घर पर बेक्ड दूध कैसे बनाया जाए

बचपन से कई बेक्ड दूध से परिचित हैं, इसे यार्न भी कहा जाता है। ऐसा पेय केवल रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों में उपलब्ध है; यह अन्य देशों को सुनवाई से जाना जाता है। एक विदेशी को यह समझाना मुश्किल है कि दूध बेक्ड दूध है और इसे कैसे तैयार किया जाए। चूंकि यूरोप, अमेरिका, एशिया में, हर कोई घर से बना दूध का उपयोग गाय या बकरी के नीचे करता है, और पेस्टराइज्ड दूध भी खरीदता है। पहले, उत्पाद ओवन में पकाया गया था, आज माइक्रोवेव, स्टोव, मल्टी-कुकर और यहां तक ​​कि एक थर्मॉस इसके लिए उपयुक्त हैं।

बेक्ड दूध की विशेषताएं

प्रारंभ में, यार्न बहुत लंबे समय तक तैयार किया गया था। कच्ची सामग्री, अर्थात् पूरे दूध, मिट्टी के बर्तन में डाला गया था, फिर एक पिघला हुआ भट्ठी भेजा गया। वहां, रचना ने दिन का बचाव किया।

पूर्व निर्धारित अवधि के बाद, दूध ने स्वाद और सुगंध हासिल की, और ब्राउन भी बन गया। क्रीम, जो सतह पर आई, एक स्वादिष्ट परत का गठन किया।

असल में, गर्मी की गर्मी में प्यास बुझाने के लिए बेक्ड दूध का इस्तेमाल किया जाता था। इसके अलावा, ryazhenka और varenets पेय से बने थे, कभी-कभी संरचना परीक्षण के लिए मुख्य घटक के रूप में इस्तेमाल किया गया था।

दूध प्रसंस्करण की यह विधि लोकप्रिय है क्योंकि अंतिम उत्पाद भंडारण के लिए अधिक प्रतिरोधी है। यह उबला हुआ या कच्चा दूध जितनी जल्दी खट्टा नहीं होता है।

यह जानना भी दिलचस्प है कि विटामिन सी से गर्म होने के बाद, केवल 25% ही रहेंगे। थायामिन (विटामिन बी 1) आधे से कम हो गया है। हालांकि, ये पहलू दूध को कम स्वादिष्ट और स्वस्थ नहीं बनाते हैं।

इसके विपरीत, हीटिंग केवल सभी आवश्यक पदार्थों को छोड़कर, सभी अनावश्यक को हटाने की अनुमति देता है। शेष वसा, कैल्शियम, लौह, फास्फोरस, मैग्नीशियम, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के काम में सुधार कर सकते हैं।

पाचन समस्याओं को खत्म करने के लिए उत्पाद का उपभोग करना अधिक सलाह दी जाती है। विटामिन डी और रेटिनोल के संचय के कारण, दूध सभी श्रेणियों (मधुमेह, गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों, बच्चों और अन्य) के लिए उपयुक्त है।

कैलोरी घी

बेक्ड दूध कैलोरी में उच्च है, इसका पोषण मूल्य आहार उद्देश्यों में उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है। बक्से मूल्यवान खनिजों और विटामिन की कमी के लिए क्षतिपूर्ति करते हैं, लेकिन वजन कम करने में मदद नहीं करते हैं।

एक नियम के रूप में, पूरे दूध में 5-6% की औसत वसा सामग्री होती है। आप आश्चर्यचकित होंगे, लेकिन वार्बलर का एक बड़ा संकेतक है। 100 मिलीलीटर पर संरचना 85 किलो कैलिल निर्भर करती है। 7-8 ग्राम की कुल मात्रा में से। दिया वसा, 3 जीआर। गिलहरी, 5 जीआर। कार्बोहाइड्रेट।

पिघला हुआ दूध के लाभ

पेय सैकड़ों उपयोगी जैविक सक्रिय एंजाइमों में समृद्ध है। ये पदार्थ हमारे शरीर के लिए मूल्यवान और हानिकारक दोनों हैं।

