घर पर kvass कैसे बनाने के लिए

खैर, किस तरह के रूसी लोगों को kvass पसंद नहीं है? यह पेय हमेशा किसी भी मेज पर काम में आता है। और गर्मियों में, असहनीय गर्मी के बीच में, कवस प्यास से एकमात्र मोक्ष बन जाता है। Kvass न केवल स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, यह पूरी तरह से ताकत बहाल करता है, ऊर्जा को ऊर्जा के साथ उत्साहित करता है और पोषण देता है।

Kvass क्या है

क्वस स्लाव का एक पारंपरिक पेय है, जो आटा और जौ (या गेहूं) माल्ट से बना है। Kvass का उत्पादन किण्वन पर आधारित है, जो पेय को एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध देता है। आमतौर पर kvass शुष्क राई रोटी से बना है। उस क्षेत्र की नुस्खा के आधार पर जिसमें कवस तैयार किया जाता है, शहद, विभिन्न सुगंधित जड़ी बूटी, जामुन और फल पेय में जोड़ा जा सकता है।

दिलचस्प बात यह है कि स्लाव व्यंजनों ने अक्सर कोवस को ठंडे व्यंजन के आधार के रूप में उपयोग किया।आज, सबसे प्रसिद्ध ऐसे पकवान kvass पर okroshka है। प्राचीन काल में, कवस की किण्वन इतनी हद तक लाई गई थी कि पेय शराब, उच्च ग्रेड था। इसलिए अभिव्यक्ति "खट्टा", यानी, "पीना" है।

आज, गोस्ट के अनुसार, kvass में अल्कोहल का हिस्सा 2% से अधिक नहीं होना चाहिए। और यूरोप में, अल्कोहल वाले पेय पदार्थों पर एक विशेष कमीशन कम शराब वाली बीयर के साथ केवीएएस के बराबर होता है। Kvass रोटी, बेरी, शहद, फल, दूध, शहद और okroshechny में बांटा गया है।

Kvass के लाभ

इस तथ्य के अलावा कि क्वस के पास सुखद, मीठे खट्टा स्वाद है, यह पूरे जीव के काम पर बहुत ही फायदेमंद प्रभाव डालता है। Kvass कार्डियोवैस्कुलर प्रणाली में सुधार, चयापचय गति। इस पेय में विशेष एसिड होते हैं, धन्यवाद जिसके लिए kvass पूरी तरह से प्यास बुझा सकता है। Kvass में, पर्याप्त मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड, जो पेट की दीवारों में अवशोषित होता है, भूख को बढ़ाता है और पाचन में सुधार करता है। इसलिए, खराब भूख से ग्रस्त लोगों के साथ-साथ बीमारी के बाद रिकवरी अवधि के दौरान पीवी को पीने की सिफारिश की जाती है।

Kvass विटामिन बी 1 और ई, शर्करा, microelements, एमिनो एसिड, एंजाइम से भरा है। घर का बना कवस की नियमित खपत प्रतिरक्षा में सुधार करने, पाचन में सुधार करने, शरीर के समग्र स्वर को बढ़ाने में मदद करेगी। पेय में फायदेमंद डेयरी बैक्टीरिया होते हैं जो पाचन तंत्र को केफिर, रियाज़ेंका, दही और दही जैसे ही प्रभावित करते हैं। Kvass अक्सर dysbiosis से पीड़ित लोगों द्वारा उपयोग के लिए निर्धारित किया जाता है।

Kvass एक पर्याप्त पौष्टिक उत्पाद है और वजन कम करने के दौरान इसका दुरुपयोग करने की सिफारिश नहीं की जाती है। आखिरकार, युद्ध के दौरान यह कवस था जिसने अवरुद्ध शहरों के कई निवासियों को भुखमरी और भुखमरी से बचाया। किसी भी अन्य पेय के साथ, kvass के contraindications है। क्वैस यकृत, उच्च रक्तचाप और गैस्ट्र्रिटिस के सिरोसिस से पीड़ित लोगों को नहीं पी सकता है।

