Πώς να φτιάξετε δαμάσκηνα: 10 συνταγές

Η μαρμελάδα δαμάσκηνων είναι ευρέως δημοφιλής κατά τη συγκομιδή. Κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να αποθέσει φρούτα για πολύ καιρό. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς το δαμάσκηνο περιέχει πολλά χρήσιμα ένζυμα. Χάρη στην τακτική κατανάλωση, το αγγειακό σύστημα ενισχύεται, η δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα και της καρδιάς βελτιώνεται και η αρτηριακή πίεση σταθεροποιείται. Το δαμάσκηνο αφαιρεί το υπερβολικό άλας από το σώμα, καταπολεμά την αναιμία, βελτιώνει τη διάθεση. Εξετάστε τις πιο δημοφιλείς συνταγές αντιμετωπίζει.

Μαρμελάδα δαμάσκηνων: λεπτομέρειες μαγειρέματος

1. Εάν το δαμάσκηνο έχει μια σκληρή φλούδα, στείλτε τα φρούτα σε stewpan και περάστε δύο λεπτά λεπτό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα φρούτα σε παγωμένο νερό.Μια τέτοια πορεία θα αποτρέψει την ρωγμή του φρούτου κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θερμικής επεξεργασίας.
2. Επιλέξτε τις κατάλληλες πρώτες ύλες για μαγειρικές νοστιμιές. Τα καλύτερα θεωρούνται ποικιλίες στις οποίες ο πολτός διαχωρίζεται εύκολα από την πέτρα, με αποτέλεσμα να απομακρύνεται γρήγορα ο τελευταίος.
3. Εάν κάνετε μια απόλαυση από μικρά αντίγραφα, αφήστε τα άκοπα. Για να διατηρήσετε το σχήμα του φρούτου, στείλτε τα για 3-5 λεπτά σε διάλυμα σόδας, στη συνέχεια ξεπλύνετε.
4. Τα ολόκληρα δαμάσκηνα δεν πρέπει να έχουν σκουληκότρυπες, μώλωπες ή ρωγμές. Για καλύτερο εμποτισμό, τρυπήστε κάθε φρούτο με οδοντογλυφίδα. Έτσι το σιρόπι θα διεισδύσει γρήγορα στην κοιλότητα και θα γλυκάνει τον πολτό.
5. Εάν η μαρμελάδα παρασκευάζεται από τα μισά κομμάτια των δαμάσκηνων, αφαιρέστε το στέλεχος και επιθεωρήστε το εσωτερικό του φρούτου. Αν είναι απαραίτητο, ξύστε τα μαύρα σημεία από το κόκαλο με ένα μαχαίρι.

Plum Jam: Μια κλασική συνταγή

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,1 kg.
• δαμάσκηνο - 1,2 kg.
• Τραπέζι νερό - 120 ml.

1. Επιλέξτε μέτρια ώριμα φρούτα, δαμάσκηνο δεν πρέπει να είναι υπερβολική. Πέτα την πρώτη ύλη στο νεροχύτη, ξεπλύνετε καλά, αφαιρέστε τη λευκή πλάκα. Προσεκτικά κόψτε το δαμάσκηνο σε 2 κομμάτια, αφαιρέστε το κόκκαλο. Ξεπλύνετε ξανά τον πολτό.
2. Πάρτε μια κατσαρόλα για βρασμό, ρίξτε τα φρούτα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και ανακατεύουμε. Προσθέστε νερό, στείλτε θερμαινόμενο δοχείο στη σόμπα και μαγειρέψτε μέχρι να βράσει. Ανακατεύετε συνεχώς για να διαλύσετε τη ζάχαρη.
3. Όταν συμβεί αυτό, απενεργοποιήστε τον καυστήρα, επιμείνετε σε μια θεραπεία για 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο καρπός θα διαθέσει χυμό. Στη συνέχεια, επαναλάβετε τη θερμική επεξεργασία για 7 λεπτά.
4. Μετά από αυτή την περίοδο, αφαιρέστε το δοχείο από τη θερμότητα, επιμείνετε 8 ώρες. Εν κατακλείδι, φέρτε τη σύνθεση σε βρασμό, μαγειρέψτε 10 λεπτά μετά την έναρξη της βρασμού. Ψύξτε ξανά, ρίξτε τις τράπεζες και σφραγίστε με κασσίτερο.