1. गर्भवती लड़कियों द्वारा दूध के उपयोग के लिए संकेत दिया जाता है। यह एक बच्चे में rachitism रोकता है। एक महिला के हड्डियों, दांतों, नाखूनों और बालों को मजबूत करता है।
2. मानव शरीर बेक्ड उत्पाद को ताजा दूध की तुलना में बहुत तेजी से जोड़ता है। इसका मतलब यह है कि संरचना गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियों, मधुमेह, एलर्जी (लैक्टोज असहिष्णुता को छोड़कर) के लिए मूल्यवान है।
3. पोटेशियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, रेटिनोल, बी-समूह विटामिन का एक दिलचस्प टंडेम केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के रखरखाव को सुनिश्चित करता है। यह दिल के काम को भी सुविधाजनक बनाता है, दृष्टि और स्मृति में सुधार करता है।
4. विटामिन ई त्वचा और बालों को बेहतर बनाता है, जहरीले पदार्थों के यकृत को साफ करता है। बेक्ड दूध तनाव से निपटने के लिए थकान को दूर करने में मदद करता है।
5. पेय के उपयोग के लिए विरोधाभासों में नागरिकों की एक श्रेणी (विशेष रूप से बच्चों) शामिल हैं जिनमें लैक्टोज की कमी है। दूध को पचाया नहीं जा सकता क्योंकि शरीर में कोई पदार्थ नहीं है जो इसे संसाधित करता है।

बेक्ड खट्टा दूध

1. तामचीनी पैन का प्रयोग करें, इसे स्टोव पर सेट करें और 3 लीटर घर का बना दूध भरें। बीच में बर्नर की शक्ति सेट करें। पहले बुलबुले से पहले जानवरों की संरचना को गर्म करें। दूध उबालने के लिए मना किया जाता है।
2. ओवन को 95 डिग्री तक गरम करें, तैयार दूध को ओवन में रखें। इस मोड में 3.5 मिनट के बारे में टोमाइट। आवंटित समय के दौरान, दूध एकाग्रता जमा करेगा, स्वाद अधिक स्पष्ट हो जाएगा।
3. एक जंगली परत की सतह पर शब्द की समाप्ति के बाद, दूध एक बेज रंग का टिंट प्राप्त करेगा। कंटेनर को ओवन से हटा दें, संरचना को प्राकृतिक तरीके से 40 डिग्री तक ठंडा करें। छोटे भागों में कटौती, दूध से परत हटा दें।
4. एक अलग कंटेनर में 500 ग्राम कनेक्ट करें। घर से बना खट्टा क्रीम और दूध की एक छोटी राशि।आपके पास एक सजातीय द्रव्यमान होना चाहिए। आम पैन और मिश्रण में तैयार संरचना जोड़ें।
5. छोटे जार में पैक किया गया गर्म दूध, प्रत्येक जगह कटा हुआ छील का एक टुकड़ा। एक मोटी कपड़े के साथ कंटेनर गर्म करें। 4 घंटे के बाद दूध खट्टा हो जाएगा। अगर संरचना बहती नहीं है, तो सब कुछ तैयार है। ठंड में जगह, ढक्कन के साथ जार को कवर करें।

स्टोव पर बेक्ड दूध

1. तामचीनी सॉस पैन में ताजा दूध की आवश्यक मात्रा डालो। आग पर टैंक सेट करें। उबलते पल से, बर्नर को कम से कम कम किया जाना चाहिए।
2. कम से कम 3 घंटे के लिए इस मोड में उत्पाद को टोमाइट करें। बर्तन को ढक्कन से ढंकना चाहिए, और समय-समय पर फोम को हटा देना चाहिए।
3. उत्पाद की तैयारी क्रीम टोन द्वारा निर्धारित की जाती है। यदि परिणाम प्राप्त होता है, तो स्टोव से संरचना को हटा दें। एक प्राकृतिक तरीके से पूर्ण शीतलन के लिए प्रतीक्षा करें। दूध को ठंडा रखें।

