घर पर उबले हुए सूअर का मांस कैसे पकाएं

बेक्ड हैम फैटी मांस का एक टुकड़ा है। पारंपरिक रूप से, सूअर का मांस सूअर से बना होता है, लेकिन मांस, टर्की और वील भी अनुमति दी जाती है। बेक्ड हैम की मुख्य विशेषता को उच्च कैलोरी और समृद्ध खाद्य पदार्थ माना जाता है। एक स्ट्रिंग मांस चुनना महत्वपूर्ण है, जो गर्मी के उपचार की प्रक्रिया में वसा जारी करेगा और रसदार हो जाएगा। उत्पाद मसालों के बिना पकाया नहीं जा सकता है, क्योंकि मांस ब्लेंड होगा। क्रम में खाना पकाने के मुख्य चरणों पर विचार करें।

ओवन में बेक्ड हैम: क्लासिक

चरण संख्या 1। सही मांस का चयन
सूअर का रस रसदार और स्वादिष्ट होने के लिए, मांस के सही टुकड़े की पसंद पर ध्यान देने योग्य है।

1. सबसे पहले, रंग पर ध्यान दें। ताजा उत्पाद में नाजुक लाल या गुलाबी रंग होता है। यदि मांस में पीले या भूरे रंग के पैच होते हैं, तो यह लंबी अवधि के लिए स्टोर शेल्फ पर लेट गया है।
2. चयनित टुकड़े को गंध करना भी महत्वपूर्ण है।यह कोई रहस्य नहीं है कि खराब मांस अप्रिय की बदबू आ रही है, इसमें एक आकर्षण और सड़ा हुआ गंध है। जबकि सूअर का ताजा टुकड़ा एक मधुर स्वाद होगा।
3. मांस के बनावट के लिए, टुकड़ा खुद लोचदार और मामूली घना होना चाहिए। मांस को साफ हाथों से स्पर्श करें, अगर यह उंगलियों तक नहीं टिकता है, तो उत्पाद ताजा है।
4. यदि आपके पास घर पर मांस की गुणवत्ता का आकलन करने की इच्छा है, तो एक टुकड़ा लें, उबलते पानी के साथ डालें, 5 मिनट के बाद, पानी का मूल्यांकन करें। यदि तरल में "रैग" तैर रहे हैं और यह गंदा है, तो मांस पहले जमे हुए है। जिन मामलों में पानी पूरी तरह से स्पष्ट है, सूअर का मांस ताजा है।

चरण संख्या 2। मांस तैयारी
सही टुकड़ा चुनने के बाद, बेकिंग के लिए मांस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, चरण-दर-चरण निर्देशों का उपयोग करें।

1. मांस को बर्फ या ठंडे पानी से धोएं। एक सूती तौलिया फैलाओ, उस पर एक टुकड़ा डाल दिया। जब पानी निकाला जाता है, तो शेष नमी एकत्र करते हुए, पेपर नैपकिन के साथ लुगदी को हटा दें।
2. यदि आप ध्यान देते हैं कि मांस में बहुत अधिक वसा है, तो चाकू के साथ ऊपरी परत को ध्यान से काट लें। लगभग 5 मिमी मोटी वसा छोड़ दें, और नहीं।यदि मांस के किनारों के चारों ओर चाफ और पतले टुकड़े होते हैं, तो उन्हें एक तेज चाकू से काट लें।
3. हाइमेन को हटाने के लिए सावधानी बरतें। इसे सीधे काट लें, अन्यथा मांस सौंदर्यपूर्ण रूप से बदसूरत, ऊबड़ लगेगा। प्रसंस्करण के बाद टुकड़ा लेने के लिए तैयार है, हम आगे जाते हैं।

