घर पर रोल कैसे पकाना है

पिछले 10 वर्षों में, जापानी व्यंजनों ने तेजी से लोकप्रियता प्राप्त की है, ताकि सुशी शेफ हर महीने नई व्यंजनों के साथ आते हैं, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। यदि आप रेस्तरां या बुटीक की मूल्य निर्धारण नीति देखते हैं जहां टेक-आउट रोल बेचे जाते हैं, तो हम निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि उनके पास उत्कृष्ट राजस्व है। हालांकि, हर कोई हर हफ्ते ठाठ नहीं कर सकता, इसलिए पाक कला में प्रशिक्षण की आवश्यकता है। रोल्स स्वयं को पकाया जा सकता है, क्योंकि छोटे शहरों में भी आवश्यक सामग्री होती है।

रोल संरचना

रोल बनाने के तरीके के बारे में बात करने से पहले, आपको यह पता लगाना होगा कि उनमें क्या शामिल है और एक या अन्य उत्पाद क्या होना चाहिए। क्रम में महत्वपूर्ण पहलुओं पर विचार करें।

1. अंजीर। इस तरह के संस्थानों में काम कर रहे जापानी स्वामी और कुक विशेष सुशी चावल का उपयोग "निशिकी" कहते हैं।उत्पाद एक उच्च स्टार्च सामग्री के साथ एक गोल अनाज है। यह इस सुविधा के कारण है कि खाना पकाने के बाद चावल एक साथ चिपक जाता है, इसलिए रोल अलग नहीं होते हैं। एक नियम के रूप में, इस तरह के चावल की मूल्य निर्धारण नीति काफी बड़ी है, इसलिए अन्य विकल्पों पर विचार करना समझ में आता है। किसी भी गोल-अनाज या मध्यम अनाज चावल का चयन करें, लेकिन उबला हुआ नहीं, अन्यथा यह एक साथ नहीं रह जाएगा।
2. अदरक। ज्यादातर मामलों में, अदरक की मुख्य संपत्ति को इसकी एंटीमाइक्रोबायल क्रिया माना जाता है। उत्पाद कच्चे मछली में निहित बैक्टीरिया को मारता है। वास्तव में, हर कोई इसके बारे में नहीं जानता है, लेकिन जब आप कई प्रकार के सुशी खाते हैं तो स्वाद को बाधित करने के लिए अदरक का उपयोग रोल के साथ किया जाता है।
3. नोरी। वे समुद्री शैवाल की चादरें हैं जिनमें चावल और रोल लपेटे जाते हैं। नोरी लाल शैवाल से बना है, वे पकवान के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करते हैं। यह उत्पाद कई विटामिनों में समृद्ध है, जिसमें समूह ए, बी, सी, डी, ई शामिल हैं, जिन्हें एक व्यक्ति को पूर्ण गतिविधि की आवश्यकता होती है। विविधता के लिए, नोरि तीन प्रकार के होते हैं: ए, बी, सी। पूर्व को उच्चतम वर्ग माना जाता है, वे अधिक गुणात्मक और घने होते हैं।
4. सोया सॉस सोया सॉस के बिना रोल और सुशी के उपयोग की कल्पना करना मुश्किल है। यह पकवान मसाला, परिष्कार और हल्कापन देता है। बाकी सब कुछ, सोया सॉस दिल और यकृत के लिए अच्छा है, अगर यह प्राकृतिक किण्वन विधि द्वारा उत्पादित किया जाता है। उत्पाद चुनते समय, "संरचना" कॉलम पर ध्यान दें, इसमें अपरिचित घटक नहीं होना चाहिए। सोया सॉस गेहूं और सोयाबीन, सिरका, चीनी और नमक से बना है। कुछ मामलों में, उत्पादन प्रक्रिया के दौरान लहसुन जोड़ा जाता है।
5. वसाबी। उत्पाद एक पेस्ट या पाउडर फॉर्मूलेशन है। वसाबी हॉर्सराडिश है, जो दो प्रकार का है: सावा और सेयो। अक्सर, horseradish seio मिलता है, क्योंकि यह सस्ता है और अर्थव्यवस्था खंड से संबंधित है। बिल्कुल कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार का चयन करते हैं, वे लगभग स्वाद में समान हैं। स्थिरता के लिए, पाउडर वसाबी खरीदें, जो मोटी क्रीम की स्थिति में पानी से पतला होता है (यह पूरी तरह से प्राकृतिक है)।
6. चावल सिरका चावल के लिए एक मीठे स्वाद जोड़ने के लिए काम करता है। सिरका भी अनाज को एक साथ चिपकता है, और फिर लंबे समय तक एक असाधारण चिपचिपा बनावट बरकरार रखता है जो रोल को विघटित करने की अनुमति नहीं देता है।उत्पाद का सबसे अच्छा संस्करण वास्तविक जापानी सिरका माना जाता है, जिस लेबल पर अन्य भाषाओं में कोई प्रतीक नहीं है।