ओवन में बेक्ड दूध

1. क्लासिक तरीके से घर के बने दूध के 3 लीटर उबाल लेकर आओ। गर्म संरचना 200 ग्राम में हिलाओ। प्राकृतिक क्रीम इस उत्पाद को थोड़ा ठंडा होने दें, इस बीच ओवन को 90 डिग्री तक पिघलाएं।
2. मिट्टी के बर्तनों पर गर्म दूध डालो।ओवन में सामग्री के साथ व्यंजन रखें; दूध को कवर करने की कोई आवश्यकता नहीं है। एक भूरे रंग के छील बनाने के लिए टोमाइट पशु संरचना। इसकी मोटाई और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, फिल्म को नीचे दबाएं।
3. हेरफेर 3 बार दोहराएं। उसके बाद, 1.5 घंटे के बाद, ओवन से दूध के साथ व्यंजन हटा दें। बर्तनों के साथ बर्तन को कवर करें, तापमान को 80 डिग्री तक कम करें। कंटेनरों को ओवन में वापस कर दें। खाना पकाने के अंतिम चरण में 6 घंटे लगेंगे।

माइक्रोवेव में बेक्ड दूध

1. एक सिरेमिक पकवान में आवश्यक मात्रा में पशु द्रव डालो। माइक्रोवेव में कंटेनर स्थापित करें। उपकरण चालू करें, उबलने के लिए प्रतीक्षा करें।
2. पहले बुलबुले की उपस्थिति के बाद, शक्ति को बंद करें और अनुमानित तापमान को बनाए रखें। इस मोड में टॉमिट दूध लगभग 3 घंटे तक। हेरफेर को पूरा करें, शीतलन के लिए प्रतीक्षा करें।

एक धीमी कुकर में बेक्ड दूध

1. यदि संभव हो तो कटोरे में 3 लीटर पूरे दूध डालो, घरेलू उपकरण के ढक्कन को बंद करें। मल्टीक्यूकर पर "मल्टीपावर" फ़ंक्शन का चयन करें। तापमान 100 डिग्री पर सेट करें।
2. कार्यक्रम चलाएं। हेरफेर के समय में लगभग 3-4 घंटे लगेंगे। पहले 50-60 मिनट के बाद, आप संरचना की सुखद सुगंध महसूस करेंगे।इस समय, सभी आवश्यक प्रक्रियाओं से गुजरना शुरू करें। गंध तेज हो जाएगी।
3. कार्यक्रम को पूरा करने के बाद, तैयार कंटेनरों में तैयार दूध डालें। यहां अतिरिक्त कुशलता की आवश्यकता नहीं है। दूध को स्वाभाविक रूप से ठंडा करने दें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

एक थर्मॉस में बेक्ड दूध

1. पहले बुलबुले में दूध के ताजा बुलबुले लाओ। कंटेनर को विशेष रूप से enamelled कोटिंग के साथ प्रयोग किया जाता है। जरूरतों को ध्यान में रखते हुए कच्चे माल की मात्रा।
2. उबलते पानी के साथ थर्मॉस को गर्म करें, गर्म दूध में डालें। कंटेनर को कसकर बंद करें, जलसेक के लिए प्रतीक्षा करें। 7 घंटे के बाद, बेक्ड दूध तैयार हो जाएगा। खाना पकाने के दौरान थर्मॉस खोलना महत्वपूर्ण नहीं है।

व्यावहारिक सिफारिशें

1. Languor के दौरान, कई कारकों पर विचार किया जाना चाहिए। यदि आप सतह पर एक कुरकुरा परत प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको ढक्कन के साथ बर्तन को कवर करने की आवश्यकता नहीं है।
2. पिघला हुआ दूध पकाने के दौरान, सिरेमिक व्यंजनों को वरीयता दें। यह सामग्री गर्मी को समान रूप से वितरित करती है। चिपकने का मौका शून्य हो गया है।
3. यदि आप एक धीमी कुकर में पिघला हुआ दूध बनाने का फैसला करते हैं, तो भी कटोरे को बहु कटोरा भरने के बारे में सोचें।नि: शुल्क जगह जरूरी है ताकि दूध उबाल सके।
4. जानवर को भागने से रोकने के लिए, एक छोटी सी चाल का उपयोग करें। दूध की मात्रा के ऊपर टैंक के अंदर मक्खन चलाएं।

घर पर पिघला हुआ दूध बनाना आसान है। संरचना की तैयारी के नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है। उचित व्यंजन का चयन करें, प्रक्रिया देखें और केवल प्राकृतिक कच्चे माल का उपयोग करें। बेक्ड दूध पकाने और घर को छेड़छाड़ करने का सबसे सुविधाजनक तरीका चुनें।

वीडियो: एक धीमी कुकर में पिघला हुआ दूध कैसे बनाया जाए