घर पर मछली कैसे सूखें

सूखे मछली के घने बनावट और तैयारी की सापेक्ष आसानी के लिए कई लोगों के साथ प्यार में पड़ गया। अनुभवी गृहिणी भंडारण की अवधि बढ़ाने के लिए इस तरह से शव को संभालना पसंद करते हैं। यह ज्ञात है कि स्टोर उत्पादों को स्टेबिलाइजर्स और संरक्षक के साथ पकाया जाता है, इसलिए इसे शायद ही कभी पूरी तरह से प्राकृतिक कहा जा सकता है। घर पर मछली सूखने की प्रक्रिया पर विचार करना समझ में आता है, जिसे हम आज के बारे में बात करेंगे। कच्चे माल की पसंद और आगे की कुशलता के लिए इसकी तैयारी के संबंध में इस व्यवसाय की अपनी विशिष्टताएं हैं।

सुखाने के लिए मछली का सही विकल्प

कई गृहिणियों को इस सवाल का सामना करना पड़ता है: "कौन सी मछली चुनना है?", और यह आश्चर्य की बात नहीं है। किस्मों की विविधता प्रभावशाली है, लेकिन सभी इस तरह से प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

1. सूखे उत्पाद के प्रशंसकों का तर्क है कि आप ताजा और जमे हुए कच्चे माल दोनों का उपयोग कर सकते हैं।इस मामले में, बाद का विकल्प केवल कमरे के तापमान पर पूरी तरह से thawing के बाद उपयुक्त है।
2. अनुभवी गृहिणियों ने मछली की अपनी किस्मों को लाया, जो घर में सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त है। इनमें अर्जेंटीना, कैपेलीन, क्रूसियन कार्प (समुद्र), पेर्च, हलिबूट, फ्लैंडर, हेरिंग, स्प्राट, स्प्राट, सार्डिन, मैकेरल, स्लैब, स्प्राट, घोड़ा मैकेरल, स्लैब शामिल हैं।
3. हेक, रोच, रैम, कार्प, ब्रेम, रोच, सब्फिश, शेमाई, आइडिया, चब, सोप इत्यादि जैसी अन्य किस्में उपयुक्त होंगी। हालांकि, इन प्रकार की मछली सूखे उत्पाद के स्वाद को पूरी तरह व्यक्त नहीं कर पाएगी।
4. हमेशा के लिए याद रखना महत्वपूर्ण है कि सभी नामों का उल्लेख किया गया है, सार्डिन, हेरिंग्स, फ्लैंडर, घोड़ा मैकेरल, स्प्राट, हलीबूट और हेरिंग पर विशेष ध्यान दिया जाता है। उन्हें बड़ी मात्रा में कटाई नहीं की जा सकती है, क्योंकि स्थिरता स्वयं गायब हो जाती है। प्रसंस्करण के बाद सूचीबद्ध किस्मों को रेफ्रिजरेटर में लगभग 3 सप्ताह तक रखा जाता है और कमरे के तापमान पर 4 दिनों से अधिक नहीं होता है। उसी समय, अन्य नस्लें रेफ्रिजरेटर में छह महीने तक और कमरे के तापमान पर लगभग 3 महीने तक जमा की जाती हैं।
5. यदि हम वजन श्रेणी के बारे में बात करते हैं, तो शव का वजन 1 किलो के निशान से अधिक नहीं होना चाहिए। मछली की गंध का मूल्यांकन करना महत्वपूर्ण है, उत्पाद को एंटीबायोटिक्स, तेल या अन्य हानिकारक पदार्थों की तरह गंध नहीं करना चाहिए।पेट की दीवारों का मूल्यांकन करें, उन्हें अंदर नहीं जाना चाहिए (ताजा शव के शरीर को अपनी मूल स्थिति में वापस करने के बाद)।

