Jak vařit jablečný džem: 8 receptů

Jam je považován za jednu z metod konzervování jablek na zimu. Technologie vaření delikatesy byly chovány asi před 200 lety na maďarské švestky. Lidé se naučili vařit na pastovitou hmotu. Později zkušení ženy v domácnosti začaly experimentovat s různými druhy ovoce a kombinovaly je mezi sebou. Dříve, vaření jam trvalo déle než tři dny, dnes vaření se provádí během několika hodin. Zvažte důležité aspekty v pořadí, vyberte nejchutnější recepty.

Rysy vaření vaření

1. Proveďte pečlivý výběr jablek. Ujistěte se, že všechna ovoce jsou stejného stupně zralosti. Vyhněte se shnilým a přehřátým vzorkům.
2. Před zahájením zákroku jablka opláchněte a osušte, nasekejte je na „oranžové“ plátky. Extrahujte semena bez selhání. Pokud jde o kůru, nemůže být odstraněn, to vše závisí na osobních preferencích.
3. Jam je vyroben z drcených jablek. Pro dosažení této konzistence můžete použít kombinovaný, kuchyňský struhadlo, mixér. Zkušení ženy v domácnosti dávají přednost tomu, že jablka zhasnou a pak je rozemele přes síto.
4. Je obtížné připravit delikatesu, aniž byste měli po ruce vhodné pokrmy. Hrnec na vaření by měl být tlustý. Nepoužívejte měděné nebo hliníkové nádoby, abyste zabránili oxidaci.
5. Nejvhodnější pokrmy pro vaření jablečného džemu jsou považovány za pánev z nerezové oceli. Pokud použijete smaltovaný kontejner, je zde možnost nalepení kompozice na stěny a dno.

Jablečný džem: klasika žánru

• jablko - 2,3 kg.
• granulovaný cukr (hnědý je lepší) - 1,2 kg.
• pitná voda - částka ve skutečnosti

1. Vyberte jablka, s výjimkou nevhodných vzorků. Omyjte ovoce, odstraňte stonky a srdce. Pokud jsou poškozená místa, odstřihněte je.
2. Připravte si hlubokou a širokou pánev. Nakrájejte jablka na kostky (lze nakrájet), poslat do kontejneru. Nedoporučujeme vařit džem z jablek, jejichž počet přesahuje 2,5 kg. najednou.
3. Po přípravě naplňte ovoce filtrovanou vodou tak, aby plátky zcela zakryly. Na 1 kg jablka tvoří asi 900 ml. čistá voda. Po všech manipulacích dejte nádobí na sporák.
4. Zapněte napájení značky mezi střední a minimální úrovní. Vařte po dobu 25–35 minut, dokud nejsou plody zcela změkčené. Jablka byste neměli dušit před posledním stupněm vaření, měli by zůstat nevařené o 20%.
5. Po předem stanoveném čase ovoce rozmíchejte pomocí paličky, mlýnku na maso, míchačky nebo dokonce vidlice (nedoporučujeme), dokud nezískáme bramborovou kaší. Prášková kaše posypaná cukrem, v průměru 1 kg. jablka se spoléhá na 500-600 gr. písek.
6. Po prášku se vaří jablka na mírném ohni po dobu 1 hodiny. Pravidelně protřepávejte obsah pánve tak, aby se nelepil na stěny. Můžete také míchat složení dřevěnou špachtlí. Když je kaše silná, vyjměte pánev z varné desky.
7. Pokud máte pochybnosti o připravenosti k zaseknutí, proveďte test. Vezměte si plochý suchý talířek, odkapejte na něj 1 oz. složení. Pokud se směs neroztahuje, udržuje tvar, je pochoutka připravena k další manipulaci.
8. Sterilizujte twist pack, udělejte to samé s uzávěry. V horkých plechovkách nalijte džem a korek. Otočte nádobu vzhůru nohama, zabalte ji dresem a nechte vychladnout (asi 10-14 hodin).

Jablečný džem v hrnci

• cukr - 650 gr.
• jablka - 1,4-1,5 kg.
• citron - 0,5 ks.