रोल के लिए चावल की तैयारी की तकनीक

घर पर खाना पकाने के रोल का आधार अच्छी तरह से पका चावल है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, एक विशेष यौगिक या एक उत्पाद चुनें जिसमें राउंड अनाज होते हैं जिनमें सबसे स्टार्च होता है।

1. पाक कला जापानी व्यंजन ठंडे पानी में चावल की पूरी तरह धोने से शुरू होता है। ऐसा करने के लिए, पैन में बर्फ क्यूब्स, चावल के अनाज और नियमित रूप से चलने / फ़िल्टर किए गए पानी को सही ढंग से जोड़ें, आधे घंटे तक छोड़ दें, फिर धोने के लिए आगे बढ़ें। प्रैक्टिस शो के रूप में, 10-12 पुनरावृत्ति करना आवश्यक है, ताकि अंत में पानी क्रिस्टल स्पष्ट हो जाए।
2. धोए हुए चावल को एक मोटी दीवार वाले बर्तन और नीचे रखें। 1 किलो की दर से ठंडा (!) पानी भरें। चावल / 1.5 एल। पानी। एक ढक्कन के साथ कवर, मध्यम गर्मी चालू करें और संरचना को उबाल में लाएं। पहले बुलबुले की उपस्थिति के बाद, गर्मी को न्यूनतम निशान तक कम करें, 10-12 मिनट के लिए पकाएं।समाप्ति तिथि के बाद, बर्नर बंद करें, ढक्कन को न खोलें, उत्पाद को आधे घंटे तक छोड़ दें। फिर चावल को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें, कमरे के तापमान में ठंडा होने दें।
3. जब आप बीज पकाते हैं, तो आप अगले चरण में आगे बढ़ सकते हैं - जापानी तकनीक का उपयोग करके चावल ड्रेसिंग की तैयारी। कई विकल्प हैं, क्रम में उन्हें विचार करें।

ऐप्पल सिरका आधारित रीफिल। सुशी के लिए विशेष सिरका का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, पारंपरिक सेब संरचना काफी उपयुक्त है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि यह तकनीक स्वाद बदल जाएगी, लेकिन काफी हद तक नहीं। एक स्वास्थ्य खाद्य भंडार में सेब साइडर सिरका का 6% समाधान खरीदें, 60 मिलीलीटर डालें। एक तामचीनी पॉट में उत्पाद और धीमी आग पर डाल दिया। उबालने के लिए प्रतीक्षा करें, फिर 30 मिलीलीटर में डालना। शुद्ध पानी, 75 ग्राम जोड़ें। चीनी (अधिमानतः गन्ना), 30 ग्राम जोड़ें। नमक। रचना को एकरूपता में लाओ, इसे लकड़ी के चम्मच से हलचल दें। एक बार गोले पिघल गए हैं, तो स्टोव से ड्रेसिंग हटा दें।

