लेख की सामग्री
वसंत छुट्टियों से जुड़े सभी नरम रसदार कबाब। गर्मियों में कुटीर में खाना अच्छा लगता है। केबब लंबे समय से दुनिया भर के कई देशों में एक हिट रहा है। डिश कोकेशियान व्यंजन को अतिरिक्त विज्ञापन की आवश्यकता नहीं है। हालांकि, खाना पकाने की सफलता कच्चे माल की सही पसंद पर सबसे पहले निर्भर करती है। सूअर का मांस सूअर का मांस, मांस या भेड़ के बच्चे के आधार पर तला हुआ जाता है। हम महत्वपूर्ण पहलुओं का विश्लेषण करेंगे।
ताजगी मुख्य मानदंड है
- कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार का मांस कबाब बनाते हैं, कच्चे माल को ताजा होना चाहिए। यह निर्धारित करना आसान है। एक गुणवत्ता के टुकड़े सतह पर श्लेष्मा नहीं है; यह रक्त और अपर्याप्त तरल के बिना है।
- मांस की संरचना कम महत्वपूर्ण नहीं है। कबाब फिट घने लोचदार नमूनों के लिए।कट रंग को देखो, एक अच्छा कबाब एक उज्ज्वल लाल टुकड़े से बाहर आ जाएगा।
- सतह गीली होनी चाहिए, लेकिन गीला नहीं होना चाहिए। चयनित कच्चे माल को स्पर्श करें, सुनिश्चित करें कि यह चिपचिपा नहीं है। दबाए जाने पर, एक चमकदार कबाब संरचना के लिए उपयुक्त रस खड़ा होगा।
- एक बालों के उत्पाद का निर्धारण करना आसान है: यह गीला, चिपचिपा, टर्बिड स्राव और एक अप्रिय गंध के साथ है। अच्छी कच्ची सामग्री की सुगंध आपको नकारात्मक प्रतिक्रिया नहीं देगी।
- मांस जो अच्छी ताजगी है घना है। इसका मतलब है कि टुकड़ा पहले से जमे हुए नहीं है। अन्यथा, यह ढीला और बहुत गीला हो जाएगा।
- अपनी उंगली के साथ चयनित उदाहरण पर क्लिक करें। यदि परिणामी छेद जल्दी गठबंधन किया जाता है, तो टुकड़ा आकार रखता है, आप इसे सुरक्षित रूप से खरीद सकते हैं। ऐसे मामलों में जहां ताजगी संदेह में है, इंडेंटेशन धीरे-धीरे खत्म हो जाएगा।
- वसा की लकीर पर ध्यान दें। यदि कच्ची सामग्री का उपभोग नहीं किया जाता है, तो वसा में आमतौर पर भूरे रंग के पीले रंग की टिंट और चिपचिपा सतह होती है। कभी-कभी यह सुस्त ओवरटोन के साथ गंदा है।
अच्छा मांस - युवा
- सबसे रसदार कबाब युवा मांस से प्राप्त किया जाता है।इसके अलावा, इस तरह के उत्पाद को सबसे अधिक अनुभवहीन पकाने के साथ भी बहुत कम फ्राइंग और पिकलिंग की आवश्यकता होती है।
- मांस की विक्रेता उम्र में रुचि रखें। पशु जितना अधिक वर्षों, उसके मांस का गहरा रंग। इसका मतलब है कि मांसपेशियां पकवान रबड़ बनाती हैं।
- छाया द्वारा न्यायाधीश। फ्राइंग के लिए उपयुक्त एक प्रति चमकदार नहीं है, लेकिन मैट नहीं है। इसमें प्राकृतिक रंग पैलेट के साथ एक समान छाया है। गोमांस लाल है, भेड़ का बच्चा सफेद धारियों के साथ लाल है, सूअर का मांस गुलाबी है।
- अगर रंग बहुत अंधेरा है, तो जानवर कई साल पुराना है। कच्चे माल की आयु श्रेणी निर्धारित करना आसान बनाने के लिए, आपको मांस की पतली परत लेनी होगी और इसे तोड़ने की कोशिश करनी होगी। एक उपयुक्त उत्पाद आसानी से फटा हुआ है।
मांस का प्रकार - ठंडा, ताजा, जमे हुए