आज तक, स्टोर के अलमारियों पर आप "क्वस ड्रिंक" पा सकते हैं, जो वास्तविक क्वैस की तरह थोड़ा स्वाद लेता है। यह सोडा, मीठा और स्वाद से बना है। इस तरह के पेय में वास्तविक क्वैस के साथ कुछ लेना देना नहीं है, और इसलिए अपने आप में कोई लाभ नहीं होता है। हां, और स्वाद के लिए यह सब कुछ नहीं है जिसे हमने बचपन में पी लिया था। प्राकृतिक, स्वादिष्ट और स्वस्थ Kvass प्राप्त करने के लिए, आपको इसे स्वयं पकाएं।

खमीर रोटी पर क्लासिक kvass

इस कवस को बनाने के लिए, हमें 5 लीटर शुद्ध पानी, सूखे खमीर के 5 ग्राम, चीनी का गिलास और राई की रोटी का पाउंड चाहिए। कृपया ध्यान दें कि जीरा जीरा या अन्य सीजनिंग के रूप में बिना additives के सरल होना चाहिए।

1. पानी उबालें और इसे ठंडा कर दें। फिर इसे एक कंटेनर में डालें, जहां kvass पकाया जाएगा। कांच की बोतलें और जार, प्लास्टिक के कंटेनर या तामचीनी के बर्तन चुनना सबसे अच्छा है।
2. जबकि पानी ठंडा होता है, रोटी को ओवन में सूख जाना चाहिए। राई रोटी स्लाइस और बेकिंग शीट पर रोटी छिड़के। अच्छी तरह से सूखें। यदि आप थोड़ी कड़वाहट के साथ क्वैस का समृद्ध रंग प्राप्त करना चाहते हैं, तो रोटी को अंधेरे अवस्था में सूख जाना चाहिए। यदि आप मीठा और हल्का क्वैस पसंद करते हैं - तो क्रैकर्स को थोड़ा सा सूखा जाना चाहिए।
3. पानी के साथ पटाखे मिलाएं, कंटेनर को गौज से ढकें और दो दिनों तक छोड़ दें। एक तंग ढक्कन के साथ जार को कवर न करें। किण्वन के दौरान जारी कार्बन डाइऑक्साइड बस कंटेनर तोड़ सकता है।
4. यदि आप एक त्वरित मोड में kvass प्राप्त करना चाहते हैं, तो पानी के साथ क्रैकर्स 20 मिनट के लिए उबला जाना चाहिए, फिर गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और गज के साथ कवर। तो किण्वन प्रक्रिया बहुत तेज हो जाएगी।
5. निर्दिष्ट समय के बाद, Kvass द्रव्यमान फ़िल्टर किया जाना चाहिए। क्रैकर्स अच्छी तरह से दबाएं। तनावग्रस्त तरल वापस किण्वन टैंक में स्थानांतरित करें।
6. Kvass में एक गिलास चीनी और खमीर गर्म पानी के साथ पतला खमीर के दो तिहाई में जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं और एक दिन के लिए छोड़ दें।
7. इसके बाद, कवस को बोतलों में डालें, उनमें से प्रत्येक को कवस के लिए तैयार चीनी के अवशेषों को जोड़ना। आखिरी चरण में, चीनी कार्बन डाइऑक्साइड बनाने के लिए जोड़ा जाता है, क्योंकि हममें से कई अपने सुखद बुलबुले के कारण kvass से प्यार करते हैं।
8. जब kvass बोतलबंद होता है, तो उन्हें कसकर बंद करने की आवश्यकता होती है ताकि गैस बाहर नहीं जा सके। फिर किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए कंटेनरों को फ्रिज में रखें। जब पेय ठंडा हो जाता है, तो आप इसे पी सकते हैं।

इस तरह के kvass बेसमेंट में या रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। यह कड़ी मेहनत के दिन न केवल आपकी प्यास बुझाएगा, बल्कि ऊर्जा और ताकत को बहाल करने में भी मदद करेगा।