सुखाने के लिए मछली की तैयारी

1. इस तकनीक का उपयोग कर खाना पकाने की मछली की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि शव को साफ या गंदे होने की आवश्यकता नहीं है। मुख्य बात ताजा, आकार पकड़ने में उपयुक्त चुनना है, फिर अचार और इसे ठीक से सूखा।
2. लुगदी को सूखने की प्रक्रिया में फैटी ऊतक को अवशोषित किया जाता है, जो तराजू के नीचे स्थित होता है। यह कदम तैयार उत्पाद को नरम और सुखद बाद में देता है। कई लोग इस सवाल में रूचि रखते हैं कि गर्मी और सर्दियों में इलाज की तकनीक के बीच मतभेद हैं या नहीं। कोई गंभीर पहलू नहीं हैं, लेकिन बुनियादी विशेषताएं हैं।
3. गर्मियों में, स्वच्छता की निगरानी करने और कीड़ों को शव गुहा में प्रवेश करने से रोकने की सिफारिश की जाती है। गर्म मौसम में, अनुभवी गृहिणी मछली को पकड़ना पसंद करते हैं, ताकि खुले पेट को स्पष्ट रूप से देखा जा सके। गर्मियों में भी, मछली शैवाल पर फ़ीड करती है, जो अंतिम उत्पाद को कड़वा कड़वाहट देती है।
4. गर्मी में सूखने के लिए मछली तैयार करने के लिए, टेबल सिरका और पानी का अनुपात बनाएं (अनुपात 1: 5)।शव को बंद करो, इसे टैप (ठंडे पानी) के नीचे कुल्लाएं, एक घंटे की चौथाई तक भिगो दें। द्रव प्रवाह के लिए समय की अनुमति दें। सर्दियों में, कच्चे माल को तोड़ना जरूरी नहीं है, मछली को धोने और पेपर तौलिए के साथ सूखा पर्याप्त है।
5. एक बड़े शव के लुगदी की एक समान लवण सुनिश्चित करने के लिए, इसे रिज के साथ काटिये और इसे एक विमान में फहराएं। कुछ गृहिणी स्टीक्स के साथ मछली काटना पसंद करते हैं, यह सब व्यक्तिगत वरीयता पर निर्भर करता है।

मछली सुखाने प्रौद्योगिकी

खाना पकाने की प्रक्रिया विशेष रूप से कठिन नहीं है और इसमें मुख्य कदम भी शामिल हैं। पहला कदम मछली को नमकीन और भिगो रहा है, फिर शव को अच्छी परिसंचरण और सापेक्ष आर्द्रता वाले स्थान पर सूख जाता है। प्रत्येक चरण को अधिक विस्तार से देखें, हम मुख्य बात का चयन करते हैं।

चरण संख्या 1। नमकीन मछली

पकाने की विधि 1। पानी के साथ पूरी तरह से शव को कुल्ला, एक प्लेट में स्थानांतरित करें और ठंड में 2 घंटे के लिए डाल दिया। समाप्ति तिथि के बाद, गहरी खरगोश तैयार करें, शव को एक पंक्ति में रखें, समान रूप से टैंक के नीचे मछली को वितरित करें। नमक की भारी मात्रा के साथ पाउडर कच्चे माल। अंतिम उत्पाद स्वादिष्ट और समृद्ध बनाने के लिए, आप नमक पर नहीं बचा सकते हैं।

मछली की पहली पंक्ति दूसरे के बाद होती है, जब तक पूरे कंटेनर नमकीन शवों से भरे नहीं होते हैं तब तक हेरफेर दोहराया जाता है। रस प्रकट होने तक कंटेनर को कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

बहुत से लोग मानते हैं कि नमक की अत्यधिक मात्रा परिणाम को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करेगी, लेकिन यह कथन बेहद गलत है। शुरुआती गृहिणियों की मुख्य विफलता इस तथ्य में निहित है कि वे थोड़ा नमक डालते हैं। इस मामले में, पकवान बेकार है।

एक निश्चित अवधि के बाद, आप देखेंगे कि मछली ने रस दिया था। यह विशेषता सलाम की शुरुआत की विशेषता है। उसके बाद, रेफ्रिजरेटर में कंटेनर को 5-6 दिनों तक ले जाएं।

पकाने की विधि 2। तरल में पूर्व-नमकीन के लिए एक और नुस्खा है। ऐसा करने के लिए, शवों को धोएं, उन्हें पेपर नैपकिन / तौलिए से सूखाएं, प्रत्येक मछली को बड़ी मात्रा में नमक के साथ रगड़ें।

कच्चे माल को एक गहरे कंटेनर में रखें, इसे कमरे के तापमान के समाधान के साथ भरें, इसे एक प्रेस के नीचे रखें। समुद्र बनाने के लिए, 120 ग्राम मिश्रण। नमक और 480 मिलीलीटर। फ़िल्टर पानी, क्रिस्टल भंग करने के लिए लाओ।

पर्याप्त मात्रा में नमक निर्धारित करना सरल है: एक शव को हटा दें, इसे ताजे पानी के साथ एक कंटेनर में भेजें।यदि मछली सामने आई, तो निम्नलिखित जोड़ों पर जाएं।
(सुखाने)। ऐसे मामलों में जहां उत्पाद डूबता है, इसमें बहुत अधिक नमक होता है। कच्चे माल को सामान्य पानी में तब तक भिगोएं जब तक कि अतिरिक्त घटक "धोया नहीं जाता"।

