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सेब रूसी तालिका पर सबसे स्वादिष्ट और आम फल में से एक हैं। जाम इसे से बना है, जाम, compote, सेब जमे हुए, सूखे, और यहां तक कि मसालेदार हैं। लेकिन मुख्य स्वादिष्टता, ज़ाहिर है, जाम। ऐप्पल जाम समृद्ध, मीठा, स्वादिष्ट और भूख प्राप्त किया जाता है। सर्दियों में, यह एक टार्ट स्वाद और गर्मी सुगंध देता है। जाम को एक अलग मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसे जाम के साथ पाई और बन्स, पेनकेक्स, पेनकेक्स और कैसरोल के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। सर्दी के लिए रोल करने के लिए कम से कम कुछ जार सेब जाम किसी भी अच्छी गृहिणी का कर्तव्य है। लेकिन सेब ब्रू का उपयोग क्या है? क्या यह संभव है कि विटामिन गर्मी के उपचार के बाद बने रहे? आइए क्रम में सबकुछ समझने की कोशिश करें।
सेब जाम के लाभ
सेब एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ फल हैं जो शरीर को विटामिन और खनिजों के पैलेट के साथ पोषण देता है। फल को सभी फायदेमंद गुणों को बनाए रखने के लिए, इसे सही ढंग से पकाया जाना आवश्यक है। सेब द्रव्यमान को आग पर पांच मिनट से अधिक समय तक रखें, ताकि सूक्ष्म जीव मर जाएंगे, और उच्च तापमान के लंबे समय तक संपर्क उत्पाद के लाभ को प्रभावित नहीं करता है। इस मामले में, सेब जाम ताजा फल से कम उपयोगी नहीं होगा। एक सेब मानव शरीर को कैसे प्रभावित करता है?
- सेब श्वसन तंत्र के कामकाज में सुधार करते हैं। यह सिद्ध किया गया है कि अगर वे नियमित रूप से सेब के रस पीते हैं तो दमा वाले लोगों को कम बारिश होती है।
- सेब पूरी तरह से हड्डियों को मजबूत करता है, जिससे उन्हें कम फ्रायबल और भंगुर बना दिया जाता है। यह गर्भावस्था के बाद और रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं के लिए विशेष रूप से सच है।
- यह फल मल को सामान्य करता है, पाचन में सुधार करता है। दिलचस्प बात यह है कि एक सेब कब्ज और दस्त से मदद कर सकता है। पौधे फाइबर की एक बड़ी मात्रा कब्ज होने पर कठोर मल को धक्का देती है। लेकिन दस्त होने पर, ये फाइबर अतिरिक्त नमी और विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं जो ढीले मल को उकसाते हैं।
- वैज्ञानिकों ने एक प्रयोग किया।चूहों का एक समूह नियमित रूप से सेब दिया जाता था, लेकिन दूसरा कम भाग्यशाली था - उनके आहार में ऐसा कोई फल नहीं था। शोधों ने वैज्ञानिकों को भी मारा है - सेब की नियमित खपत कुछ प्रकार के ऑन्कोलॉजी को लगभग एक तिहाई तक विकसित करने का जोखिम कम कर देती है। या बल्कि, स्तन, कोलन और यकृत कैंसर के विकास का जोखिम।
- सेब मेमोरी में सुधार करते हैं, दक्षता में वृद्धि करते हैं, मस्तिष्क गतिविधि को सक्रिय करते हैं। सेब की नियमित खपत अल्जाइमर रोग का खतरा कम कर देती है।
- हरी सेब शरीर में कोलेस्ट्रॉल को कम करने, कार्डियोवैस्कुलर प्रणाली को सामान्य करने, इस्किमिया के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं।
- मधुमेह मेलिटस के लिए सेब उपयोगी होते हैं - वे रक्त शर्करा के स्तर को कम करते हैं। मधुमेह के लिए जाम सुरक्षित करने के लिए, चीनी की बजाय, आपको इसमें फ्रक्टोज या सॉर्बिटोल जोड़ने की आवश्यकता है।
- यह फल यकृत को पूरी तरह से साफ करता है, दांतों के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, सेब बहुत कम कैलोरी हैं, इसलिए, वजन घटाने के लिए कई आहारों का हिस्सा हैं।
इस फल के लाभों को संरक्षित करने के लिए, इससे जाम आपको ठीक से खाना बनाना होगा!