Συμπληρώστε το δαμάσκηνο στο φούρνο

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2,4 kg.
• δαμάσκηνο - 2,2 kg.
• νερό - 130 γρ.

1. Πλύνετε τα δαμάσκηνα κάτω από τη βρύση, αφήστε το υγρό να στραγγίσει και στη συνέχεια σκουπίστε κάθε φρούτο με μια πετσέτα. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει πλάκα λεύκανσης. Κόψτε τα κομμάτια, τραβήξτε τα κόκαλα.
2. Προετοιμάστε ένα καθαρό και στεγνό φύλλο ψησίματος, τοποθετήστε την αποχέτευση σε αυτό με την περικοπή. Γεμίστε τα περιεχόμενα με νερό, πασπαλίστε με ζάχαρη. Στείλτε ένα δίσκο ψησίματος σε ένα μη ψημένο φούρνο, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 190-200 μοίρες.
3. Τομίζουμε το μούρο για μισή ώρα, ανακατεύουμε το περιστασιακά.Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το δαμάσκηνο θα αδειάσει το χυμό στο οποίο θα διαλύεται η ζάχαρη. Χύστε την παρασκευασμένη σύνθεση σε αποστειρωμένα δοχεία ή χρησιμεύστε στο τραπέζι μετά από ψύξη.

Μαρμελάδα δαμάσκηνου σε μια βραδεία κουζίνα

• ρίζα τζίντζερ - 2-3 cm
• πόσιμο νερό - 60 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 775 gr.
• δαμάσκηνο - 0,9-0,95 kg.

1. Κατ 'αρχάς, ταξινομήστε τα φρούτα, εξαιρουμένων όλων των σκουληκιών, των πράσινων, συνθλίβονται. Ξεπλύνετε, τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Όταν το δαμάσκηνο είναι ξηρό, κόψτε το στο μισό, αφαιρέστε τα οστά.
2. Γεμίστε το κύπελλο πολλαπλών αλάτων με 60 ml. νερό, στείλτε το φρούτο μέσα. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία σχάρας για 7 λεπτά. Κάλυμμα με καπάκι, περιμένετε να ολοκληρωθεί το πρόγραμμα.
3. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η αποστράγγιση θα μαλακώσει. Τώρα αλέθε τα συστατικά σε μια πατάτα πουρέ με ένα μπλέντερ ή ένα κόσκινο.
4. Ξεπλύνετε το τζίντζερ, βουρτσίστε το, τρίψτε το. Ανακατέψτε τα δαμάσκηνα. Προσθέστε ζάχαρη. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία βρασμού ατμού, μαγειρέψτε σε κλειστή αργή εστία για ένα τρίτο μιας ώρας.
5. Όταν το περιεχόμενο αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε τον αφρό και ανοίξτε τα πιάτα. Ανακατέψτε συνεχώς τα εξαρτήματα, περιμένοντας να απενεργοποιηθεί το χρονοδιακόπτη. Στη συνέχεια, αποστειρώστε το δοχείο, συσκευάστε τα σε ζεστά δοχεία.

Κατεψυγμένη μαρμελάδα με σταφίδες

• φουντούκι ή καρυδιά - 225-230 γρ.
• φρεσκοτριμμένη κανέλα - 3 πρέζα
• φρέσκο ​​κατεψυγμένο δαμάσκηνο - 1,1 kg.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 940 gr.
• Μεγάλες χωρίς σπόρους σταφίδες - 100 γρ.

1. Αποψύξτε το νεροχύτη χωρίς να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων ή ζεστό νερό. Ξεπλύνετε τα μούρα κάτω από τη βρύση, εξαλείψτε τα οστά. Πλένουμε τις σταφίδες, τις βυθίζουμε σε ζεστό νερό για 25 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίζουμε το υγρό.
2. Τώρα τηγανίζουμε την καρυδιά (φουντούκι) σε ξηρή κατσαρόλα χωρίς λάδι, η θερμική επεξεργασία διαρκεί 7-8 λεπτά. Δροσερό, φλούδα. Συνδυάστε τη ζάχαρη, τις σταφίδες και τα δαμάσκηνα σε μια λεκάνη, πασπαλίστε με κανέλα.
3. Τοποθετήστε το περιεχόμενο για να μαγειρέψετε, περιμένετε να διαλύονται τα σωματίδια. Όταν το σιρόπι είναι ομαλό, προσθέστε θρυμματισμένα καρύδια. Προετοιμάστε μια απόλαυση μετά από βρασμό για 8 λεπτά.
4. Φροντίστε να απαλλαγείτε από τον αφρό. Μετά τον κατανεμημένο χρόνο, αφαιρέστε τη θεραπεία από τη θερμότητα, επιμείνετε 7 ώρες. Περάστε μια δεύτερη θερμική επεξεργασία και έπειτα ψήστε την μαρμελάδα απευθείας στο τηγάνι. Δοκιμάστε το.

