घर पर पेस्ट बनाने के लिए कैसे

Chebureks एक बहुमुखी पकवान माना जाता है। उन्हें बियर के लिए स्नैक के रूप में परोसा जाता है या एक अलग पकवान के रूप में उपयोग किया जाता है। अनुभवी गृहिणी अपने आप पर एक स्वादिष्टता बनाना पसंद करते हैं, क्योंकि स्टोर उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले नहीं हैं। Chebureks दृढ़ता से रूस में जड़ें हैं, वे फास्ट फूड मेनू में एक सम्मानजनक जगह ले ली है। कुछ शौकिया शेफ पकवान को पाक संबंधी प्रसन्नता के लिए विशेषता देते हैं जिसके लिए एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है। आइए यह निर्धारित करने का प्रयास करें कि यह ऐसा है या नहीं।

पाक कला पेस्ट्री के रहस्य

पाक कला के क्षेत्र में विशेषज्ञों ने घर पर खाना पकाने के चेबरेक्स के मुख्य "कानून" की पहचान की। क्रम में उनमें से प्रत्येक पर विचार करें।

1. एक आवाज में कुक कहते हैं कि खमीर के उपयोग के बिना cheburechny आटा पकाया जाना चाहिए।पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, आटा नमक, पानी, वनस्पति तेल और मसाले (विवेकानुसार) के साथ मिश्रित किया गया था। एक निश्चित अवधि के बाद, गृहिणियों ने चीनी और चिकन अंडे को आटा में जोड़ना शुरू किया, जिससे पेस्टी कुरकुरा हो जाते हैं।
2. अन्य सभी से पेस्ट्री आटा की एक विशिष्ट विशेषता संरचना है। संरचना आटा के दो से तीन भागों और पानी के एक हिस्से से तैयार की जाती है, जिसके परिणामस्वरूप आटा खड़ा हो जाता है।
3. चेबरेक पर सुनहरे बुलबुले दिखाई देने के लिए, पाई को बड़ी मात्रा में तेल में तला हुआ जाना चाहिए। इस कारण से, पकवान को आहार पर कॉल करना मुश्किल होता है, यह आंकड़े देखने वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है। यदि आप पारंपरिक पेस्ट्री में वोदका जोड़ते हैं, तो चेबरेक रसदार और कुरकुरा होगा।
4. व्यंजनों पर विशेष ध्यान दिया जाता है, जो भुना हुआ चेबरेक होगा। सबसे अच्छा विकल्प एक मोटी तले हुए फ्राइंग पैन (अधिमानतः कच्चा लोहा) है, जो गर्मी को अच्छी तरह से बनाए रखता है। कुछ गृहिणी एक फ्रायर टोकरी का उपयोग करते हैं, यह खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल बनाता है।
5. चेबरेक्स कास्ट आयरन सॉसपैन और वोक पैन में फ्राइंग के लिए सुविधाजनक हैं। एक इलेक्ट्रिक फ्रायर का उपयोग भी उपयुक्त है, जो लगभग हर मल्टी-कुकर से लैस है। एक पकवान में बड़ी मात्रा में तेल डालें, चेबरेक में तैरना चाहिए।इस तरह की एक चाल सभी तरफ से समान भुना हुआ सुनिश्चित करेगा।
6. यदि हम पारंपरिक तकनीक के अनुसार, चेबरेक्स के लिए भरने के बारे में बात करते हैं, तो पाक विशेषज्ञों ने सूखा मांस, भेड़ का बच्चा और वील मांस जोड़ा। आज, सूअर का मांस और चिकन लुगदी, जिसमें से छोटा हुआ मांस बनाया जाता है, ने व्यापक लोकप्रियता प्राप्त की है। कुछ मामलों में, मांस में शोरबा जोड़ा जाता था, जिसने पेस्टियों को नरम होने की अनुमति दी थी।
7. मांस की स्वादिष्टता जरूरी है कि बड़ी संख्या में प्याज के अतिरिक्त। इसे पहले मांस चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए ताकि सब्जी रस जारी कर सके। प्याज की पसंद व्यक्तिगत वरीयताओं, उपयुक्त पीले, सफेद, लाल या बैंगनी पर निर्भर करती है।
8. एक अतिरिक्त घटक के रूप में, पसंदीदा seasonings, कटा हुआ ताजा जड़ी बूटी (अजमोद, डिल) पेस्ट्री में जोड़ा जाता है। यदि हम शाकाहारियों के लिए पाई के बारे में बात करते हैं, तो उन्हें मशरूम, अंडा, पनीर, सब्जी भरने के साथ पकाया जाता है। इस मामले में, चेबरेक को "अवरक्त" माना जाता है, क्योंकि इसमें मांस की कमी होती है।
9. परिष्कृत वनस्पति तेल में तला हुआ Chebureks, अशुद्धियों से सबसे शुद्ध। एक उच्च गुणवत्ता वाले, deodorized मक्का, जैतून या सूती उत्पाद भी उपयुक्त है।निविदा पेस्ट्री पाने के लिए, उन्हें पूर्व-पिघला हुआ मक्खन में फ्राइये।
10. भुना हुआ चेबरेक्स की अवधि प्लेट की तकनीकी विशेषताओं और व्यंजनों के इन्सुलेशन पर निर्भर करती है। ब्लाइंड पैटी को तेल में डुबोया जाना चाहिए, 200 डिग्री के तापमान तक गर्म होना चाहिए।
11. अंत में, आपको पूरी सतह पर नरम भूरा या सुनहरा परत के साथ एक चेबरेक होना चाहिए। मेज पर एक पकवान की सेवा करना केवल गर्म है, अन्यथा कुरकुरा अपनी विशिष्टता खो देगा।