खमीर के उपयोग के बिना क्लासिक ब्रू

कितने लोग - इतने सारे स्वाद। खमीर के साथ बने क्वस जैसे कुछ लोग, जबकि अन्य स्टार्टर के रूप में फल और जामुन का उपयोग करना पसंद करते हैं। हमारे नुस्खा में हम किशमिश में किशमिश जोड़ देंगे।यह न केवल kvass को अच्छी तरह से किण्वित करने की अनुमति देता है, बल्कि यह एक सूक्ष्म, छद्म स्वाद और सुगंध भी देता है।

इस kvass को बनाने के लिए, हमें एक ही मात्रा में अवयवों की आवश्यकता होती है, केवल चीनी को लगभग 300 ग्राम गिलास से थोड़ा अधिक लेना पड़ता है। खमीर के बजाय, हम लगभग 50 ग्राम किशमिश लेते हैं।

1. पिछले नुस्खा के समान ही rusks सूखी। क्रैकर्स को ओवरड्री नहीं करना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा पेय कड़वा हो जाएगा।
2. उबला हुआ पानी में, पटाखे और चीनी जोड़ें। द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं और इसे किण्वन टैंक में डालें। कृपया ध्यान दें कि क्षमता पूर्ण नहीं होनी चाहिए, खाली जगह का लगभग 10% छोड़ दें।
3. फिर रचना में किशमिश जोड़ें और भविष्य के kvass फिर से मिलाएं। कंटेनर को साफ धुंध के टुकड़े से ढकें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
4. एक या दो दिन बाद, आप देखेंगे कि टैंक में किण्वन शुरू हो गया है - बुलबुले दिखाई देंगे और एक खट्टा गंध, क्रैकर्स आगे बढ़ने लगेंगे। यदि ऐसा नहीं होता है, तो किशमिश खराब गुणवत्ता वाले थे। इसलिए, विशेष जिम्मेदारी के साथ kvass के लिए किशमिश की पसंद से संपर्क करें - पेय का पूरा स्वाद और स्थिरता इस पर निर्भर करता है।
5. 48 घंटे के बाद kvass तैयार होना चाहिए।इसे फ़िल्टर किया जाता है, इसमें थोड़ी मात्रा में चीनी और बोतलबंद जोड़ा जाता है। सौंदर्य और स्वाद के लिए, आप प्रत्येक बोतल में किशमिश के कुछ जामुन जोड़ सकते हैं। इसे अपने पेय का "हाइलाइट" होने दें।
6. जब कसकर बंद बोतलें ठंडा हो जाती हैं (लगभग 3-4 घंटे बाद), ब्रू उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।
7. आप इसे रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। लेकिन पेय इतनी स्वादिष्ट हो जाता है कि यह तीन दिनों तक नहीं टिकेगा - मेरा विश्वास करो!

Kvass व्यंजनों बहुत सारे हैं, उनमें से प्रत्येक स्वादिष्ट और असामान्य है। यहां तक ​​कि रूस में एक क्षेत्र में, एक यार्ड में, 5 गृहिणियों ने कवस बनाया, और प्रत्येक का अपना अलग नुस्खा था। आइए हम आपको कुछ और क्वैस व्यंजनों के बारे में बताएं जिन्हें घर पर तैयार किया जा सकता है।

Kvass व्यंजनों

बीटरूट Kvass। यह एक बहुत ही उपयोगी, स्वादिष्ट और पेय तैयार करने में आसान है। मांस ग्राइंडर में एक किलोग्राम ताजा बीट काट या कटा हुआ होना चाहिए। कसा हुआ बीट, राई की रोटी का एक टुकड़ा, आधा कप चीनी और तीन लीटर जार में नमक का एक चुटकी डालें। पानी के साथ सामग्री भरें और एक गर्म जगह में डाल दें (तापमान कमरे के तापमान से ऊपर नहीं होना चाहिए)।यह मत भूलना कि Kvass ढक्कन के साथ कसकर कवर नहीं किया गया है - केवल गज के साथ। एक दिन बाद, शराब पीना शुरू हो जाएगा। और दो के बाद पूरी तरह से तैयार किया जाएगा। यह बोतलबंद और रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इस तरह के kvass की नियमित खपत शरीर पर एक बड़ा प्रभाव पड़ता है - रक्त वाहिकाओं को मजबूत किया जाता है, दिल बेहतर काम करता है, कब्ज गायब हो जाता है।