Jam από δαμάσκηνα με πέτρες

• νερό - 400 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,2 kg.
• δαμάσκηνο - 1 κιλό.

1. Για να κάνετε μια λιχουδιά με αυτή τη συνταγή, επιλέξτε ένα μικρό δαμάσκηνο. Ταξινόμηση, εξαιρουμένων όλων των κακών περιπτώσεων.Πλύνετε κάτω από μια βρύση, αφήστε να στεγνώσει.
2. Τώρα ξεκινήστε την λεύκανση. Ρίξτε απλό νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε. Κομμένα δαμάσκηνα σε ένα σουρωτήρι, κρατήστε τον ατμό για 3-5 λεπτά.
3. Μετά από θερμική επεξεργασία, αποστείλετε αμέσως το φρούτο σε κρύο νερό. Pierce την πρώτη ύλη με οδοντογλυφίδες, κάνοντας 4-5 τρύπες.
4. Μαγειρέψτε τα πιάτα για το μαγείρεμα. Ρίξτε 400 ml μέσα σε αυτό. πόσιμο νερό και προσθέστε ζάχαρη. Ανακατέψτε τα περιεχόμενα για να διαλύσετε τους κόκκους με χαμηλή ισχύ, ανακατεύετε συνεχώς.
5. Όταν η ζάχαρη έχει διαλυθεί, τοποθετήστε ολόκληρα δαμάσκηνα σε μια γλυκιά βάση και αφήστε τα να παραμείνουν για 6 ώρες για να απολαύσουν. Αν το δαμάσκηνο είναι πολύ ρηχό, ξεκινήστε αμέσως το μαγείρεμα.
6. Βάλτε την σμαλτωμένη κατσαρόλα με τα περιεχόμενα της εστίας, μαγειρέψτε για ένα τρίτο μιας ώρας. Συνεχώς βεβαιωθείτε ότι η σύνθεση δεν βράζει πολύ έντονη. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό.
7. Μετά τη θερμική επεξεργασία, αφήστε τη θεραπεία να παραμείνει για 7-8 ώρες. Ανακατεψτε για 20 λεπτά, στη συνέχεια αφήστε τη θεραπεία να κρυώσει. Την τελευταία φορά που η θερμική επεξεργασία διαρκεί μισή ώρα.
8. Στη συνέχεια, αφήστε την μαρμελάδα να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, συσκευασμένη σε βυτία ξηρού καθαρισμού. Εκτελείτε συσκευασία με περγαμηνή ή καπόρο, αποθηκεύετε στο κρύο.

Κακάο δαμάσκηνο

• Βανιλίνη - 7 γρ.
• ώριμο δαμάσκηνο (αλλά όχι υπερχορτί) - 2 κιλά.
• σκόνη κακάου - 90 g.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 950 γρ.

1. Για την προετοιμασία των εδεσμάτων για αυτή τη συνταγή είναι κατάλληλα ελαστικά μετρίως ώριμα δείγματα. Ξεπλύνετε τα καλά για να εξαλείψετε την πλάκα. Αφήστε να στεγνώσει σε πετσέτες, στη συνέχεια κόψτε και αποκλείστε τα οστά.
2. Πούδρα δαμάσκηνο με ζάχαρη, κρατήστε την ημέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φρούτα θα κάνουν χυμό. Μετά από το χρόνο, πασπαλίζετε τη σύνθεση με βανίλια και σκόνη κακάο, ανακατεύετε για να αποκλείσετε τα κομμάτια.
3. Μετακινήστε την πρώτη ύλη στη λεκάνη του σμάλτου. Μαγειρέψτε την ενέργεια μεταξύ του ελάχιστου και του μέσου όρου 35-45 λεπτών. Ανακατέψτε συνεχώς, αφαιρέστε τον αφρό. Προετοιμάστε ένα δοχείο για περιστροφή, ρίξτε το τελειωμένο θεραπεία.

