घर पर मैकेरल कैसे उठाएं

घर का बना अचार सार्वभौमिक व्यंजन माना जाता है। उनके आधार पर, सैंडविच, सलाद बने होते हैं, उत्पाद को एक स्वतंत्र स्नैक्स के रूप में उपयोग किया जाता है। नमकीन मैकेरल, जिसमें पका हुआ marinade के कारण एक उत्तम स्वाद है, विशेष लोकप्रियता प्राप्त की है। इस प्रकार की मछली में बहुत उपयोगी गुण होते हैं, इसकी संरचना में मांस, अंडे, कुटीर चीज़ों की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है। इसके अलावा, उत्पाद में पर्याप्त मात्रा में वसा और ओमेगा-एसिड शामिल होते हैं, जो दिल की मांसपेशियों को अनुकूल रूप से प्रभावित करते हैं।

कैसे मक्खन मक्खन: तैयारी

Marinade तैयार करने से पहले, उचित व्यंजन तैयार करना और मछली को ठीक से काटना आवश्यक है। क्रम में महत्वपूर्ण पहलुओं पर विचार करें।

इन्वेंटरी:

• क्षमता (गहरी पीने का कटोरा);
• खाना पकाने के लिए ढक्कन के साथ सॉस पैन;
• काटने बोर्ड;
• एक चौड़े और तेज ब्लेड के साथ चाकू;
• ग्लास जार या कंटेनर;
• पॉलीथीन फिल्म।

कसाई को सबसे अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया माना जाता है। प्रक्रिया को सही ढंग से करने के लिए, पंख, पूंछ, सिर काट लें। इसके बाद, चिमटी के साथ किसी भी संभावित पूंछ / फिन अवशेषों को हटा दें जो उंगली से चिपकते हैं, जिससे असुविधा होती है। उसके बाद, पेट के साथ शव काट लें, मछली की गुहा में गहरी चाकू से चलें, रिज को छूएं।

अंदरूनी निकालें, पंखों में मछली को थोड़ा सा बारी करें, अंधेरे संरचनाओं को साफ करें। पानी को चलने वाले पानी में अच्छी तरह से धो लें, कागज तौलिए या तौलिए के साथ सूखा। अतिरिक्त नमी वाष्पीकरण के लिए एक शुष्क सतह पर रखें।

मसालेदार मैकेरल: एक क्लासिक पकाने की विधि

• टेबल सिरका (एकाग्रता 9%) - 55 मिलीलीटर।
• प्याज - 2 पीसी। मध्यम आकार
• मैकेरल - 1 पीसी। (लगभग 400 ग्राम)
• टेबल नमक बड़ा - 90 ग्राम।
• जमीन काली मिर्च - 5 जीआर।
• जमीन लाल मिर्च - 3 जीआर।
• मिर्च काली मिर्च (वैकल्पिक) - 2 जीआर।
• चीनी चुकंदर - 25 ग्राम।
• नींबू - 1 पीसी।
• जैतून या वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर।