चरण संख्या 1। पेस्ट्री के लिए पास्ता

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, खमीर के अतिरिक्त बिना पास्ता आटा तैयार किया जाता है। आज, कई व्यंजन हैं, हम सबसे आम पेशकश करेंगे। अपने पसंदीदा विकल्प का चयन करें, मिश्रण सामग्री शुरू करें।

उबला हुआ आटा

• उच्चतम ग्रेड का आटा - 530 ग्राम।
• फ़िल्टर पानी - 220 मिलीलीटर।
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर।
• कुचल नमक (अधिमानतः अतिरिक्त) - 15 ग्राम।

1. इस परीक्षण के लिए नुस्खा में उबलते पानी को घुटने लगाना शामिल है, इसलिए आपको पहले से ही पीने के पानी को उबालने की जरूरत है। जब तरल वांछित तापमान तक पहुंच जाता है, वनस्पति तेल में डालना।
2. एक अलग कंटेनर में आटा आटा, इसे जमीन नमक के साथ गठबंधन करें। एक पतली धारा में उबलते पानी डालना शुरू करें, गांठों से बचने के लिए हलचल। एक तंग उलझन में आटा गूंध, कमरे के तापमान में ठंडा करने के लिए छोड़ दें।
3. इसके बाद, एक लचीला और घने आटा बनाने, आटा छिड़के। दूसरे चरण में आटा की मात्रा निर्धारित करने के लिए, आपको द्रव्यमान की प्रारंभिक अवस्था से आना होगा। इस तरह के मानकों पर ओरिएंट कि संरचना गैर चिपचिपा और चिकनी हो गई।
4. जब आटा तैयार होता है, तो इसे एक गहरे कटोरे में या चॉप बोर्ड पर रखें। एक प्लास्टिक की चादर या सूती तौलिया के साथ कवर, कमरे के तापमान पर 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, आधार वांछित स्थिरता तक पहुंच जाएगा और मॉडलिंग के लिए उपयुक्त होगा।

बीयर आटा

• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• बियर (अधिमानतः प्रकाश) - 245 मिलीलीटर।
• नमक - वास्तव में
• आटा - वास्तव में (लगभग 600 ग्राम)