चरण संख्या 3। मांस मारना

1. उबले हुए सूअर का मांस पकाने से पहले, इसे भरने और मसालेदार होने की जरूरत है। आप सरसों, सिरका, नींबू के रस, मसालेदार मसालों, आदि जैसे विभिन्न घटकों का उपयोग कर सकते हैं मुख्य बात यह है कि marinade की अवधि 12 घंटे से कम नहीं होनी चाहिए।
2. यदि आप सिफारिश को अनदेखा करते हैं और मांस को पहले पकाते हैं, तो यह शुष्क हो जाएगा। मांस के साथ काम करते समय, मसालों को रगड़ते हुए, हथेलियों का एक टुकड़ा तोड़ते हैं। बेक्ड हैम एक निश्चित आकार लेगा और पकाने के बाद सुंदर लगेगा।
3. मसाले के बाद, ब्राइन से मांस हटा दें, और सतह से काली मिर्च, सरसों का पाउडर और अन्य अवयवों को भी हटा दें। अन्यथा, वे बेकिंग के दौरान जलना शुरू कर देंगे।
4. बेकिंग के लिए मांस भेजने से पहले, आपको इसे पैन में तलना होगा। इस तरह की एक चाल गर्मी उपचार की प्रक्रिया में सूअर का सूखने से रोकने में मदद करेगी।
5. उत्पाद को ठीक से सेंकने के लिए, पैन को गर्म करें, जैतून या वनस्पति तेल में डालें, पकवान में मांस का एक टुकड़ा डाल दें। इसे तब तक सेंकना जब तक कि बहुत पतली परत दिखाई न दे, यह रस बहने नहीं देगा।
6. वैकल्पिक रूप से, यदि आप व्यंजनों में गैर-छड़ी कोटिंग करते हैं, तो आप तेल के बिना मांस को तलना कर सकते हैं। प्रत्येक तरफ गर्मी उपचार की अवधि आमतौर पर 20-30 सेकंड होती है।

चरण संख्या 4। भुना हुआ मांस

1. सावधानीपूर्वक तैयारी, पिकलिंग और भुना हुआ, मांस बेक किया जा सकता है। आम तौर पर इन उद्देश्यों के लिए वे ओवन, एरोग्रिल और मल्टीक्यूकर का उपयोग करते हैं, लेकिन पहला विकल्प पसंद किया जाता है। धीमी कुकर में, बेक्ड हैम पकाया जाता है, बेक्ड नहीं होता है, इसलिए इस विधि को त्याग दिया जाना चाहिए।
2. ओवन में भुना हुआ मांस के लिए फोइल या पॉलीथीन गर्मी प्रतिरोधी आस्तीन का उपयोग किया जाता है। पन्नी में एक बेक्ड हैम सेंकने के लिए, इसे 3-4 परतों में घुमाएं, फिर टुकड़े को मैट साइड के साथ लपेटें। पन्नी को यथासंभव कसकर हवाएं।
3. यदि हम गर्मी प्रतिरोधी आस्तीन के बारे में बात करते हैं, तो आपको गुहा में मांस का एक मसालेदार टुकड़ा डालना होगा और दोनों तरफ पैकेजिंग बांधना होगा। इसके बाद, सिलाई सुई के साथ ऊपरी हिस्से में 5-7 छेद पेंचर किए जाते हैं ताकि बैग भाप से विस्फोट न हो।
4. एक बेकिंग शीट लें, इसमें पैक किया हुआ मांस रखें। फ़िल्टर किए गए पानी को इस तरह से डालें कि बेकिंग ट्रे सिर्फ आधे से अधिक (लगभग 150-170 मिलीलीटर) भर जाती है। इस तरह की एक चाल अतिरिक्त भाप पैदा करेगी, जिसके परिणामस्वरूप बेक्ड हैम समान रूप से सभी तरफ से बेक किया जाएगा।
5. 180 डिग्री तक ओवन को गर्म करें, शक्ति निर्धारित करें ताकि यह कम न हो और बढ़ जाए। जब तापमान स्थिर होता है, तो अंदर एक बेकिंग ट्रे भेजें।
6. लंबे एक्सपोजर (बेकिंग) टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, 1 किलो। बेक्ड हैम 65-70 मिनट खाना पकाने के लिए खाते हैं। निर्दिष्ट समय के बाद, ओवन से पैन को हटा दें, पन्नी / बैग न खोलें। कमरे के तापमान के लिए कूल, पीने शुरू करो।

एक धीमी कुकर में बेक्ड हैम

• सूअर का मांस गर्दन - 1 किलो।
• लहसुन - 6 दांत
• वनस्पति तेल (मकई के तेल के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है) - 40 मिलीलीटर।
• स्वाद के लिए हल्दी जमीन
• काली मिर्च (पाउडर) - 5 ग्राम।
• कुचल मिर्च - 3 जीआर।
• सरसों का दानेदार - 5 ग्राम
• नमक - 50 ग्राम
• पापिका - 5 जीआर