चावल सिरका आधारित रीफिल। बेशक, यह प्रजातियां अधिक पारंपरिक हैं। यदि संभव हो, तो इस विधि के लिए रोल तैयार करें।35 ग्राम के बीच कनेक्ट करें। चीनी और 35 ग्राम। कटा हुआ नमक, 100 मिलीलीटर डालना। चावल सिरका मध्यम गर्मी पर रखो, मिश्रण को उबालने के लिए प्रतीक्षा करें, फिर तुरंत न्यूनतम मोड सेट करें। रचना को लगातार हलचल दें ताकि वह जल न सके। इस समय ड्रेसिंग को समाप्त माना जाता है जब नमक और दानेदार चीनी के क्रिस्टल पिघल जाते हैं। उसके बाद, इसे कमरे के तापमान में ठंडा किया जाना चाहिए और चावल के साथ मिलाया जाना चाहिए।

रोलिंग विधि

रोल्स आंतरिक और बाहरी हैं। पहले मामले में, चावल अन्य सामग्री के साथ, नोरि के अंदर है। दूसरे अवतार में, चावल मोड़ दिया जाता है, और भरना अंदर रहता है। रोल को सही ढंग से मोड़ने के लिए, आपको एक बांस की चटाई खरीदनी होगी, और उसके बाद इसे खाद्य फिल्म के साथ लपेटना चाहिए ताकि अनाज चटाई तक न टिकें।

आंतरिक रोल

1. एक कंटेनर रखें जो आपके बगल में पानी के साथ रखें, इसमें नमक पतला करें, क्रिस्टल को भंग करने की प्रतीक्षा करें।
2. नोरि की एक शीट को 2 बराबर भागों में काटें, उनमें से एक को छोड़ दें। चमकदार पक्ष के साथ चटाई पर रखो।
3. अपने हाथों को अम्लीकृत पानी में डुबोएं, चावल का एक मुट्ठी भर लें और इससे बाहर एक गेंद मोड़ो।
4. शीट के बीच में रखो, नोरि 1 सेमी के ऊपरी किनारे से दूर (इस क्षेत्र पर चावल डालें)। अनाज को एक परत में रोल करें, लगातार अपने हाथों को गीला करें ताकि संरचना छड़ी न हो।
5. पतली स्ट्रिप्स के निचले किनारे के करीब भरने को भरें, इसे अधिक न करें, अन्यथा रोल पूरी तरह से लपेट नहीं जाएगा। पहली बार इसे कम से कम रखने की सिफारिश की जाती है।
6. चटाई के नीचे पहले से लागू चावल के साथ नोरि शीट खींचो। रोल के साथ बांस की चटाई उठाओ और इसे सिलेंडर में घुमाएं। अपनी उंगलियों के साथ भरवां पकड़ो।
7. जब आप लगभग अंत तक पहुंचते हैं, तो अपनी अंगुली को पानी में गीला करें और ऊपरी भाग में इंडेंट लाइन के साथ गाइड करें। रोल अच्छी तरह से चिपकने के लिए यह करने की जरूरत है।
8. इसे तब तक लपेटना जारी रखें जब तक नोरि के किनारे संपर्क में न हों और एक साथ आयोजित किए जाएं। उसके बाद, सिलेंडर पर चटाई के माध्यम से अपने हाथ चलाएं, रोल को एक वर्ग आकार दें।
9. ठंडे पानी में एक तेज चाकू डुबकी, परिणामी रोल को पहले 2 बराबर भागों में काट लें, और फिर प्रत्येक खंड को 3-4 स्लाइस (वैकल्पिक) में विभाजित करें।

बाहरी रोल
सभी प्रसिद्ध रोल इस तरह से पकाया जाता है।सबसे आम जापानी व्यंजनों में रोल "फिलाडेल्फिया", "कैलिफोर्निया", "सीज़र" शामिल है।