सेब जाम के लिए क्लासिक रेसिपी "पांच मिनट"
यह सेब जाम के लिए एक पारंपरिक नुस्खा है, जो न केवल आपको गहरे स्वाद के साथ खुश करेगा, बल्कि फल व्यंजनों के सभी लाभ भी बनाए रखेगा।
- जाम के लिए, न केवल मजबूत और पूरे सेब उपयुक्त हैं, बल्कि कीड़े और यहां तक कि फंसे हुए फल भी हैं। मुख्य क्षति सभी क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काटना है।
- सूखे कपड़े के साथ सेब धोने और पोंछने की जरूरत है। छील छोड़ना चाहे हर गृहिणी के लिए स्वाद का मामला है। अधिकांश व्यंजनों में फल छीलने का अर्थ होता है, लेकिन कभी-कभी मुलायम सेब छीलते नहीं हैं ताकि वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अलग न हों।
- सेब, कटा हुआ या grated (जैसा आप पसंद करते हैं grated), एक तामचीनी कटोरे में रखा जाता है और चीनी के साथ कवर किया जाता है। यदि सेब मीठे हैं, प्रति किलोग्राम सेब के 800 ग्राम चीनी पर्याप्त है। अगर मीठा और खट्टा, अनुपात बराबर होना चाहिए। यदि सेब का ग्रेड खट्टा होता है - तो चीनी प्रति किलो 1.1-1.2 किलोग्राम फल होना चाहिए।
- सेब को चीनी के साथ डालो और कुछ समय के लिए छोड़ दें। न्यूनतम 4-5 घंटे होना चाहिए, आदर्श रूप से, सेब को सुबह में रस देना चाहिए। अगली सुबह, व्यंजनों को आग पर डाल दें और द्रव्यमान को उबाल लें। उबाल सेब पांच मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा वे अपनी उपयोगी गुण खो देंगे। उबलते 5 मिनट के बाद, गर्मी बंद कर दें और जाम को ठंडा करें और डालें। तो आपको 2-3 बार दोहराने की जरूरत है।
- प्रक्रिया में, जार तैयार करने के लिए मत भूलना। जाम अक्सर छोटे जारों में बंद हो जाता है ताकि सर्दी में जल्दी खाना खाया जा सके। जार अच्छी तरह से कुल्ला। जारों को उबाल लें, उबलते पानी या उबले हुए ओवन में ओवन में हो सकते हैं। कम से कम पांच मिनट के लिए ढक्कन को एक छोटे सॉस पैन में उबाला जाना चाहिए।
- आखिरी बार सेब जाम को उबाल लेकर लाएं और बैंकों को डालें, ढक्कन को घुमाएं। जारों को चालू करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने के लिए छोड़ दें।
यह प्राकृतिक और स्वस्थ सेब जाम के लिए एक क्लासिक नुस्खा है।
ऐप्पल जाम स्लाइस
अगर कुछ लोग मुलायम और उबले हुए जाम पसंद करते हैं, तो दूसरों को सिरप में अधिक सजाए गए फल स्लाइस पसंद हैं। इस तरह की एक स्वादिष्टता तैयार करने के लिए मुश्किल नहीं है, आपको बस कुछ subtleties जानने की जरूरत है।
छीलने वाले सेब को कम से कम 3 सेमी के स्लाइस में काटें। फिर, पांच लीटर पानी में बेकिंग सोडा के एक चम्मच को भंग कर दें। इस समाधान में सेब स्लाइस को सूखें ताकि स्लाइस खाना पकाने के अंत तक मजबूत और लोचदार बने रहें। सेब को सोडा समाधान में 5 मिनट तक रखें, और फिर सेब को एक कोलंडर में फ़्लिप करें। यह चाल आपको न केवल सेब स्लाइस को पूरी तरह से रखने की अनुमति देगी, लेकिन यह भविष्य के जाम का रंग नहीं बदलेगी। खाना पकाने के बाद सेब अंधेरा नहीं होगा, लेकिन पारदर्शी एम्बर रहेगा।