- ठंड प्रक्रिया पारित करने वाली मांस केवल कबाब को पकाने के लिए उपयुक्त है अगर इसे प्रक्रिया 1 समय के अधीन किया गया हो। दोहराया प्रक्रिया अस्वीकार्य है, संरचना भुना हुआ और बेकार हो जाता है। इस तरह के उत्पाद को अलग करना आसान है: इसे अपनी उंगली के पैड से स्पर्श करें, अपना हाथ हटा दें। यदि संपर्क के स्थान पर एक अंधेरा सर्कल बन गया है, तो मांस खाया जा सकता है। जब उत्पाद 2 या अधिक बार जमे हुए होता है, तो कोई दाग नहीं होगा।
- कटाई के बाद लगभग 3-4 घंटे बीत चुके हैं तो मांस ताजा माना जाता है। बहुत से लोग मानते हैं कि इस तरह के एक टुकड़े को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। लेकिन यह कथन गलत है। बारबेक्यू के लिए कच्ची सामग्री के रूप में, इस प्रकार का मांस सबसे अनुचित है। टुकड़ा भुनाए जाने के बाद रबड़ होगा, चबाने में बेहद मुश्किल है। यह पहलू इस तथ्य के कारण है कि वध के बाद जानवरों की मांसपेशियों को आराम नहीं किया जाता है। फ्राइंग से पहले मांस को पहले से खड़ा होना होगा।
- ठंडा मांस भी उपयुक्त है। उसका स्वाद प्रशंसा से परे है। यदि भंडारण की स्थिति देखी जाती है (तापमान 0 से 4 डिग्री सेल्सियस है), केबैब निविदा, रसदार और स्वाद के लिए बहुत सुखद होंगे। समुद्री भोजन पर विशेष ध्यान दिया जाता है, सिरका का उपयोग न करें, ताकि पकवान को खराब न किया जाए।
यह महत्वपूर्ण है!
यदि आप ठंडा मांस चुनते हैं, तो आपको इसे जमे हुए से अलग करना होगा। दबाए जाने पर, एक स्पष्ट रस टुकड़े से खड़ा होगा, जबकि मांस पर एक अंधेरा सर्कल रहेगा। यदि मांस कई बार thawed और जमे हुए हैं, कच्चे माल बहुत गीले हो जाएगा। अच्छा मांस मामूली नम है।
मेमने के मांस की पसंद के subtleties
- कोकेशियान लोग लंबे समय तक मेमने के मांस के आधार पर कबाब को खाना बना रहे हैं। सबसे रसदार, नाज़ुक और सुगंधित भेड़ का बच्चा 60 दिनों तक बना हुआ पकवान होगा।
- एक नियम के रूप में, वसंत के बीच में वध के लिए युवा भेड़ के बच्चे भेजे जाते हैं। इसलिए, यदि आपका भोजन इस अवधि के दौरान नहीं आया था, तो आप इस तरह के भेड़ का बच्चा नहीं खा पाएंगे। इस मामले में, एक वर्ष तक कच्चे माल का चयन करें।
- हिंद पैर से ली गई लुगदी से पकाए जाने पर मटन स्कूवर बेहद स्वादिष्ट होंगे। यह भी सही टेंडरलॉइन या लोइन। पसलियों अनिच्छुक रूप से तलना, लेकिन यदि आप हड्डियों को पीसना पसंद करते हैं, तो वे भी फिट होंगे। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि भेड़ का बच्चा तुरंत खाया जाता है, तो यह बेकार हो जाता है।
सूअर का मांस मांस की पसंद की subtleties
- अधिकांश लोग, जो अक्सर कबाब को पकाते हैं, सूअर का मांस पसंद करते हैं। सबसे पहले यह जानना महत्वपूर्ण है कि पशु उत्पाद बहुत मोटा नहीं होना चाहिए।
- एक स्वादिष्ट कबाब तैयार करने के लिए, गर्दन पर और रिज के साथ स्थित मांस मांस लेने के लिए सिफारिश की जाती है। इस मामले में, फैटी streaks समान रूप से वितरित कर रहे हैं। अंत में, आप एक रसदार कबाब प्राप्त करते हैं।
- इस मुद्दे में कम लोकप्रिय नहीं हैं टेंडरलॉइन, पसलियों और ब्रिस्केट। यदि आप रिज के साथ मांस लेते हैं, तो वसा को काटना न भूलें। यदि आप एक हैम लेते हैं तो एक सूखा कबाब प्राप्त होता है। शव के इस हिस्से में वसा का न्यूनतम प्रतिशत।
