay. Kural olarak, çok fazla zaman gerekli değildir. Buzlar çok erken bitiyor.
4. Soğuk kış akşamında evinize yüksek kaliteli mantar sosu ile şımartmak için kek karışımını önceden dondurun.Bir kıyma makinesi aracılığıyla kızartılmış ve soğutulmuş borovichki, daha sonra ince bir tabaka halinde torbalara yayılır ve dondurulur. Daha sonra, yemek yaparken, sadece krema, bitki ve tuz eklemek kalır.
5. Aynı şey, taşıma sırasında mantarların görünümünü yitirmesi, kırılması, ufalanması durumunda yapılır. Güzel küpler işe yaramaz, böylece doldururlar. Besinlerin rengi, tadı ve miktarı değişmeyecektir.
6. Donma için en uygun genç güçlü mantarlar. Sonra buz çözdükten sonra taze olacaklar. Eski sarkık boletuses, gevşek ve gevşek kalmaya devam edecektir.
7. Bazı hostesler, kurutma kadar önemli bir aşamayı özlüyorlar. Dondurucuda yıkandı. Kışın beyazları çıkarırlar ve balta için giderler. Monolitik parçayı elde etmek için başka bir araç ile hemen başlayın. Ve kim suçlanacak? Kendi tembellik.
8. Çözülmüş yarı mamul ürünler buzdolabında kesinlikle folyo ile kaplı olmalıdır. Mantarlar çeşitli patojen bakteriler için lezzetli bir morseldir. Evet, doğal çözülme ile manzara daha güzel olacak. Suya dalmak yok, aksi takdirde tüm sonbahar çabaları kedinin kuyruğuna gider. Ve asla çözülmemek daha iyidir. Dondurucudan çıktık ve hemen yemek pişirdik.Tüm vitaminler ve besin değerleri tabağınızda ve çözülmüş suda değil.
9. Beyaz mantarları çok ince kesmeyin. Yarım santimetre - en çok. Hala bir paçavra değil, ama büyük bir yığın değil. Bu kalınlıktaki dilimler bir tabakta çok güzel görünür ve onları yemek için uygundur.
10. Şok dondurma fonksiyonuna sahipseniz, ön-dondurma 3 saat gerektirmez. Kullanırken, sert kabukların mantarlarda görünmesi için sadece yarım saat yeterlidir.

Kış için beyaz mantarları nasıl dondurursunuz - zaten biliyorsunuz. Şimdi dondurucunuzda, beklenmedik misafirlerin ya da aceleyle akşam yemeğinin buluşması için her zaman lezzetli olacak. Tabii ki, sezondaki tembelliğini yenmek için biraz.

Video: porcini mantarları nasıl dondurulur