घर पर घर का बना बियर कैसे बनाया जाए

बहुत से लोग मानते हैं कि घर पर उच्च गुणवत्ता वाले बियर बनाने के लिए मिनी-ब्रूवरी खरीदने के लिए जरूरी है, लेकिन यह कथन गलत है। बड़े पैमाने पर, निर्माताओं द्वारा सीधे लोगों पर महंगा उपकरण लगाया जाता है, यह एक विपणन चाल है, और कुछ भी नहीं। उपकरण के साथ, बिक्री प्रबंधक कमजोर पड़ने और किण्वन के लिए आपके तैयार किए गए ध्यान केंद्रित "स्नीफ" से खुश है। इससे बचने के लिए, बियर बनाने के लिए महत्वपूर्ण पहलुओं और क्लासिक रेसिपी पर विचार करें।

होमब्रू बीयर

घर पर बियर बनाने के लिए, आपको सबसे पहले उन मुख्य अवयवों से परिचित होना चाहिए जिनकी आपको आवश्यकता होगी। प्रत्येक घटकों की अपनी विशेषताओं होती है और कुछ आवश्यकताओं को पूरा करना होगा।

माल्ट
आदर्श रूप में, एक अच्छी गुणवत्ता वाले उत्पाद पानी में डुबकी नहीं डालते हैं, सुखद सुगंध उत्सर्जित करते हैं, इसमें एक मीठा स्वाद और व्हीप्ड आकार होता है। कटौती करते समय, उच्च गुणवत्ता वाले माल्ट के अंदर भूरा या लाल नहीं होता है।

बीयर के मुख्य घटक के रूप में उत्पाद का उपयोग करने में सक्षम होने के लिए, इसे 14 से 27 डिग्री के तापमान पर पहले से भिगोकर उगाया जाना चाहिए, फिर हटा दिया और सूखा।

आखिरी बिंदु सबसे महत्वपूर्ण है, भविष्य में फ्राइड ड्रिंक का रंग उचित माल्ट सुखाने पर निर्भर करता है। यदि आप अंधेरे छाया की बियर प्राप्त करना चाहते हैं, तो माल्ट को ओवन में सूखा लें, थोड़ा फ्राइंग करें। यदि लक्ष्य हल्के रंग की बियर बनाना है, तो माल्ट को प्राकृतिक तरीके से सूखाएं।

सूखने के बाद, अनाज के गठन (धूल नहीं) से पहले उत्पाद को सुविधाजनक तरीके से पीसना आवश्यक है। ये सभी कार्य आपको 4 से 6 दिनों तक ले जाएंगे।

पानी
बियर की तैयारी के लिए आर्टिएशियन कुएं से केवल शुद्ध पानी का उपयोग किया जाता है। खरीदे गए पानी का मुख्य लाभ सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण और बैक्टीरियोलॉजिकल नियंत्रण को पारित माना जाता है। यदि आप इसे खरीद नहीं सकते हैं, तो तरल को पूर्व-फ़िल्टर करें और इसे दो दिनों तक खड़े रहने दें।पानी में एक अजीब स्वाद, गंध, और यहां तक ​​कि अधिक रंग नहीं होना चाहिए।

कूद
सही विकल्प से बियर के भविष्य के घनत्व और स्वाद पर निर्भर करता है। कच्चे माल पर ध्यान से विचार करें, पीले-हरे या लाल रंगों के शंकुओं को पसंद करें, जिनमें तराजू के नीचे पीले-बेज की धूल है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि बाधा गंदे हरे या भूरे रंग नहीं होनी चाहिए।

ख़मीर
सब कुछ यहाँ बहुत आसान है। फोम बियर की तैयारी के लिए लाइव ब्रूवर के खमीर का इस्तेमाल किया जाता है। यदि आप एक बियर नहीं प्राप्त कर सकते हैं, तो सामान्य खरीदें।

चीनी
उत्पाद कार्बन डाइऑक्साइड के साथ बियर की प्राकृतिक संतृप्ति के लिए कार्य करता है। ब्राउन (गन्ना) चीनी को प्राथमिकता दी जाती है। राशि की सटीक गणना के लिए, आपको अनुपात द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए: प्रति लीटर प्रति लीटर 9 ग्राम। चीनी रेत

घर पर बीयर ब्रीइंग प्रौद्योगिकी

हम आपको क्लासिक रेसिपी पेश करते हैं, धन्यवाद, आप बाहर निकलने पर अंधेरे और हल्के बियर दोनों प्राप्त कर सकते हैं। जैसा ऊपर बताया गया है, यह सब सूखा माल्ट की तकनीक पर निर्भर करता है।