1. Ovoce umyjte pod tekoucí vodou, suché. Odřízněte slupku a vyjměte jádro, nasekejte ovoce velmi tenké desky. Připravte si misku multicooker, pošlete jí jablka.
2. Přidá se 90 ml. pitnou vodu, nastavte program "Pečení". Přiveďte hmotu do měkkého stavu vypuštěním jablek pod víkem. Pravidelně kontrolujte připravenost párátkem nebo vidličkou.
3. Když se ovocné řezy začnou rozpadat, vypněte pomalý sporák. Obsah smažte mixérem, paličkou nebo smíchejte do konzistence pyré.
4. Smíchejte cukr s citronovou šťávou, promíchejte s drcenými jablky. Opět zavřete multicooker, nastavte funkci "Pečení" nebo "Stewing", vařte 1 hodinu.
5. Po uplynutí nastaveného času vyhodnoťte připravenost. Pokud je hmota silná a homogenní, nalijte ji do horkých sterilních nádob a utěsněte.

Jablečný džem v troubě

• granulovaný cukr - 650–670 g.
• čistá voda - 250 ml.
• jablka - 1,8-2 kg.

1. Pro džem se používají pouze jablka stejné jakosti a stejné zralosti. Projeďte ovocem a odstraňte všechny shnilé kopie. Vyjměte jádra, odřízněte stonek a kůru.
2. Ovoce nakrájejte na kostky nebo plátky, dušené v hrnci s vodou až do změkčení. Připravte síto nebo cedník, přeložte vlákninu do dutiny. Vypusťte tekutinu, nakrájejte ovoce v kaši.
3. Se dvěma kilogramy jablek získáte asi 1,2 kg. bramborová kaše. Přeneste hmotu do hrnce nebo tepelně odolné formy, která je vhodná pro vaření v troubě.
4. Přidá se granulovaný cukr, promíchá se do hladka. Předehřejte troubu na 190 - 200 stupňů, poslat jablečný mošt k přípravě. Když se objeví první bubliny, snižte výkon na 60 stupňů.
5. Vařte jam po dobu 3 hodin. Na připravenosti lahůdky vám povíme barvu. Hmotnost by měla dostat jasně oranžový odstín. V tuto chvíli je možné sterilizovat sklenice a nalít na ně džem.

Tlustý jablečný džem

• Jablko - 1,4 kg.
• granulovaný cukr - 160 g.

1. Ovoce umyjte a osušte ručníky. Nakrájejte na polovinu, odstraňte kosti. Vyrobte jemnou směs z jablek pomocí mixéru, kombinujte, mlýnek na maso nebo prostý struhadlo.
2. Přesuňte jablečnou hmotu spolu s vypuštěnou šťávou do nádoby z nerezové oceli, nepřidávejte vodu. Posílejte pokrmy do ohně, pomalu ohřejte a míchejte.
3. Přiveďte kompozici do stavu pyré. Když vidíte, že se jablka stala průsvitnou, znovu je nasekejte mixérem. Okamžitě nalijte cukr a hořák snižte na minimum.
4. Upečte asi 45 minut až do zhnědnutí. Hotová hmota by měla být velmi tlustá. Pokud k tomu dojde, sterilizujte nádobu, osušte a zabalte hotový výrobek.

Jablečný džem bez cukru

• pitná voda - 230 ml.
• jablka - 1,4 kg.

1. Ovoce dobře opláchněte, osušte a nakrájejte na kostičky / plátky. Nezapomeňte odstranit semena, oloupejte podle libosti. Ovoce pošlete do hrnce, přidejte vodu, zapněte pomalý oheň.
2. Svaříme hmotu na čtvrt hodiny, neustále mícháme dřevěnou špachtlí. Po uplynutí stanovené doby ovoce ochlaďte a rozemele na sítu.
3. Výslednou kaši odešlete do sporáku, dusíme až do zhrubnutí. Když jam zjistil potřebnou konzistenci, přemístěte jej do sterilní nádoby. Na horní místo položte čisté kryty a ponechte malou mezeru.
4. Vezměte široký pánev, přikryjte dno ručníkem, dejte skleničky s jemným vnitřkem. Naplňte horkou vodou tak, aby se dostala k závěsům nádob s džemem.
5. Zapněte sporák, začněte pasterizaci. Když voda začne vařit, vařte banky na další třetinu hodiny. Poté utáhněte nádoby speciálním klíčem, ujistěte se, že nedochází k únikům, chladným.