चरण संख्या 2। इलाज प्रक्रिया

1. सबसे पहले, आवश्यक सूची तैयार करें। आपको एक मजबूत धागे (जुड़वां) की आवश्यकता होगी, मछली उस पर फंस जाएगी। लकड़ी के बक्से और धुंध की आवश्यकता होगी, जो कीड़ों को प्रवेश करने और वायु प्रवाह प्रदान करने से रोक देगा।
2. नमकीन होने के बाद, आंशिक सुखाने के लिए चर्मपत्र पेपर या एल्बम शीट पर शव रखें। इसके बाद, सुई और धागे से सशस्त्र स्ट्रिंग करने के लिए आगे बढ़ें। मछली के आंखों के छेद के माध्यम से जिप्सी सुई पास करें, शवों की पीठ को एक तरफ निर्देशित करें।
3. "कच्चे माल" को इस तरह से स्ट्रिंग करना महत्वपूर्ण है कि शरीर एक-दूसरे को छूएं। यदि हम प्रति बंडल के शवों की संख्या के बारे में बात करते हैं, तो यह 15 सिर (छोटे नमूने) के निशान से अधिक नहीं होना चाहिए। बड़े नमूनों के संबंध में, उनकी संख्या आमतौर पर 5-6 टुकड़े होती है।
4. खुली हवा (गर्मियों में) और रसोईघर (सर्दी में) में मछली की उचित सूख जाती है।गर्म मौसम में शवों को सूखने के लिए बॉक्स की आवश्यकता होती है, आप इसे लॉजिआ या बालकनी पर डाल सकते हैं, जिसमें मछली को धुंध से ढकना पड़ता है। यदि यह ठंडा है, तो गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव के पास बंडल लटकाएं।
5. प्रक्रिया की अवधि शव के आकार के आधार पर भिन्न होती है। एक बड़ी मछली तैयार करने के लिए आपको लगभग 3-4 सप्ताह की आवश्यकता होती है। छोटे नमूने के मामले में, इलाज प्रक्रिया में 15-20 दिन लगते हैं।
6. उत्पाद की तत्परता पर आपको उपस्थिति बताएगी। शव की सतह पर नमक के अवशेष नहीं होने चाहिए, जबकि वसा निकलती है। इसके अलावा, "मृत" शव के मांस के सूखे क्षेत्र नहीं हैं, इसके कंकाल को डेलाइट लैंप के साथ देखा जाता है।
7. यदि मछली उपर्युक्त आवश्यकताओं को पूरा करती है, तो इसे स्ट्रिंग से हटा दें और चर्मपत्र पेपर को लपेटें। अंतिम परिपक्वता के लिए रेफ्रिजरेटर के नीचे शेल्फ को भेजें। इस मामले में एक्सपोजर की अवधि 20 दिन है।

व्यावहारिक सलाह

1. सबसे स्वादिष्ट वे मछली हैं जिनमें वसा की एक विस्तृत परत होती है। इस कारण से, सूखने से पहले सावधानीपूर्वक चयन करने की सिफारिश की जाती है।
2. पकड़ने के तुरंत बाद गंध की अप्रिय गंध को खत्म करने के लिए,सभी शवों को एक गहरी बाल्टी या कंटेनर में रखें। चिड़ियाघर की ताजा शाखाओं के अंदर रखो, ठंडा जगह में 30-45 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. बड़े व्यक्तियों को गले लगाने की प्रक्रिया में, केवल गिल और आंतों को हटा दें, बाकी सब कुछ अपरिवर्तित छोड़ दें। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, गर्मी में या सर्दी में इच्छा पर कार्य आयोजित किए जाते हैं।
4. यदि गर्म मौसम में सुखाने की जाती है, तो वनस्पति तेल कीड़ों को दूर करने में मदद करेगा। उनके साथ शव की सतह को चिकनाई और अवशोषित करने के लिए छोड़ दें। एसिटिक समाधान इसी तरह से कार्य करता है (100 मिलीलीटर प्रति पोषण पानी की संरचना के 100 मिलीलीटर)।
5. आर्द्रता का इष्टतम स्तर 70-80% की सीमा में माना जाता है। उसी समय, पर्याप्त हवा परिसंचरण के साथ मछली को सुखाने के लिए एक अंधेरा कमरा चुनें।
6. वास और मक्खियों केवल ताजा, हाल ही में सूखने के लिए मछली लटका। इस तरह के परिणामों से बचने के लिए, शाम को शाम को बाल्क के साथ शवों को भेजें, सुबह तक संरचना एक परत के साथ पकड़ लेगी।
7. त्वरित सुखाने के लिए, शव के पेट को खोलें, मछली को खाएं। इसे खुले राज्य में मैचों के साथ सुरक्षित करें (पहले से सिर हटाएं) या टूथपिक्स के साथ।

घर पर मछली को सुखाने की प्रक्रिया में कई विशेषताएं हैं जिन पर विचार करना महत्वपूर्ण है। तराजू के नीचे एक बड़ी वसा परत के साथ एक शव चुनें।गर्मियों के समय में, वनस्पति तेल या सिरका के साथ सतह को धुंधला करके उत्पाद को धुंधला कर दें। प्री-सैलिंग के सूखे और गीले तरीकों पर विचार करें, अपने लिए एक उपयुक्त विकल्प चुनें।

वीडियो: मछली मछली कैसे करें