आवश्यक सामग्री:

• हॉप शंकु - 50 ग्राम
• स्पष्ट पानी - 27 एल।
• जौ माल्ट - 3.5 किलो।
• लाइव ब्रूवर का खमीर - 30 ग्राम।
• चीनी - 210 ग्राम

आवश्यक उपकरण:

1. तैयार उत्पाद बोतल के लिए डार्क प्लास्टिक की बोतलें।
2. 7-8 मीटर गज। उबलते wort के लिए 27-30 लीटर के लिए तामचीनी पैन।
3. एक तंग फिटिंग ढक्कन (अधिमानतः एक पानी मुहर के साथ) के साथ संयोजन के किण्वन के लिए क्षमता।
4. सटीक तापमान नियंत्रण के लिए थर्मामीटर। पेय को बोतल के लिए 1-1.5 सेमी व्यास के साथ रबड़ या सिलिकॉन नली।
5. शीत जल और बर्फ के cubes से भरा स्नान wort की पूरी तरह से ठंडा करने के लिए आवश्यक है।
6. स्टार्च की उपस्थिति निर्धारित करने के लिए सफेद क्षमता और आयोडीन। हाइड्रोमीटर, साथ ही संयोजन को मिश्रण के लिए एक लंबे हैंडल के साथ एक लकड़ी के स्पुतुला।

चरण संख्या 1। स्टेरलाइजेशन टूल्स
घर पर बियर बनाने का महत्वपूर्ण बिंदु पूर्ण स्टेरिलिटी है। अन्यथा, आपको एक बियर नहीं मिलेगी, लेकिन एक शराब। उपकरण को पहले से धोएं, उन्हें गर्म पानी में डालें, नमी को वाष्पित होने तक शुष्क और सूखा पोंछ लें। थर्मामीटर को उबलते पानी से ढंकना नहीं चाहिए, इसे गीले स्पंज से मिटा दें।

चरण संख्या 2। पाक कला wort
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इसके साथ आगे के काम के लिए wort तैयार करें (भिगोना, बढ़ाना, सुखाने, पीसने)।पैन में 24 लीटर साफ पानी डालें (3 लीटर छोड़ दें), मिश्रण को उबाल लेकर लाएं, 80 डिग्री के तापमान तक चिपके रहें।

Wort की चिपकने से रोकने के लिए, 1 * 1 मीटर मापने के गेज का एक बैग (इसे 3 परतों में फोल्ड करें) बनाओ। इसके बाद, माल्ट को एक बैग में ले जाएं और उबलते पानी के एक बर्तन में विसर्जित करें। एक ढक्कन के साथ कंटेनर को कवर करें, गर्मी को कम करें, 1.5 घंटे तक पकाएं, लगातार तापमान की निगरानी करें, यह 62 और 73 डिग्री के बीच होना चाहिए।

यह महत्वपूर्ण है!
यदि आप एक मजबूत पेय प्राप्त करना चाहते हैं, तो 62 डिग्री के मोड तक चिपके रहें, लेकिन यदि लक्ष्य एक तीव्र बाद के साथ बियर बनाना है, तो तापमान को 71-72 डिग्री पर रखें। सबसे अच्छा विकल्प 65-66 डिग्री के संकेतकों के साथ उबलते wort है। इस मामले में, बियर को एक समृद्ध और मध्यम स्वाद के साथ किले का 4% मिलेगा।

चरण संख्या 3। स्टार्च चेक
1.5 घंटों के बाद स्टार्च की उपस्थिति के लिए, या इसके बदले में, इसकी अनुपस्थिति के लिए wort की जांच करना आवश्यक है। इन उद्देश्यों के लिए, एक सफेद सॉकर लें, 20 मिलीलीटर स्कूप करें। Wort और कंटेनर में डालना।

इसके बाद आयोडीन समाधान की 2 बूंदें जोड़ें और परिणाम का मूल्यांकन करें। यदि संरचना का रंग नीला हो गया है, तो एक घंटे की दूसरी तिमाही में खाना पकाने का समय बढ़ाएं।यदि छाया समान रहती है, तो कोई स्टार्च नहीं है, इसलिए अगले चरण पर जाएं।

गर्मी जोड़ें और wort का तापमान 80 डिग्री लाने के लिए। मिश्रण को इस मोड में लगभग 5 मिनट तक उबालें, फिर बैग को संरचना के साथ हटा दें।