1. मांस को टैप के नीचे धोएं, इसे पेपर नैपकिन के साथ सूखाएं। खाना पकाने शुरू करो।कटोरे में 3 लीटर फ़िल्टर किए गए पानी डालें, नमक जोड़ें और क्रिस्टल को भंग कर दें।
2. समाधान, कॉर्क में सूअर का मांस, 2 दिनों के लिए फ्रिज में डाल दें। देय तिथि की समाप्ति के बाद, हटाएं और सूखा।
3. एक सजातीय दानेदार मिश्रण बनाने के लिए एक साथ सीजनिंग हिलाओ। एक प्रेस के माध्यम से खुली लहसुन दांत पारित करें, इसे वनस्पति तेल में जोड़ें।
4. सबसे पहले मसाले के साथ मौसम, लहसुन मक्खन के साथ सूअर का मांस रगड़ें। प्रत्येक तरफ अच्छी तरह से इलाज करें ताकि मांस समान रूप से भिगो जाए।
5. सूअर का मांस गर्दन को प्लास्टिक के थैले में रखो, इसे बांधें, इसे एक खाद्य कंटेनर में रख दें और इसे सील करें। इस अवधि के बाद, 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, भुना हुआ आगे बढ़ें।
6. बहु-कटोरे को धोएं और सूखाएं, इसे तेल से चिकनाई करें। बैग से बाहर निकलने से पहले, मांस को गुहा में रखें "स्टूइंग" के कार्य को सेट करें, लगभग 1.5 घंटे सेंकना। जब समय खत्म हो जाता है, डिवाइस बंद कर दें, फोड़े के साथ उबले हुए सूअर का मांस लपेटें।
7. अपने वर्तमान राज्य में 3 घंटे तक सूअर का मांस छोड़ दें, फिर खाना शुरू करें। एक तेज चाकू के साथ तैयार उत्पाद को काट लें ताकि स्लाइस सौंदर्यपूर्ण रूप से सुंदर हों।

सरसों के साथ बेक्ड हैम

• लहसुन - 1 सिर
• सूअर का मांस - 1.2 किलो।
• सूखे थाइम - 10 ग्राम।
• सरसों (सूखा नहीं) - 25 ग्राम।
• जमीन काली मिर्च (लाल के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है) - 10 ग्राम।
• ठीक नमक (आयोडीन नहीं) - 25 ग्राम।