Birch Kvass। यह एक प्राकृतिक और स्वस्थ उत्पाद है। फसल के तुरंत बाद ताजा लेने के लिए बिर्च सैप आवश्यक है। अतिरिक्त पानी को वाष्पित करने के लिए इसे कम गर्मी पर उबालें। फिर तरल ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। कुछ दिनों के लिए गर्म तरल और किण्वन में खमीर जोड़ें। जब आप इसमें खमीर डालते हैं तो तरल का तापमान चुनना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि तरल गर्म होता है, तो खमीर केवल शराब पीता है, और अपर्याप्त रूप से ठंडा तरल में, खमीर कार्य नहीं करेगा। किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 30-35 डिग्री है।

ऐप्पल kvass। इस नुस्खा के लिए आपको खट्टे सेब की आवश्यकता होगी। 5-6 खट्टे हरे सेब, grate और तीन लीटर पानी डालना। इस स्टू को आधे घंटे तक उबालें और इसे ठंडा कर दें। गर्म द्रव्यमान में, खमीर और कुछ चीनी का एक चम्मच जोड़ें।खिड़कियों पर जार रखो और गर्दन को गज से ढक दें। यह kvass दो दिनों से थोड़ा अधिक समय तक घूमता है, लगभग 3-4 दिन, लेकिन इसका स्वाद नाजुक सेब छाया द्वारा विशिष्ट है।

हनी कवस रूस में, शहद kvass एक उत्सव पेय माना जाता था, जो महान उत्सव और महत्वपूर्ण उत्सव से पहले तैयार किया गया था। 4 लीटर साफ पानी उबालें और इसे ठंडा करें। फिर सूखे खमीर का एक बड़ा चमचा, राई के आटे की एक ही मात्रा, किशमिश का एक बड़ा मुट्ठी, शहद का एक गिलास और नींबू, छोटे टुकड़ों में काट लें। पूरी संरचना को अच्छी तरह से हिलाएं और सामान्य रूप से सेट करें। एक दिन के बाद, आपको कंटेनर में पानी का एक और लीटर डालना होगा और आखिरकार केवीएएस को किण्वित करना होगा। आप ज़ेस्ट द्वारा पेय की तैयारी निर्धारित कर सकते हैं - जब वे सभी पूरी तरह से सतह पर तैरते हैं, तो इसका मतलब है कि शराब को बोतलबंद किया जा सकता है।

बेरी Kvass। Kvass के लिए यह नुस्खा वसंत ऋतु में प्रासंगिक था, जब जंगलों में जामुन पके हुए - स्वादिष्ट, रसदार, स्वस्थ। एक पेय तैयार करने के लिए, आप किसी भी प्रकार की स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी ले सकते हैं। बेरीज को अच्छी तरह से एक लुगदी में कुचल दिया जाना चाहिए और उबलते पानी के तीन लीटर डालना चाहिए।एक दिन के बाद, तैयार मिश्रण सूखा जाना चाहिए और थोड़ा खमीर जोड़ें। चीनी जोड़ने के लिए जरूरी नहीं है - बेरीज और इसलिए काफी मीठा स्वाद दें। पिक्चेंसी और खांसी के लिए, आप थोड़ा सा नींबू का रस kvass में जोड़ सकते हैं। Kvass लगभग 2-3 दिनों के लिए infused है, जिसके बाद इसे बोतलबंद, ठंडा और आनंद लिया जा सकता है।

Kvass की तैयारी के दौरान कंटेनर की सतह पर मोल्ड के गठन से बचने के लिए, किण्वन के लिए बिल्कुल साफ व्यंजन लेना आवश्यक है। पानी को अच्छी तरह से उबालें और केवल शुद्ध सामग्री का उपयोग करें। और फिर आप आनंद ले सकते हैं और अपने परिवार को इस तरह के उपयोगी और स्वादिष्ट पेय के साथ खुश कर सकते हैं।

वीडियो: घर का बना Kvass कैसे बनाने के लिए