शेष 3 लीटर फ़िल्टर किए गए पानी को एक अलग सॉस पैन में डालें और इसे 80 डिग्री के तापमान पर उबाल लें। इसके बाद, इस पानी में माल्ट के बैग को कुल्लाएं और पहले पैन में तरल डालें।

चरण संख्या 4। हॉप के साथ मक्खन मिक्सिंग
पहले बुलबुले दिखाई देने से पहले, अधिक ठीक से, एक फोड़ा में wort लाओ। इसके बाद, बिल्कुल 17 ग्राम जोड़ें। हॉप शंकु, आधा घंटे के लिए संरचना उबाल लें, फिर एक और 15 ग्राम जोड़ें। हॉप। 45 मिनट के लिए उबलते रहें, फिर शेष बाधा जोड़ें। मिश्रण को लगभग 20 मिनट तक मध्यम गर्मी पर उबालें, कुल जटिलता में कम से कम 9 5 मिनट लग सकते हैं।

चरण संख्या 5। शीतलन संरचना
इस स्तर पर पेय की संरचना में जीवाणुनाशक ट्यूमर का खतरा होता है, इसलिए निर्देशों का सख्ती से पालन करें, संकोच न करें।

सावधानी से बर्तन लें और इसे बाथरूम में स्थानांतरित करें, इसे बर्फ के पानी में रखें और 25 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें।इस चरण में लगभग 20-25 मिनट लगेंगे, लगातार थर्मामीटर के साथ तापमान की जांच करें।

एक बार जब आप वांछित मोड तक पहुंच गए हैं, तो एक दूसरा टैंक तैयार करें, जिसका उद्देश्य किण्वन के लिए है। 5 परतों में गौज को मोड़ो, फिर पहली बार सावधानीपूर्वक डालना डालें। ऑक्सीजन के साथ संरचना को संतृप्त करने के क्रम में, पहले टैंक से दूसरे और पीछे ट्रांसफ्यूजन 3 बार बार-बार दोहराना आवश्यक है।

चरण संख्या 6। किण्वन प्रक्रिया
घाव के साथ खमीर मिश्रण करने से पहले, उन्हें गर्म उबले हुए पानी से पतला करें और सक्रिय करने के लिए एक घंटे की एक चौथाई तक छोड़ दें (सटीक एक्सपोजर समय निर्देशों में संकेत दिया गया है)। समय के अंत में, उन्हें wort में डालना और लकड़ी के spatula के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

तापमान शासन को सटीक रूप से देखने के लिए, जो घर का बना बियर तैयार करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, पहले से ही खमीर के प्रकार से परिचित होना जरूरी है।

यदि लेबल इंगित करता है कि खमीर शीर्ष किण्वित है, तो उन्हें 1 9 से 23 डिग्री के तापमान के साथ wort में जोड़ा जाता है।

निचले किण्वन के खमीर के लिए, उन्हें 7-15 डिग्री के तापमान पर wort में जोड़ा जाना चाहिए।

खमीर के साथ wort मिश्रण के बाद, एक ढक्कन के साथ कंटेनर को कवर और इसे एक अंधेरे कमरे में ले जाएं।1.5 सप्ताह तक छोड़ दें, जबकि तापमान को लगातार बनाए रखना आवश्यक है जिस पर खमीर काम कर रहा है। 10 दिनों के बाद, सक्रिय से निष्क्रिय चरण तक खमीर संक्रमण, जिसके द्वारा बियर प्रकाश बन जाएगा।

पेय की तैयारी को निर्धारित करने के लिए, एक हाइड्रोमीटर का उपयोग करें। 2 चरणों में संकेतक निकालें, जिसमें दूसरा 12 घंटे बाद के बाद किया जाता है। यदि नमूने में अंतर महत्वहीन (सौवां) है, तो आगे बढ़ने के साथ आगे बढ़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। जिन मामलों में संकेतक काफी भिन्न होते हैं, वहीं 2 दिनों के लिए किण्वन प्रक्रिया को बढ़ाते हैं।

चरण संख्या 7। स्पिल और कार्बोनेशन
यह चरण कार्बन डाइऑक्साइड के साथ पेय की संतृप्ति मानता है; यह फोम और इसी स्वाद संवेदना की उपस्थिति के लिए किया जाना चाहिए।

बोतलों को भंग कर दें जिन्हें बोतलबंद किया जाए, उन्हें सूखाएं और 9 ग्राम की दर से दानेदार चीनी जोड़ें। संरचना के 1 लीटर पर। चीनी के कारण, आसान किण्वन शुरू हो जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप बीयर कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त हो जाएगा।