Jam jablek a hrušek

• jablko - 2,3 kg.
• hruška - 1,2 kg.
• granulovaný cukr - 1,4 kg.

1. Pečlivě umyjte hrušky a jablka, osušte ručníky. Každé ovoce nakrájejte na polovinu, očistěte od jádra. Pokud je to žádoucí, vyjměte kůru, nakrájejte na tenké proužky.
2. Posypeme jablky cukrem, pošlete na sporák a vaříme 20 minut. Plody by měly být měkké, v tomto okamžiku se k nim přidávají hrušky.
3. Hmotu vařte na další třetinu hodiny při nízkém teple. Poté se směs ochladí na přijatelnou teplotu a odešle se do mísiče. Pokud ne všechny plody jsou změkčeny, protome jam po dobu dalších 10 minut.
4. Po skončení vaření nádobu opařte, aby se mohla vařit vroucí vodou. Hotový výrobek předbalte do plechovek, utěsněte a nechte vychladnout.

Jablečný džem s kakaem

• máslo - 75 g.
• granulovaný cukr - 260 g.
• kakaový prášek - 55 g.
• Jablko - 1,2 kg.

1. V případě potřeby můžete kakaový prášek nahradit suchou čokoládou (hořkou) bez cukru nebo smetany. Opláchněte a očistěte ovoce, uřízněte srdce a stonky. Neodstraňujte kůru, ihned jablek nakrájejte na mixér, mlýn na maso nebo struhadlo.
2. Posílejte složení jablka na pánev, nastavte pomalý oheň, vařte půl hodiny. Po stanoveném časovém limitu přidejte prosévaný kakaový prášek (čokoláda) a rozpuštěné máslo.
3. Marmeládu míchejte až do hladka, přidejte granulovaný cukr. Na sporák dejte nádobí, dusíme dalších 25 minut. Když hmota ztmavne, nalijte ji do čistých nádob a uzavřete ji.

Jablečný a melounový džem

• granulovaný cukr - 650 g.
• meloun - 700 gr.
• Jablko - 1,3 kg.
• kyselina citrónová - 4 g.

1. Pro přípravu džemu pro tento recept je vzat pouze zralé šťavnaté meloun. Pokud je to možné, vyberte si trochu přezrálé ovoce. Jablka vhodná pro všechny, můžete sladké sladkokyselé.
2. Opláchněte meloun pod tekoucí vodou, použijte štětec pro lepší čištění. Pomocí ostrého nože vyjměte kůru, nakrájejte ovoce na 4 části. Odstraňte vlákna a semena lžící, nasekejte maso na kostky.
3. Připravte si hlubokou pánev, nalijte do ní 130 ml. pitné vody. Zašlete kousky melounu dovnitř, dejte nádobí na varnou desku. Vařte třetinu hodiny, ovoce by mělo dobře změknout. Produkt neustále míchejte, s výjimkou hoření.
4. Připravte si síto, nasypte na něj horký meloun, otřete dřeň v oddělené misce. Aby nedošlo k popálení rukou, použijte dřevěnou špachtli. Pokračujte zpracováním následujících plodů.
5. Umyjte jablka a nakrájejte na kousky, odstraňte semena a kůru. Nalijte 160 ml do čisté pánve. vody, vložte plátky do dutiny. Hmotu vařte, dokud nezměknete asi 20 minut.
6. Po uvaření jablek projděte sítem. Potom naléváme do hrnce a dusíme čtvrt hodiny. Nyní promíchejte jablek s masem melounu, opět pošlete do ohně.
7. Pomalu vstřikujte cukr do jedné lžíce, dokud nevylijete polovinu objemu. Míchejte jemnost a vařte půl hodiny.
8. Po uplynutí této doby přidejte zbývající cukr, zavařte další 15 minut. Zabraňte vzniku silného tmavého odstínu. Když vaříme jam, zabalte je do bank.

Vařte jablečný džem do pomalého sporáku nebo trouby. Přidejte drcený a vařený kaše meloun nebo hrušku, měnit poměr cukru podle vašich představ. Nezanedbávejte klasickou technologii.

Video: klasický recept na marmeládu