- यदि आपने हैम से मांस खरीदा है, तो इसे अधिक समय देने के लिए इसे ध्यान से मारने की सिफारिश की जाती है। पोर्क अच्छा है क्योंकि इसके लगभग सभी हिस्से skewers पर फ्राइंग के लिए उपयुक्त हैं।
- एकमात्र सवाल यह है कि प्रत्येक भाग को कैसे मारना है और कितना है। जानवर के पीछे से पोर्क नहीं खरीदो। इस मामले में, marinade मदद नहीं करेगा, कबाब सूखे और कठिन हो जाएगा।
गोमांस मांस की पसंद की सूक्ष्मताएं
- खाना पकाने के लिए कुछ लोग गोमांस का उपयोग करते हैं। इस मामले में, पकवान सूअर के विपरीत, मुश्किल हो जाता है। आप कबाब को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए अधिक समय और ध्यान खर्च कर सकते हैं। अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी में marinating प्रक्रिया की सिफारिश की है।
- यदि आप गोमांस से शिश कबाब को पकाते हैं, तो आपको स्तन से एक फाइल या मांस खरीदना चाहिए। पकवान के लिए आप पैर की पीठ भी ले सकते हैं। मांस अंदर से चुनना बेहतर है।एक अद्वितीय कबाब को पकाने के लिए, एक युवा बछड़ा पट्टिका खरीदने की सिफारिश की जाती है।
मांस काटने के नियम
- मध्यम आकार के टुकड़ों में कटौती करने के लिए मांस की सिफारिश की जाती है। छोटे नमूने काफी सूखे हैं। मांस के बड़े टुकड़े बदले में अंदर नहीं जा सकते हैं। आदर्श रूप से, यह शंकु जैसा दिखने वाले रूपों में मांस काटने की सिफारिश की जाती है।
- आपको इस तरह के ट्राइफल्स में गंभीरता से नहीं जाना चाहिए, इससे मांस के क्लासिक स्क्वायर-आकार के टुकड़े कम स्वादिष्ट नहीं होंगे। भविष्य के कबाब के आकार को निर्धारित करने के लिए, कल्पना करने की कोशिश करें कि लगभग 6 टुकड़े skewer पर फिट होना चाहिए।
Marinade subtleties
- वास्तव में स्वादिष्ट बारबेक्यू पकाने के लिए सही मांस टेंडरलॉइन प्राप्त करने के लिए पर्याप्त नहीं है। सबसे महत्वपूर्ण पहलू प्रारंभिक गतिविधियों और सही marinade हैं।
- रस और मांस का स्वाद हेरफेर पर निर्भर करेगा। इसके अलावा, पकवान भुना हुआ और निविदा होना चाहिए। अपने स्वाद के लिए marinade पसंद करें। वर्तमान में, मांस विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है।
- प्याज, एक क्लासिक घटक का उपयोग करना सुनिश्चित करें, जिसके बिना पकवान इतना स्वादिष्ट नहीं होगा।प्रक्रिया के लिए सही व्यंजन चुनें। प्लास्टिक या एल्यूमीनियम कंटेनर में मांस को मसाला करने की सिफारिश नहीं की जाती है।
- यदि मांस लंबे समय तक एक समान पकवान में है, तो उत्पाद हानिकारक यौगिकों को अवशोषित करना शुरू कर देता है। खाना पकाने के दौरान, विषाक्त पदार्थ कहीं भी वाष्पित नहीं होंगे। जहर का खतरा है। लकड़ी के कंटेनर में मांस को मारने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।
एक स्वादिष्ट और निविदा कबाब को पकाए जाने के लिए, मांस चयन की प्रक्रिया और जिम्मेदारी के साथ मारने के लिए आवश्यक है। सबसे पहले, पकवान के प्रकार पर फैसला करें। कार्य न करें और गुणवत्ता वाले उत्पाद प्राप्त न करें। याद रखें, मांस जितना छोटा होगा, भोजन स्वाद खत्म हो जाएगा।
वीडियो: मांस का चयन कैसे करें
भेजने के लिए