1. तैयार छीलने वाले मैकेरल लें, अगर वांछित हो तो रिज को हटा दें, रसोई या मैनीक्योर चिमटी के साथ हड्डियों को हटा दें। पेपर तौलिए के साथ शव सूखें।
2. पेट के साथ मैकेरल को 2 बराबर भागों में काटें। सुनिश्चित करें कि चाकू शव की गुहा में गहराई से प्रवेश करती है, अन्यथा टुकड़े फाड़े जाएंगे।
3. लाल और काली मिर्च के साथ टेबल नमक (बारीक जमीन समुद्री नमक) मिलाएं। अगर वांछित है, तो छोटी मात्रा में मिर्च जोड़ें। मछली के आंतरिक और बाहरी भाग के साथ मिश्रण को रगड़ें, हिस्सों को एक-दूसरे के ऊपर रखें।
4. खाद्य फिल्म या बैग में मैकेरल लपेटें, कसकर लपेटें ताकि हवा गुहा में बहती न हो। एक प्लेट पर रखें, रेफ्रिजरेटर के बीच शेल्फ को भेजें, पूरी तरह से नमक के लिए 20-24 घंटे प्रतीक्षा करें।
5. निर्दिष्ट अवधि के बाद, मछली को हटा दें, इसे चलने वाले पानी से धोएं, नैपकिन या तौलिया से सूखा। प्याज लेने के लिए आगे बढ़ें।
6. फलों को आधे के छल्ले में काटें, उन्हें एक कंटेनर में रखें, सिरका में डालें और चीनी जोड़ें। हिलाओ, 30 मिलीलीटर जोड़ें। फ़िल्टर (thawed, उबला हुआ) पानी।
7. अपने हथेलियों के साथ प्याज के आधे छल्ले याद रखें ताकि रस उनमें से निकल जाए।अपने हाथों से संरचना निचोड़ें, एक घंटे की एक चौथाई (शायद लंबी) के लिए छोड़ दें।
8. मैकेरल के मसालेदार हिस्सों को लें, उन्हें एक सेवारत पकवान पर रखें, सूरजमुखी या जैतून का तेल, नींबू का रस, सिरका डालना।
9. नींबू के आधे हिस्से को आधा छल्ले में काट लें, शव के ऊपर रखें, मसालेदार प्याज के साथ ऐसा ही करें। सेवा पूरी हो चुकी है, और यदि वांछित है, तो आप कटा हुआ डिल के साथ मैकेरल को सजाने भी कर सकते हैं।

लौंग और तुलसी के साथ मैकेरल

• दानेदार चीनी - 25 ग्राम
• मैकेरल - 1 पीसी। (350-400 ग्राम वजन)
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• नरसंहार - 5 कलियों
• धनिया - 10 ग्राम।
• तुलसी - 8 जीआर
• नींबू का रस - 15 मिलीलीटर।
• ठीक नमक (समुद्र या आयोडीन) - 55 ग्राम।

1. एक मोटी तल और दीवारों के साथ एक तामचीनी पैन तैयार करें। इसमें 275-300 मिलीलीटर डालो। पीने के पानी, बे पत्ती, दानेदार चीनी (अधिमानतः गन्ना), नमक, लौंग, धनिया, तुलसी जोड़ें।
2. बर्नर को बीच के निशान पर चालू करें, द्रव्यमान को उबाल लें, कम से कम बिजली को कम करें, 5 मिनट के लिए समुद्र को स्टू करें। जब चीनी क्रिस्टल और नमक पूरी तरह से पिघला, तो गर्मी से marinade हटा दें।
3. एक ढक्कन के साथ पैन को कवर करें, एक तौलिया लपेटें, कमरे के तापमान पर गर्म स्थिति में ठंडा हो जाएं।
4. तैयार मैकेरल शव लें, सुनिश्चित करें कि सभी पंख, पूंछ और सिर काटा जाता है। अंदरूनी निकालें, मछली को मोटी स्लाइस में काट लें।
5. एक कंटेनर तैयार करें (एक कैन के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है) एक तंग फिटिंग ढक्कन के साथ। मैकेरल टुकड़ों को कंटेनर में रखें, तैयार समुद्री डाकू के साथ गुहा भरें।
6. रेफ्रिजरेटर में रखो, लगभग 24-30 घंटे तक भिगो दें। समाप्ति तिथि के बाद, मछली को हटा दें, नींबू के रस के साथ छिड़कें, वर्दी में आलू के साथ सेवा करें।

दालचीनी मैकेरल

• शुद्ध पानी - 1.2 एल।
• मैकेरल - 1 पीसी। (वजन लगभग 400 ग्राम।)
• कुचल समुद्री नमक - 225 ग्राम।
• टेबल सिरका (6-9%) - 30 मिलीलीटर।
• नींबू का रस - 15 मिलीलीटर।
• बे पत्ती - 7 पीसी।
• सफेद प्याज - 1 पीसी।
• काली मिर्च (मटर) - 15-18 पीसी।
• जमीन दालचीनी - 3-5 ग्राम।