1. पाक कला उबला हुआ सूअर का मांस बहुत समय की आवश्यकता है। इस नुस्खा के अनुसार, उत्पाद विशेष रूप से पन्नी में तैयार किया जाता है, न कि आस्तीन में।
2. टैप के नीचे मांस के चयनित टुकड़े को धोएं, पेपर नैपकिन या तौलिया के साथ सूखा। इसके बाद, सूअर को एक गहरे कंटेनर में ले जाएं, सूखने के लिए छोड़ दें।
3. इस समय मसालों की तैयारी के लिए आगे बढ़ें। लहसुन छीलें, लौंग स्लाइस में लौंग काट लें। एक कटोरे में, जमीन काली मिर्च, थाइम और नमक जोड़ें, मिश्रण। वांछित अगर अन्य वरीयताओं को व्यक्तिगत प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए जोड़ें।
4. जोड़ा नमक की मात्रा मांस के वजन पर निर्भर करती है। इसे 1 किलो के लिए स्पष्ट बनाने के लिए। थोक संरचना के एक चम्मच की आवश्यकता है।
5. जब मांस सूख जाता है, तो इसे मारना शुरू करें। पकाया मसाले में लहसुन लौंग रोल, मांस पर कटौती और उनमें स्लाइस डाल दिया। सभी तरफ से seasonings में मांस रोल, अच्छी तरह से रगड़ें।
6. एक तरल सरसों (मसालेदार, क्लासिक, भोजन, रूसी, डेनिश या किसी अन्य) ले लो।इसे मांस पर निचोड़ें, मिश्रण करें, मिश्रण को अच्छी तरह से रगड़ें। सूअर को एक गहरे कटोरे, कॉर्क और 12 घंटे के लिए ठंडा करने के लिए भेजें।
7. देय तिथि की समाप्ति के बाद, रेफ्रिजरेटर से मांस हटा दें, इसे 2 घंटे तक खड़े रहने दें। 4 परतों में पन्नी रोल करें ताकि सूअर का मांस मैट पक्ष में लपेटा जा सके।
8. मांस को पन्नी पर रखें और कसकर सील करें ताकि हवा घुसना न सके। तैयार उत्पाद की स्वाद और संरचना सावधानीपूर्वक पैकेजिंग पर निर्भर करती है। अगर फोइल ढीला लपेटा जाता है तो रस बाहर निकल सकता है।
9. ओवन गर्म मत करो। बेकिंग शीट को हटा दें, मांस को पन्नी में रखें, 100 मिलीलीटर डालें। पैन में पानी अंदर उबले हुए सूअर का मांस भेजें, ओवन को 100 डिग्री पर 10 मिनट के लिए पहले से गरम करें। इसके बाद, 180 की दर बढ़ाएं और उस पर बने रहें।
10. भुनाई की कुल अवधि 1-2 घंटे के भीतर बदलती है। इसके बाद, तापमान को 150 डिग्री तक कम किया जाना चाहिए और मांस को और 15 मिनट तक उबाला जाना चाहिए। इसके बाद, ओवन को बंद करें, बेक्ड हैम को अंदर तक छोड़ दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
11. 2 घंटों के बाद, पन्नी खोलें, उत्पाद को एक फ्लैट पकवान में स्थानांतरित करें, रस को एक अलग कंटेनर में निकालें। मांस को फ्रिज में 8 घंटे के लिए भेजें, फिर चखने के लिए आगे बढ़ें।एक तेज (!) चाकू के साथ मांस टुकड़ा काट लें।

अदरक के साथ बेक्ड हैम

• अदरक की जड़ - लगभग 2.5 सेमी।
• सूअर का मांस गर्दन - 1.4 किलो।
• सरसों का तरल - 45 ग्राम
• लहसुन - 9 दांत
• नमक - स्वाद के लिए
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए
• अन्य seasonings विवेकाधिकार पर हैं

1. सूअर का मांस गर्दन धोएं और सूखा, आप वसा के किसी भी अन्य टुकड़े के साथ प्रतिस्थापित कर सकते हैं। कुछ कटौती करें, जमीन काली मिर्च, नमक और पसंदीदा मसाले (वैकल्पिक) के मिश्रण के साथ उत्पाद को रगड़ें।
2. लहसुन छीलकर, इसे पतली स्लाइस में काट लें और तैयार कटौती में पेस्ट करें। अदरक की जड़ छीलें, एक अच्छे सेक्शन के साथ एक grater पर रगड़ें या एक ब्लेंडर के माध्यम से छोड़ दें।
3. प्रेस में शेष लहसुन मैश, जमीन अदरक के साथ मिश्रण। चिकनाई तक हलचल, टेबल सरसों डालो। सॉस के साथ सूअर का मांस टुकड़ा, चिपकने वाली फिल्म के साथ लपेटें और एक तंग फिटिंग कंटेनर में रखें।
4. मांस को फ्रिज में 12 घंटे तक छोड़ दें। उसके बाद, बेकिंग के लिए पन्नी (4 परतें) या गर्मी प्रतिरोधी बैग में जगह हटा दें। 185 डिग्री तक ओवन को पहले से गरम करें, बेकिंग ट्रे पर मसालेदार टुकड़ा रखें।
5. 2 घंटे के लिए सेंकना, कभी-कभी भाप बनाने के लिए पैन में गर्म पानी डालना। खाना पकाने के अंत में, ठंडा उबला हुआ सूअर का मांस 3 घंटे तक ठंडा करने के लिए छोड़ दें, उपयोग शुरू करें।

यदि आप आवश्यक सामग्री और समय पर स्टॉक करते हैं, तो घर पर बेक्ड हैम पकाना आसान है। एक मंचित क्लासिक सूअर का मांस नुस्खा पर विचार करें। सरसों या लहसुन marinade के साथ प्रौद्योगिकी का उपयोग करें, एक धीमी कुकर में मांस सेंकना।

वीडियो: घर बेक्ड हैम