घर पर bechamel सॉस पकाने के लिए कैसे

Bechamel सॉस पाक दुनिया के gourmets के लिए एक असली खोज है। एक सुखद ड्रेसिंग कई मांस और मछली के व्यंजन को पूरा करती है, सॉस भी रोटी पर फैलता है और सब्जियों के साथ खाया जाता है। हम आपको सबसे लोकप्रिय और आसानी से पकाने के व्यंजनों Bechamel की पेशकश करते हैं।

Bechamel सॉस: क्लासिक

• दूध - 0.75 एल।
• मक्खन - 50-60 ग्राम
• गेहूं का आटा / एस - 50 ग्राम
• जैतून का तेल - 50-60 मिलीलीटर।

1. एक घने गैर छड़ी तल के साथ एक सॉस पैन के साथ अग्रिम में सशस्त्र। एक समान स्थिरता का द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए पाउंड जैतून का तेल और मक्खन।
2. अब आटा उठाओ, इसे भागों में मुख्य सामग्री के साथ एक कटोरे में डाल दें। गांठों के गठन से बचें।
3. आटा मिश्रण करने के बाद, ड्रेसिंग नमक, दूध के तापमान पर दूध को पतली धारा के साथ डालें।
4. आग के साथ सामग्री के साथ व्यंजन भेजें, बर्नर की न्यूनतम शक्ति निर्धारित करें और लज्जित होना शुरू करें। लगातार हलचल।
5. जब सॉस एक बुलबुले में आता है, तो समय ध्यान दें। दोबारा, इसे हलचल और 8 मिनट के लिए पकाएं।
6. यदि चार्ज बहुत तरल है, तो इसे अतिरिक्त 2 मिनट के लिए सेंकना। बहुत मोटी Bechamel सॉस के मामले में, आप थोड़ा दूध जोड़ने की जरूरत है।

क्रीम bechamel

• दूध - 0.6 एल।
• मक्खन - 60 ग्राम
• फैटी क्रीम (30% से) - 0.1 एल।
• चिकन अंडा (कच्चा) - 2 पीसी।
• उच्चतम ग्रेड का आटा - 55 ग्राम।

1. एक मोटी तले हुए कंटेनर में मक्खन पिघलाओ, फिर पहले sifted आटा में हलचल।
2. क्रीम को दूध के साथ अलग से मिलाएं, अवयव कमरे के तापमान पर होना चाहिए। उन्हें आटा पर डालो।
3. इस मिश्रण को कम शक्ति पर टॉमिट करें जब तक कि यह उबाल शुरू न हो जाए। जैसे ही ऐसा होता है, समय ध्यान दें।
4. निरंतर हलचल मोड में, आपको बेकमेल सॉस को 7-8 मिनट के लिए पकाएं। फिर स्टोव से संरचना को हटा दें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
5. अंडे लें, उन्हें मिक्सर या व्हिस्क के साथ पूरी तरह से चाबुक किया जाना चाहिए। वांछित अगर संरचना, नमक कटा हुआ मिर्च जोड़ें।
6. सॉस के लिए अंडे के द्रव्यमान को ठंडा आधार पर स्थानांतरित करें और एक बार फिर मिक्सर के साथ अच्छी तरह से काम करें। Bechamel ठंडा करने की जरूरत नहीं है, इसे तुरंत खिलाओ।

टमाटर के साथ Bechamel

• दूध - 0.7 एल।
• sifted आटा - 60 ग्राम।
• मक्खन - 90 ग्राम
• जैतून का तेल - 60 मिलीलीटर।
• पके हुए टमाटर - 1 पीसी।
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए

1. 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मक्खन छोड़ दें। फिर इसे एक skillet में जैतून का तेल के साथ पाउंड। इस मिश्रण को आग और गर्मी में भेजें।
2. Sifted आटा डालो, इसे छोटे भागों में पेश किया। हलचल के दौरान धीरे-धीरे दूध में डालना। एक मलाईदार संरचना प्राप्त करने के लिए कम शक्ति पर संरचना उबाल लें।
3. उसके बाद, टमाटर छीलें, बीज और छील से बीज हटा दें। एक ब्लेंडर के साथ एक मैश में पल्प या एक चलनी के साथ पोंछो। टमाटर सॉस, मिर्च और नमक के साथ मौसम में जोड़ें, स्वयं की मदद करें।

जायफल के साथ Bechamel

• मक्खन - 120 ग्राम
• दूध - 470 मिलीलीटर
• आटा - 100 ग्राम
• जमीन जायफल - 1 चुटकी
• काली मिर्च जमीन सफेद - 1 चुटकी

1. खुद को एक skillet के साथ आर्म और इसमें कटा हुआ मक्खन भेजें। उत्पाद को कम गर्मी पर पिघलाएं, फिर छोटे हिस्सों में आटा डालना शुरू करें।
2. जब मक्खन आटा के साथ जमीन है, हलचल के दौरान इस द्रव्यमान को 2 मिनट के लिए हलचल। देखो कि संरचना क्रीम बन गई, लेकिन ब्राउन नहीं।
3. जब वांछित छाया तक पहुंच जाती है, तो कमरे के तापमान पर दूध की पतली धारा में डालें। गांठ तोड़ो और सॉस गूंध जारी रखें। एकरूपता प्राप्त करें।
4. पाक कला सॉस न्यूनतम और औसत चिह्न के बीच एक शक्ति पर किया जाता है। पर्याप्त 8-9 मिनट सुगंधित। यह अवधि एक मलाईदार स्थिरता की संरचना प्राप्त करने के लिए दी जाती है।
5. निर्दिष्ट अवधि के पारित होने के बाद, मौसम आपके स्वाद के लिए शीर्ष पर नमक। जमीन सफेद काली मिर्च और जायफल जोड़ें। यह सॉस मछली या पोल्ट्री के लिए बिल्कुल सही है।