1. यदि आप तैयारी के चरण को याद करते हैं, तो आपको मछली को पकाना होगा। एक चाकू के साथ अंधेरे फिल्म को खरोंच, सिर, पंख, पूंछ काट लें। शव को धोएं, इसे पेपर नैपकिन के साथ फेंक दें, 20 मिनट तक छोड़ दें।
2. खाना पकाने शुरू करो। एक मोटी तल के साथ एक विस्तृत तामचीनी सॉस पैन चुनें, इसमें पीने के पानी डालें, 225-250 ग्राम की मात्रा में जमीन नमक जोड़ें।कंटेनर में बे पत्ती, काली मिर्च, जमीन या हरी दालचीनी (5 ग्राम) भेजें।
3. स्टोव को न्यूनतम शक्ति में घुमाएं, समाधान को उबाल लें, गर्मी से संरचना को हटा दें। एक ढक्कन के साथ कवर, कमरे के तापमान पर 40-60 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. एक ढक्कन के साथ एक जार या कंटेनर में मैकेरल रखें; आप मछली को टुकड़ों में पूर्व-कट कर सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों के लिए उत्पाद को गर्म समुद्र, मुहर और जगह से भरें।
5. प्याज को मारो: इसे अंगूठियां / आधा छल्ले में काटिये, सिरका और नींबू का रस जोड़ें, 20 मिनट प्रतीक्षा करें। रेफ्रिजरेटर से मछली को हटा दें, इसे पकवान पर रखें, उसके आगे प्याज के छल्ले रखें।

3 घंटे के लिए मसालेदार मैकेरल

• पीने का पानी (फ़िल्टर किया हुआ, thawed) - 375 मिलीलीटर।
• मैकेरल - 1 पीसी। (350-400 ग्राम वजन)
• पीला प्याज - 1 पीसी।
• कटा हुआ नमक - 40 ग्राम
• मटर काली मिर्च - 10 पीसी।
• बे पत्ती - 7 पीसी।
• नींबू का रस - 25 मिलीलीटर।
• डिल, अजमोद (ताजा) - सजावट के लिए

1. 3-5 लीटर की मात्रा के साथ एक बर्तन तैयार करें, पीने के पानी में डालें, इसे स्टोव पर रखें। तरल को मध्यम गर्मी पर उबाल लेकर लाएं, फिर नमक और दानेदार चीनी जोड़ें, मटर मिर्च और बे पत्ती जोड़ें।
2. चीनी और नमक granules पूरी तरह से भंग करने के लिए समय-समय पर समाधान हलचल।इस समय, भूसी से इसे साफ़ करने के बाद प्याज को 4-8 भागों में काट लें। पैन में टुकड़े भेजें, कम गर्मी पर 5 मिनट के लिए उबाल लें।
3. समाप्ति तिथि के बाद, बर्नर बंद करें, कंटेनर को कवर करें और मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा करने दें। एक्सपोजर समय 40 से 60 मिनट तक भिन्न होता है, अंतिम संरचना थोड़ा गर्म होनी चाहिए।
4. मध्यम आकार के टुकड़ों में गंदे और धोए हुए मैकेरल को काटिये, एक कंटेनर या जार में डाल दें। परिणामस्वरूप ब्राइन से भरें, इसे सील करें, रेफ्रिजरेटर को 2.5-3 घंटे के लिए भेजें।
5. उसके बाद, मछली को हटा दें, प्लेट पर इसे लुगदी के साथ रखें, नींबू के रस के साथ छिड़कें, कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ गार्निश। उबले हुए आलू या उबले हुए सब्जियों के साथ परोसें।

चाय ब्राइन में मैकेरल

• दानेदार चीनी (रीड या चुकंदर) - 120 ग्राम।
• ठीक नमक - 120 ग्राम
• ताजा या ताजा जमे हुए मैकेरल - 2 पीसी। (800 ग्राम)
• लंबी पत्ती काली चाय (शीट) - 60 ग्राम।