1. चिकन अंडे और बियर शांत करें। अंडे को एक गहरे कटोरे में तोड़ें, नमक जोड़ें, मिश्रण को मध्यम गति पर लगभग 2 मिनट तक मिक्सर के साथ हराएं। एक कांटा के साथ संरचना stirring जबकि एक पतली धारा में ठंडा बियर डालना शुरू करें।
2. आटा उठाओ, आटा गूंधना शुरू करें।मिक्सर को न्यूनतम गति पर चालू करें, धीरे-धीरे मिश्रण को हराएं और साथ ही साथ आटा जोड़ें। सटीक राशि भविष्यवाणी करना मुश्किल है, स्थिति के अनुसार आगे बढ़ें (बियर hovers कितनी देर तक)।
3. छोटे हिस्सों में आटा जोड़ें ताकि मिक्सर में मिश्रण करने का समय हो। जब आटा मोटा हो जाता है, तो उसे एक कांटे से और फिर अपने हाथों से हलचल करें। अंत में, आपके पास मॉडलिंग के लिए उपयुक्त लोचदार गैर-चिपचिपा द्रव्यमान होना चाहिए।
4. सभी जोड़ों के अंत में, एक गेंद में आटा रोल करें, प्लास्टिक की चादर के साथ लपेटें या एक वायुरोधी कंटेनर में रखें। इसे लगभग 1 घंटे, लंबे समय तक प्राकृतिक परिस्थितियों (कमरे के तापमान) के नीचे खड़े होने दें।

वोदका आटा

• गेहूं का आटा - 800 ग्राम
• फ़िल्टर पानी - 340 मिलीलीटर।
• अंडे - 1 पीसी।
• वोदका - 35 मिलीलीटर
• ठीक नमक - 10 ग्राम
• सूरजमुखी तेल - 60 मिलीलीटर।

1. तामचीनी पैन धोएं, इसमें तेल, वोदका और पीने का पानी डालें, नमक जोड़ें, इसे स्टोव पर रखें। जब पहली बुलबुले दिखाई देते हैं, तो कम से कम बिजली को कम करें, एक और 3 मिनट उबाल लें।
2. अब आटा sift, इसे तरल में छोटे भागों में डालना, साथ ही इसे हलचल। ध्यान रखें कि कोई गांठ नहीं है, उन्हें पैन के किनारों पर एक कांटा से गूंधें।
3. ठंडा करने के लिए आटा छोड़ दें। जब कमरे के तापमान की बात आती है, तो बैच पर जाएं। आटा जोड़ें और साथ ही एक प्लास्टिक द्रव्यमान बनाओ जो आपके हाथों तक नहीं टिकेगा।
4. जब आटा तैयार होता है, इसे एक फिल्म के साथ लपेटें, 1.5 घंटे प्रतीक्षा करें। निर्दिष्ट अवधि के लिए, पॉलीथीन 1 बार हटा दें और आटा के साथ अच्छी तरह से आटा गूंध लें। अंत में, आपके पास पेस्टी मॉडलिंग के लिए उपयुक्त संरचना होगी।

चरण संख्या 2। Chebureks के लिए भरना

• छोटा हुआ मांस - 320 ग्राम
• प्याज - 3 पीसी।
• डिल या अजमोद - 1 गुच्छा
• नमक - वास्तव में
• मसालों (किसी भी) - विवेकाधिकार के लिए

1. पोर्क और ग्राउंड गोमांस cheburek भरने के लिए आदर्श हैं, 60:40 के प्रतिशत में मिश्रित। मटन या वील गोरमेट्स के लिए उपयुक्त है, आप चिकन का भी उपयोग कर सकते हैं। भरने का चयन करने के लिए मुख्य स्थिति ताजगी है, फैटी परतों की उपस्थिति (उदाहरण के लिए, स्तन क्षेत्र)।
2. छोटा हुआ मांस बनाने के लिए, मांस के एक टुकड़े को cubes में काट लें, 1-2 बार मांस ग्राइंडर के माध्यम से छोड़ दें। प्याज अनुपात 1: 2 (मांस का 1 हिस्सा, प्याज के 2 भाग) में जोड़ा जाता है। इस तरह की एक चाल पेस्टी को रसदार बनाती है, खासकर अगर वे गोमांस / वील से तैयार होती हैं।प्याज के छिद्रों के माध्यम से प्याज छीलते हैं और अलग-अलग खनन किए जाते हैं।
3. आप mincemeat में समृद्ध गोमांस शोरबा की एक छोटी राशि डालना कर सकते हैं, यह cheburek रस भी देगा। जब सभी अवयव तैयार होते हैं, तो सूखे मांस को प्याज के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए नमक, मसाले (विवेकानुसार) जोड़ें। ताजा हिरन चॉप, अच्छी तरह मिलाएं।