नली को पैन में रखें ताकि वह नीचे, दीवारों और पेय की सतह को छू न सके। सीधे बीच में फोन पकड़ो।बोतल में नली के दूसरे छोर को रखें और इसे गर्दन से 2 सेमी वापस भरें।

भरने के अंत में, ढक्कन को कसकर बंद करें और 3 सप्ताह के लिए एक अंधेरे जगह में रखें। यह महत्वपूर्ण है कि कमरा / कोठरी लगातार 21-23 डिग्री के तापमान पर बनाए रखा जाता है। उसी समय पिछले दो हफ्तों में आपको रोजाना पेय को हिला देना होगा। जब कार्बोनेशन खत्म हो जाता है, तो बोतलों को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में ले जाएं।

प्रक्रिया पूरी हो गई है, लेकिन यदि आप ठंडे स्थान पर एक और 3 सप्ताह के लिए बियर छोड़ते हैं तो आप स्वाद में सुधार कर सकते हैं। अंत में, आपके प्रयासों के लिए धन्यवाद, आउटपुट 23 लीटर उच्च गुणवत्ता वाला होगा, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि असली बीयर 4-4.5% की ताकत के साथ होगी।

उत्पाद को तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में 8 महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें। जैसे ही आप बोतल खोलते हैं, शेल्फ जीवन 2 दिनों तक कम हो जाएगा। यदि बोतलें पारदर्शी हैं, तो उन्हें अंधेरे बैग में लपेटने लायक है।

माल्ट के बिना घर का बना बियर के लिए नुस्खा

तैयार करने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी: शुद्ध फ़िल्टर पानी - 11 एल, गुड़ - 0.55 एल।, लाइव ब्रूवर का खमीर - 150 मिलीलीटर, होप्स - 50 मिलीलीटर।

1. एक तामचीनी पैन में 11 लीटर पानी डालो, 10 मिनट के लिए फोड़ा, फिर धारा में जोड़ें। गर्मी को कम करें और उबाल लें जब तक कि गुड़ की विशेषता सुगंध गायब न हो जाए।
2. गौज का एक छोटा थैला सिलाई, वहां हॉप रखें और इसे पानी में भेज दें, एक घंटे की एक चौथाई के लिए मध्यम गर्मी पर स्टूइंग करें। स्टोव को बंद करें, हॉप शंकु निकालें, मिश्रण पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
3. चीज़रथ के माध्यम से संरचना को दबाएं, धीरे-धीरे खमीर में डालना, जबकि हलचल।
4. बोतलबंद, लेकिन उन्हें छेड़छाड़ मत करो। गर्दन क्षेत्र में फोम दिखाई देने तक थोड़ी देर प्रतीक्षा करें।
5. इसके बाद, फोम को हटा दें, बोतल के ढक्कन बंद करें, 7-10 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में बियर भेजें।

जूनिपर बीयर

तैयार करने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी: लाइव ब्रूवर का खमीर - 100 ग्राम, जूनिपर बेरीज - 800 ग्राम, शुद्ध पानी - 8 एल।, तरल शहद - 180 ग्राम।

1. एक तामचीनी के बर्तन में पानी डालो, ढक्कन के साथ कवर और 15 मिनट के लिए फोड़ा। शब्द के अंत में, जूनियर जोड़ें, मध्यम गर्मी पर 45 मिनट के लिए पकाएं।
2. कई बार गौज की 4 परतों के माध्यम से संरचना को दबाएं, कमरे के तापमान में मिश्रण को ठंडा करें।
3. तरल शहद में डालो, लकड़ी के चम्मच के साथ अच्छी तरह मिलाएं, शराब के खमीर को जोड़ें। ढेर और कसकर ढक्कन बंद करो। पेय को एक अंधेरे कोठरी में किण्वन में रखें।
4. खमीर उठाने के बाद, संरचना मिश्रण, बोतलों में डालना और तुरंत ढक्कन बंद करें। अंधेरे ठंडे स्थान में लगभग 7-10 दिन जोर दें।

यदि आप आवश्यक घटकों और उपकरणों की उपलब्धता का ख्याल रखते हैं तो घर का बना बियर बनाना मुश्किल नहीं है। प्रारंभिक चरण की उपेक्षा न करें, यह आगे पकाने के लिए दिशा निर्धारित करता है। कंटेनरों को सावधानी से निर्जलित करें और तापमान व्यवस्था का पालन करना सुनिश्चित करें। वांछित छाया की बीयर प्राप्त करने के लिए ओवन में स्वाभाविक रूप से या तलना डालें।

वीडियो: घर पर असली अनाज बियर खाना बनाना