इसके बाद, पिछले नुस्खा के रूप में सेब पकाएं। चीनी के साथ फल कवर, कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। फिर सेब जाम को उबाल लेकर लाएं, इसे ठंडा कर दें। जाम 2-3 बार गरम करें। अंत में, आप एक मुट्ठी भर पंक्ति, currant, काले अंगूर के साथ खत्म कर सकते हैं। यह सिरप को नाजुक गुलाबी रंग देगा, इस तथ्य के बावजूद कि सेब जो कारमेलिज्ड बन गए हैं, हल्के रहेंगे। जाम का असामान्य रंग सुंदर और भूख लग रहा है। अंत में, जैम को लगभग 15 मिनट तक उबालें ताकि सभी अवयवों को पकड़ लिया जा सके, और फिर मिठाई को सामान्य रूप से जार में घुमाएं।
शहद के साथ ऐप्पल जाम
कुछ दशक पहले यह नुस्खा बहुत लोकप्रिय था, जब चीनी में व्यवधान था। उन दिनों में, चीनी सफलतापूर्वक शहद के साथ बदल दिया। इस सेब जाम से अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और समृद्ध हो गया।
शहद के साथ सबसे लोकप्रिय नुस्खा सेब प्यूरी है। उसके लिए, सेब को छीलकर मिट्टी के बर्तन में रखा गया था। तब फल को चाकू के माध्यम से बेक्ड और रगड़ना पड़ता था। इस प्यूरी के दो चश्मा 300 ग्राम प्राकृतिक फूल शहद के साथ मिलाया जाना चाहिए। द्रव्यमान कम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए। शहद और सेब उबालने की अनुमति न दें - एक इलाज बेकार हो जाएगा। आदर्श रूप से, मिश्रण रूसी स्टोव में लज्जित होना चाहिए, लेकिन एक नियमित ओवन करेंगे।जब द्रव्यमान मोटा होता है, तो इसे स्वाद या संरक्षित किया जा सकता है। परिणामस्वरूप सुनहरे व्यवहार निश्चित रूप से आपके प्रियजनों को खुश करेंगे।
क्रैनबेरी, सेब और पागल के साथ हनी जाम बहुत लोकप्रिय है। एक किलोग्राम क्रैनबेरी को सॉर्ट करने और पानी का गिलास डालने की आवश्यकता होती है। बेरीज नरम होने तक उबाल लें। फिर द्रव्यमान को एक चलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए, शहद, छील अखरोट और सेब स्लाइस के साथ सिरप मिलाएं। लगभग एक घंटे के लिए उबाल लें। इस जाम के सभी घटक एक-दूसरे के पूरक हैं और परिणाम एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और समृद्ध व्यंजन है।
नींबू के साथ ऐप्पल जाम
नींबू सेब जाम के पारंपरिक स्वाद के लिए एक नाजुक नींबू सुगंध और मामूली खट्टा जोड़ देगा। सेब के प्रति किलो एक बड़े नींबू की आवश्यकता होगी। सेब धोया जाता है, कोर और छील से छीलकर स्लाइस में काटा जाता है। सभी हड्डियों को हटाने, नींबू को धोने और अच्छी तरह से grater पर grated किया जाना चाहिए। नींबू लुगदी एक गिलास पानी डालना और लगभग एक घंटे तक कम गर्मी पर पकाएं। फिर चीनी के एक किलोग्राम के द्रव्यमान में जोड़ें और पूरी तरह से भंग होने तक प्रतीक्षा करें। फिर सिरप स्लाइस को सिरप में जोड़ें।आपको तुरंत जाम बनाने की ज़रूरत नहीं है, कंटेनर को कई घंटे तक छोड़ दें, इसकी सामग्री को नियमित रूप से हलचल दें। ऐसा किया जाता है ताकि सेब सुगंधित साइट्रस स्वाद और सुगंध को अवशोषित कर सके। कुछ घंटों के बाद, जाम उबला और जार में घुमाया जा सकता है।