1. आधे में नोरि काट लें, एक टुकड़ा लें और चटाई के नीचे चमकदार तरफ रखें।
2. अपने हाथों को ठंडा फ़िल्टर किए गए पानी में गीला करें, चावल का एक मुट्ठी भर लें और गेंद को रोल करें।
3. अब बहुत सावधान रहें। अनाज को इस तरह से फैलाएं कि चावल की परत चटाई के निचले किनारे से 1 सेमी निकलती है (यह पता चला है कि यह क्षेत्र गलीचा पर झूठ बोल जाएगा)। उसी समय, आपको शीर्ष किनारे से 1 सेमी पीछे हटना होगा (इस क्षेत्र में कोई चावल नहीं होना चाहिए)।
4. अपनी उंगलियों के साथ सतह को मैश करें ताकि यह भी हो जाए, किनारों पर विशेष ध्यान दें। फिर एक टुकड़ा प्रिये और चावल के रोल बारी बारी से।
5. नोरि की सतह पर वांछित अवयवों को फैलाएं, नीचे तक चिपके रहें। अब शैवाल को पकड़कर, चटाई को उठाएं, रोल को रोल में रोल करना शुरू करें।
6. जैसा कि पिछले मामले में, रोल को चौकोर करें, पहले 2 खंडों में कटौती करें, फिर 3 और में।

लोकप्रिय रोल

1. "फिलाडेल्फिया"। रोल्स बाहरी घुमाव के सिद्धांत के अनुसार तैयार किए जाते हैं, जिसमें चावल बाहर हो जाता है।जब आप नोरि को बदलते हैं, तो इसे क्रीम पनीर, एवोकैडो या ककड़ी के स्लाइस डाल दें, फिर रोल करें। नमक को पतली स्लाइस में काटिये, चावल के ऊपर रखें, इसे एक बांस की चटाई से रोल करें ताकि वह चिपक जाए। ठंडे पानी में डुबकी एक तेज चाकू के साथ बराबर टुकड़ों में काट लें।
2. "सीज़र"। पतली स्लाइस में चिकन पट्टिका को चॉप करें, फिर सुनहरा भूरा होने तक तलना। टमाटर को स्ट्रॉ में काटिये, लेटस के साथ ऐसा ही करें। चावल को नोरि में फैलाएं, इसे अंदर घुमाएं। सीज़र ड्रेसिंग या लहसुन मेयोनेज़ के साथ समुद्री शैवाल को कोट करें। शीर्ष पर चिकन, सलाद, टमाटर रखो और सभी सामग्री को कवर करने के लिए हार्ड पनीर रगड़ें। रोल मोड़ो। अंडे की जर्दी को एक कटोरे में तोड़ दो, इसे नमक करें और इसे घुमाएं। एक पैन में पतली पैनकेक को पकाएं, इसे रोल और लपेटें पर रखें। रोल को बराबर वर्गों में काटें, मूंगफली सॉस के साथ परोसें।
3. "कैलिफोर्निया"। रोल बाहरी माध्यमों द्वारा तैयार किया जाता है। क्रीम पनीर के साथ नोरि की उलटा सतह को गीला करें, मध्यम आकार के श्रिंप या केकड़ा मांस डालें, ककड़ी स्लाइस और ताजा अनानास (वैकल्पिक) के स्लाइस जोड़ें। रोल को घुमाएं, इसे किसी भी रंग के tobiko कैवियार के साथ छिड़कें, चटाई का फिर से उपयोग करें ताकि कैवियार गिर न जाए। टुकड़ों में रोल काट लें।

यदि आपके पास रोल बनाने की तकनीक का पर्याप्त ज्ञान है, तो कठिनाइयों का सामना नहीं करना चाहिए। हमने सबसे आम व्यंजनों को लाया जिन्हें आसानी से घर पर बनाया जा सकता है। अब आप जानते हैं कि बाहरी और आंतरिक रोल कैसे घुमाए जाते हैं, जिसका अर्थ है कि आप इंटरनेट पर या अपने पसंदीदा जापानी रेस्तरां के मेनू पर जो जापानी डिश पसंद करते हैं, उसके किसी भी संस्करण को जीवन में ला सकते हैं।

वीडियो: सुशी - चरण-दर-चरण निर्देशों को कैसे पकाना है