Μαρμελάδα δαμάσκηνου με καρύδια και λεμόνι

• καρυδιά (αμύγδαλο, καρύδι ή φουντούκι) - 225 γρ.
• σόδα - 6 γρ.
• Τραπέζι νερό - 0,8 l.
• λεμόνι - 1 τεμ.
• δαμάσκηνο - 1 κιλό.
• βανιλίνη - 8 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 950 γρ.

1. Πρώτον, κάνετε τη διαλογή και το ξέπλυμα αποστράγγισης. Στη συνέχεια στεγνώστε τα φρούτα, ετοιμάστε μια λύση από καθαρό νερό και σόδα. Βάλτε το φρούτο σε αυτό, κρατήστε για 3 λεπτά.
2. Αποστραγγίστε το υγρό σόδας, ξεπλύνετε την αποστράγγιση καλά.Αφήστε το να στεγνώσει σε κόσκινο ή πετσέτες. Αφαιρέστε την πέτρα χωρίς να κόψετε τα φρούτα σε 2 μέρη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σουβλάκι ή ένα μολύβι.
3. Τηγανίζουμε ολόκληρα τα αποφλοιωμένα καρύδια σε μια κατσαρόλα χωρίς να προσθέτουμε λάδι. Μετά από 7 λεπτά δροσερό, ώθηση σε ένα ολόκληρο δαμάσκηνο σε 1 αντίγραφο. Ξεχωριστά, συνδυάστε το επιτραπέζιο νερό και τη ζάχαρη, βράστε μια γλυκιά βάση.
4. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει και, στη συνέχεια, στείλτε το γεμιστό δαμάσκηνο σε αυτό. Ρυθμίστε την εστία στο ελάχιστο, μαγειρέψτε την εμπλοκή στο σιρόπι για 15-20 λεπτά. Ανακατέψτε απαλά για να μην πέσουν τα παξιμάδια.
5. Μετά από μια καθορισμένη χρονική περίοδο, προσθέστε χυμό λεμονιού, βανίλια και συμπυκνωμένο. Μαγειρέψτε το ένα τρίτο της ώρας πριν από τα σημάδια πυκνότητας.
6. Μετά το μαγείρεμα, αφαιρέστε τα περιεχόμενα από τη θερμότητα, καλύψτε το πιάτο με μια πετσέτα, αφήστε για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, συσκευάστε σε στείρα βάζα, εκτελέστε τη συσκευασία με νάιλον ή περγαμηνή.

Μαρμελάδα δαμάσκηνου με μήλο

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,6-1,7 kg.
• Μήλο (κατά προτίμηση γλυκό και ξινό) - 1,1 kg.
• κιτρικό οξύ - 4 γρ.
• δαμάσκηνο - 1 κιλό.
• επιτραπέζιο νερό - 120 ml.

1. Ξεπλύνετε καλά τα δαμάσκηνα, κομμένα σε ίσια τμήματα για να αφαιρέσετε το κόκκαλο. Ξεπλύνετε το μήλο, μην αφαιρέσετε το δέρμα, κόψτε τη μέση.Κόψτε με φέτες πορτοκαλιού, ανακατέψτε με δαμάσκηνα.
2. Βάλτε όλα τα φρούτα σε μια λεκάνη που καλύπτεται με σμάλτο. Προσθέστε ½ όγκο κοκκώδους ζάχαρης. Συνδυάστε το υπόλοιπο με το τραπεζομάντιλο και βράστε το σιρόπι.
3. Ρίξτε τη γλυκιά δαμάσκηνη βάση με μήλο, ανακατέψτε. Αφήνουμε να σταματήσουμε για 2 ώρες, στη συνέχεια βράζουμε τη σύνθεση για 8 λεπτά. Ανακατεύετε συνεχώς το περιεχόμενο και αφαιρέστε τον αφρό.
4. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα, αφήστε τη συσκευή να κρυώσει για 6 ώρες. Επαναλάβετε τη θερμική επεξεργασία, αυξάνοντας το χρόνο σε 12 λεπτά. Ψύξτε ξανά.
5. Τώρα πρέπει να μπλοκάρει την εμπλοκή για τρίτη φορά, προσθέτοντας κιτρικό οξύ. Το ζεστό φαγητό είναι συσκευασμένο σε άψογα καθαρά δοχεία και αμέσως φέρεται με κασσίτερο. Αφού ψύξετε, αφαιρέστε τη θεραπεία στο κρύο.