चरण संख्या 3। Chebureks खाना पकाने

• वनस्पति तेल - लगभग 400 मिलीलीटर।
• आटा (रोलिंग आटा के लिए) - 80 ग्राम।

1. आटा के साथ मेज छिड़कें, आटे को घुमाने के लिए आगे बढ़ें। 4-6 मिमी मोटाई के बारे में एक परत बनाएं।, एक गहरा और चौड़ा कटोरा लें, सर्कल काट लें।
2. आटा के बीच में सूक्ष्म मांस का एक बड़ा चमचा रखें, मात्रा के साथ इसे अधिक न करें। यदि बहुत अधिक मांस है, तो आटा फट जाएगा।
3. प्रत्येक परत के किनारों को एक-दूसरे के साथ कनेक्ट करें, उंगलियों को चुटकी दें। आटे को अच्छी तरह से पिंच करें, अन्यथा फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान चेबरेक फैल जाएगा, रस इससे निकल जाएगा।
4. एक गहरी फ्राइंग पैन लें, इसमें इतनी मात्रा में तेल डालें कि पाई डूब गई है। 200 डिग्री के तापमान के लिए संरचना को गर्म करें, केवल उसके बाद आप चेबरेक्स के अंदर भेज सकते हैं।
5. डिश गुहा में रिक्त स्थान डुबोएं, उन्हें नीचे बहुत कसकर स्पर्श नहीं करना चाहिए।अन्यथा, अधिक तेल जोड़ें। सुनहरा परत प्रकट होने तक मध्यम गर्मी पर फ्राइये।
6. अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए पेपर तौलिए या नैपकिन के साथ सभी तरफ से एक स्लॉट चम्मच, ब्लॉट के साथ तैयार पकवान निकालें। लहसुन या टारटर सॉस के साथ गर्म परोसें।

व्यावहारिक सिफारिशें

1. Chebureks के लिए एक गंदे गंध नहीं था और बहुत मोटा नहीं था, वांछित चौड़ाई के लिए आटा रोल। सबसे अच्छा संकेतक 0.3-0.5 सेमी की सीमा में है
2. किनारों को अच्छी तरह से पिंच करें, अन्यथा भरने से रस बह जाएगा। यहां तक ​​कि चेबरेक्स बनाने के लिए, पिज्जा कटर या रसोई कैंची के साथ फाड़े हुए किनारों को काट लें।
3. पैटी को अंधा करने के बाद सावधानीपूर्वक छेद के लिए इसका निरीक्षण करें। बेहतर पकड़ के लिए, थोड़ी मात्रा में फ़िल्टर किए गए पानी के साथ आटा गीला करें।
4. फ्रायर का उपयोग करते समय, अधिक तेल की आवश्यकता होगी, क्योंकि टोकरी फ्राइंग पैन में पूरी तरह से डूब नहीं जाती है। निविदा पेस्ट्री पाने के लिए मक्खन को वरीयता दें।
5. तेल के तापमान का आकलन करने के लिए, चेबरेक फ्राइंग करने से पहले, पहले से गरम संरचना में आटा का एक छोटा सा टुकड़ा फेंक दें। अगर यह आता है, तो केक भेजो।

यदि आप सख्ती से सिफारिशों का पालन करते हैं, तो घर पर चेबरेक्स पकाना आसान है। शुरू करने के लिए, चयनित नुस्खा के लिए आटा गूंध लें, फिर हिरन और मसाले के साथ भरवां बनाओ। पैटीज़ बनाएं, मक्खन को गर्म करें और फ्राइंग शुरू करें।

वीडियो: क्रिमियन पेस्टीज़