पनीर और मशरूम के साथ Bechamel

• आटा - 30 ग्राम
• दूध - 280 मिलीलीटर
• मक्खन - 35 ग्राम
• पनीर - वास्तव में
• मशरूम - 100 ग्राम

1. मशरूम की एक उपयुक्त विविधता चुनें, अच्छी तरह से कुल्ला और किसी भी रूप में काट लें। एक कठिन पनीर ले लो और एक बड़े grater पर रगड़ें।
2. इसके बाद, बेचामल सॉस बनाने के लिए क्लासिक रेसिपी पर जाएं। मक्खन को एक अपवर्तक कंटेनर में पिघलाएं और इसमें आटा फ्राइये। फिर दूध जोड़ें।
3. भुना हुआ मशरूम के लिए कुछ मक्खन लें। सॉस में उत्पाद और कसा हुआ पनीर जोड़ें। सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं और उबाल लें। ठंडा करने के बाद, तैयार सॉस की सेवा करें।

Lasagna के लिए Bechamel

• मक्खन - 55 ग्राम
• दूध - 780 मिलीलीटर
• आटा - 60 ग्राम
• टमाटर प्यूरी - 25 ग्राम
• मसाले - वास्तव में

1. भोजन तैयार करना शुरू करें। किसी भी तरह से टमाटर से peels निकालें। उसके बाद, फल को एक समान पेस्ट में बदल दें। सुविधा के लिए, आप किसी भी घरेलू उपकरण का उपयोग कर सकते हैं।
2. सॉस पैन का प्रयोग करें और इसमें मक्खन रखें, कंटेनर को स्टोव पर रखें। धीरे-धीरे मिश्रण में आटा जोड़ें और भुना शुरू करें। गेहूं के उत्पाद में सुखद एम्बर रंग होना चाहिए।
3. समानांतर में, पूरे दूध को एक अलग कंटेनर में गर्म करें, इसे क्रीम मिश्रण में डालें। सामग्री को अच्छी तरह से हिलाओ। संरचना गांठों के संकेत के बिना पूरी तरह सजातीय होना चाहिए।
4. हेरफेर के अंत से कुछ मिनट पहले, मैश किए हुए टमाटर और मसाले दर्ज करें। अच्छी तरह से सामग्री हिलाओ। थोड़ी देर के लिए उत्पाद को छोड़ने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, टेबल पर तैयार किए गए सॉस की सेवा करें।

मछली के लिए Bechamel

• खट्टा क्रीम - 110 ग्राम।
• मक्खन - 45 ग्राम
• नमक, मसालों - स्वाद के लिए
• स्वाद के लिए नींबू का रस
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
• आटा - 35 ग्राम
• दूध - 250 ग्राम

1. एक छोटे सॉस पैन का प्रयोग करें, कंटेनर में दूध डालें और इसे गर्म करें। शास्त्रीय तकनीक का उपयोग, पिघला हुआ मक्खन में गेहूं का आटा फ्राइये।
2. गांठों के गठन को रोकने के लिए, धीरे-धीरे दूध को थोक के साथ मिलाएं। एक पूरी तरह से हेरफेर के बाद एक उबाल के लिए सजातीय संरचना लाओ।
3. पावर प्लेट को कम से कम कम करें, नींबू का रस और खट्टा क्रीम के मुख्य मिश्रण में प्रवेश करें। अवयवों को हिलाएं और कम गर्मी पर गर्मी जारी रखें। थोड़ी देर के बाद अंडे की जर्दी जोड़ें, प्लेट से सॉस निकालें।

स्पेगेटी के लिए Bechamel

• आटा - 40 ग्राम
• क्रीम - 200 मिलीलीटर
• मांस शोरबा - 60 मिलीलीटर।
• मक्खन - 90 ग्राम
• इतालवी जड़ी बूटी का मिश्रण - 5 जीआर।

1. क्रीम को उबलते तापमान के तापमान में गरम किया जाना चाहिए। उसके बाद, संरचना सुगंधित जड़ी बूटियों के मिश्रण में प्रवेश करना होगा। नतीजतन, सॉस एक आश्चर्यजनक स्वाद प्राप्त होगा।
2. इसके बाद, खाना पकाने सॉस की शास्त्रीय योजना पर आगे बढ़ें। मक्खन पिघलाएं और सुनहरे भूरे रंग तक गेहूं का आटा फ्राइये।
3. मांस शोरबा गरम करें और इसमें आटा मिलाएं। एक समान स्थिरता के घटकों से प्राप्त करें। उसके बाद, क्रीम के साथ द्रव्यमान को गठबंधन करें, गांठों के गठन की अनुमति न दें।
4. यदि आवश्यक हो तो नमक जोड़ें, सॉस को उबाल लें। द्रव्यमान के लिए एक परत नहीं बनाया गया था, सतह मक्खन के साथ इलाज किया जा सकता है। बेकमेल को स्पेगेटी की सेवा करें।

आज, कई सामग्रियों की उपलब्धता के कारण, अनुभवी शेफ ने कई बेचामल व्यंजनों का निर्माण किया है। सॉस के प्रत्येक संस्करण को अपने विशेष स्वाद और स्वादिष्टता से अलग किया जाता है। अपने लिए एक नुस्खा चुनें और परिणाम का आनंद लें!

वीडियो: Bechamel सॉस बनाने के लिए कैसे