Μαρμελάδα με κρασί και αμύγδαλα

• κάρδαμο - 1 γρ.
• Αμύγδαλο - 60 γρ.
• κρασί (ξηρό λευκό) - 425 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κιλά.
• δαμάσκηνο - 4,7 kg.
• ψιλοκομμένη κανέλα - 4-5 γρ.

1. Προετοιμάστε το δαμάσκηνο για περαιτέρω χειρισμούς (πλύσιμο, ξήρανση, αφαίρεση οστών). Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα μπολ σμάλτο και πασπαλίστε με ζάχαρη. Αφήστε τη μάζα να παραμείνει για 11 ώρες.
2. Αφού αφιερωθεί ο χρόνος, ρίξτε στο κρασί, προσθέστε το θρυμματισμένο κάρδαμο με κανέλα. Τοποθετήστε το δοχείο στον καυστήρα, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να παχύνετε. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό και να παρέμβετε στη σύνθεση.
3. Περίπου 10 λεπτά πριν από την ολοκλήρωση της διαδικασίας ψησίματος, προσθέστε τα αμύγδαλα ψημένα σε ξηρή κατσαρόλα. Ρίξτε τη ζεστή μάζα σε καθαρά δοχεία, εκτελέστε το κάλυμμα.

Δαμάσκηνο με το πορτοκάλι

• άμμος ζάχαρης - 550 γρ.
• γλυκό και ξινό μήλο - 150 γρ.
• Πορτοκάλι - 150 γρ.
• δαμάσκηνο (κατά προτίμηση κίτρινο) - 600 γρ.
• Ολόκληρη κανέλα - 1 κούπα

1. Πλύνετε το δαμάσκηνο, χωρίστε το σε ίσα μέρη για να διευκολύνετε την αφαίρεση της πέτρας. Μπορείτε να κόψετε τα φρούτα σε φέτες, όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη (300 γρ.) Και ανακατεύουμε.
2. Ξεπλύνετε τα εσπεριδοειδή, αφαιρέστε το "κώλο", μαζί με το φλοιό κόψτε τα φρούτα dolechkami. Εξαιρέστε τα οστά, τοποθετήστε τα πορτοκάλια πάνω από τα δαμάσκηνα. Προσθέστε ακόμα 150 γρ. ζάχαρη
3. Τώρα προετοιμάστε τα μήλα, πρέπει να πλυθούν, να απελευθερωθούν από τη μέση και να τεμαχιστούν με τη φλούδα. Προσθέστε στην προηγούμενη σύνθεση, σεζόν με ζάχαρη.
4. Ενεργοποιήστε τη φωτιά για ένα ελάχιστο, μαγειρέψτε τα φρούτα για 1,5 ώρες. Ανακατέψτε για να αποφύγετε την καύση.Τώρα αφήστε τη θεραπεία δροσερό, επαναλάβετε την ώρα και το μισό. Ψύξτε ξανά.
5. Βάζετε τη μάζα σε καθαρά βάζα. Η συσκευασία γίνεται με χαρτί περγαμηνής ή καπάκι capron. Κρατήστε το κρύο χωρίς να έχετε πρόσβαση στο ηλιακό φως.

Ρίξτε μια ματιά στις δημοφιλείς συνταγές με εσπεριδοειδή, μήλα, σκόνη κακάο, κανέλα και βανίλια. Το μαρμελάδα δαμάσκηνων προετοιμάζεται σε 2-3 στάδια. Μετά από κάθε θερμική επεξεργασία, είναι απαραίτητο να αφήσουμε τη θεραπεία να κρυώσει, και στη συνέχεια να στείλει και πάλι να μαλακώσει. Έτσι, ο καρπός είναι ομοιόμορφα εμποτισμένος με σιρόπι και δεν θα καταρρεύσει.

Βίντεο: πώς να κάνετε μαρμελάδα από δαμάσκηνα