सेब जाम कैसे करें
नीचे युक्तियां हैं जो खाना पकाने सेब जाम की सभी सूक्ष्मताओं को प्रतिबिंबित करती हैं।
- किसी भी जाम में चीनी के बजाय, आप शहद में जोड़ सकते हैं। इस मामले में, आप थोड़ा कम शहद जोड़ सकते हैं, क्योंकि यह आमतौर पर चीनी से मीठा होता है।
- चीनी के अनुपात का निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह एक संरक्षक है। यदि आप कम चीनी डालते हैं, तो जाम लंबे समय तक नहीं टिकेगा - यह खराब हो जाएगा और किण्वन होगा। यदि आप अधिक जोड़ते हैं - आपको सेब का स्वाद नहीं लगेगा। जाम को अधिक आहार देने के लिए, आपको कम चीनी जोड़ने की जरूरत है, लेकिन आपको इसे प्लास्टिक की बोतल में फ्रीजर में स्टोर करने की आवश्यकता है और इसे केवल एक बार पीसना होगा। मेरा विश्वास करो, सर्दियों में, इस तरह का एक जाम आपको गर्मियों में सुगंध, स्वाद और प्राकृतिकता से प्रसन्न करेगा।
- कभी-कभी कर खोलने के बाद, सतह पर एक मोल्ड दिखाई दे सकता है। बिलेट्स फेंकने के लिए मत घूमें। शीर्ष परत सावधानी से हटाया जा सकता है, और शेष जाम उबाल लें।यह लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा, लेकिन पाई और बन्स के लिए यह पूरी तरह से फिट होगा।
- कैंडी जाम? चिंता मत करो! गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में गर्म करें जब तक कि द्रव्यमान समरूप न हो।
- जाम तैयार है या नहीं? ऐप्पल जाम अच्छी तरह से उबला हुआ है, अगर सभी स्लाइस नीचे झूठ बोलते हैं, और सतह पर तैरते नहीं हैं।
- जाम को बहुत सावधानी से संरक्षित करें ताकि बहुमूल्य स्लाइस को नुकसान न पहुंचाया जा सके और इलाज को दलिया में नहीं बदला जा सके।
- रूस में, ऐसा माना जाता था कि जाम के लिए, सेब को केवल ऐप्पल स्पा के बाद ही कटाई की जानी चाहिए। इस समय, सेब चर्च में ले जाया गया और जलाया गया। ऐसे फलों से यह न केवल स्वादिष्ट, बल्कि औषधीय जाम भी निकला।
- जाम के लिए सेब बारिश में या बारिश के बाद नहीं एकत्र किया जाना चाहिए। ऐसे समय में, फल बहुत नमी को अवशोषित करता है और जाम पानी से निकल जाएगा।
- जब आपको संरक्षित करते हैं तो जार के किनारों पर जाम डालना होगा। टैंक में अधिक हवा, माइक्रोब या बैक्टीरिया के इंजेक्शन की संभावना अधिक है।
ये सरल टिप्स आपको सेब को सिर्फ जाम बनाने में मदद नहीं करेंगे, बल्कि एक असली मिठाई का इलाज, जो सबसे महत्वपूर्ण मेहमानों के सामने भी शर्म की बात नहीं है।
एक अंधेरे, शांत और सूखी जगह में सेब जाम के जार स्टोर करें।स्पिन की तारीख जानने के लिए संरक्षण पर हस्ताक्षर करना न भूलें। ऐप्पल जाम कई सालों तक संग्रहीत किया जा सकता है, बशर्ते कि इसमें चीनी सेब से कम न हो। यद्यपि आपको अतिरंजित नहीं होना चाहिए, जाम, हमारे व्यंजनों के अनुसार तैयार, अगले सीजन तक जीवित नहीं रहेगा - यह बहुत स्वादिष्ट, समृद्ध और सुगंधित है। ठंडा सर्दी शाम में गर्मी के स्वाद का स्वाद लेने के लिए सेब जाम कुक करें।
वीडियो: सेब जाम
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