1. पहले मैकेरल तैयार करें। यदि आप एक जमे हुए उत्पाद का इस्तेमाल करते हैं, तो यह स्वाभाविक रूप से पूर्व-पिघलाएं। ताजा मछली के मामलों में, इस चरण को छोड़ दिया जा सकता है।
2. शव की पूंछ, सिर और पंख काट लें, प्रवेश से गुहा को साफ करें, अंधेरे फिल्म को हटा दें। टैप के नीचे मछली को धो लें और पेपर तौलिए के साथ सूखें।
3. उबलते पानी के साथ पत्ती चाय डालो, आधा घंटे प्रतीक्षा करें, तनाव। यदि आवश्यक हो, गर्मी, नमक और चीनी जोड़ें, क्रिस्टल भंग करने के लिए प्रतीक्षा करें।
4. एक गिलास जार में समुद्र डालो, मैकेरल को पूरी तरह से रखें या इसे भागों में काट लें। ढक्कन बंद करें, रेफ्रिजरेटर को 5 दिनों के लिए भेजें।
5. निर्दिष्ट अवधि के अंत में, शव को हटा दें, ग्लास को अतिरिक्त तरल (लगभग 10-12 घंटे) बनाने के लिए इसे सुविधाजनक तरीके से (हुक, जाल) में सिंक पर लटका दें।
6. स्टेवड सब्जियों, उबले हुए आलू या मैश किए हुए आलू, हिरन के साथ गार्निश, और अगर वांछित, नींबू के रस या सिरका के साथ छिड़काव के साथ मैकेरल की सेवा करें।

मसालेदार मैकेरल: सूखा नमकीन

• दानेदार चीनी - 30 ग्राम
• धनिया (कर्नेल) - 20 ग्राम।
• मैकेरल - 2 पीसी। (750-800 ग्राम के बारे में कुल वजन)
• भोजन नमक - 80 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• नींबू का रस - 35 मिलीलीटर।
• टेबल सिरका - 20 मिलीलीटर।

1. एक दानेदार मिश्रण में चीनी, नमक और धनिया कर्नेल मिलाएं। पंख, पूंछ और सिर को हटाकर मछली को विभाजित करें।फिल्म से गुहा को साफ करें, इसे टैप के नीचे धोएं, पेपर नैपकिन या तौलिए के साथ सूखा।
2. दो शवों को बराबर टुकड़ों में काटें, प्रत्येक भाग को अंदर और बाहर दोनों से मुक्त मुक्त बहने वाले मिश्रण के साथ ग्रीस करें। मछली को एक ग्लास जार या प्लास्टिक कंटेनर में रखें, शीर्ष पर नमक के अवशेषों के साथ छिड़कें।
3. एक ढक्कन के साथ कंटेनर को कवर करें, इसे 25-30 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आवंटित समय के बाद, जार से टुकड़ों को हटा दें, पानी से कुल्लाएं। पेपर नैपकिन के साथ एक फ्लैट सतह को 3-4 परतों में रखें, ग्लास को अत्यधिक नमी बनाने के लिए मछली रखें।
4. आधा छल्ले में प्याज छीलिये और काट लें, इसे एक कटोरे में रखें, नींबू का रस और सिरका समाधान जोड़ें। अपने हाथों से रस खड़े होने के लिए याद रखें, एक घंटे की एक चौथाई के लिए छोड़ दें।
5. मसालेदार प्याज के साथ मैकेरल स्लाइस के साथ गार्निश, मैश किए हुए आलू, स्ट्यूड सब्जियां, और उबले हुए आलू के साथ परोसें। आप एक सलाद में मछली भी जोड़ सकते हैं या इसे एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

यदि आपके पास marinade बनाने की तकनीक के बारे में पर्याप्त जानकारी है, तो घर पर मैकेरल को चुनना आसान है। जमीन दालचीनी, धनिया, तुलसी के अतिरिक्त के साथ नुस्खा का प्रयोग करें।सिरका या नींबू के रस के साथ अंतिम उत्पाद स्प्रे, कटा हुआ अजमोद और डिल के साथ सजाने के लिए। नमक की मात्रा के साथ प्रयोग, अपने लिए "व्यंजनों को अनुकूलित करें।" Marinade में उत्पाद के संपर्क के समय का उल्लंघन न करें, ताकि स्वाद खराब नहीं किया जा सके।

वीडियो: ब्राइन में मैकेरल को कैसे चुनना है