घर पर हेरिंग कैसे चुनें

दाईं तरफ नमकीन हेरिंग को राष्ट्रीय पकवान माना जाता है। उसने मेज को एक स्वतंत्र स्नैक या साइड डिश के रूप में सेवा दी। अक्सर हेरिंग सलाद में जोड़ा जाता है, जिससे अंतिम उत्पाद एक उत्तम नमकीन स्वाद देता है। स्टोर उत्पादों को इमल्सीफायर और स्टेबिलाइजर्स के साथ पकाया जाता है, जो शेल्फ लाइफ, स्वाद, रंग, बनावट इत्यादि को बढ़ाते हैं। हर कोई नहीं जानता है, लेकिन हेरिंग को सट्टेबाजी स्वतंत्र रूप से किया जा सकता है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप महत्वपूर्ण विशेषताओं का निरीक्षण कर सकते हैं। क्रम में सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों पर विचार करें।

व्यावहारिक सिफारिशें

1. हेरिंग घर का बना नमकीन के लिए आदर्श है, जिसे पहले जमे हुए नहीं किया गया है। एक जमे हुए हेडलेस शव खरीदने से इंकार कर दिया। इसे कई बार संसाधित किया जा सकता है, ताकि गुणवत्ता संदेह में हो।
2. बाल्टिक हेरिंग में विषाक्त पदार्थ और भारी धातुएं होती हैं, इस कारण से नमक के लिए एक समान प्रकार की मछली नहीं चुनती है। अटलांटिक या प्रशांत हेरिंग को वरीयता दें, इसे ताजा जमे हुए शव का उपयोग करने की अनुमति है (ठंडे समय से 2-3 घंटे)।
3. एक गुणवत्ता हेरिंग चुनने के लिए, रंग पर ध्यान दें, यह एक समान होना चाहिए। मछली की गुणवत्ता के बारे में भी आंखों को उगलते हुए बोलते हैं, जो शव गिल और पंखों पर दबाए जाते हैं।
4. हेरिंग न खरीदें, जिसका शरीर डेंट किया गया है, टूटा हुआ है, असमान रूप से वितरित तराजू है। शव की संरचना के लिए महत्वपूर्ण ध्यान दिया जाना चाहिए: कैवियार के साथ नमूने सूखे, कम संतृप्त हो जाते हैं, जबकि भरवां हेरिंग में चमकदार उच्चारण स्वाद और बनावट होती है।

ब्राइन में हेरिंग: "शैली के क्लासिक्स"

• ताजा हेरिंग - 1.2 किलो।
• ठीक नमक - 125 ग्राम
• चीनी - 75 ग्राम
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• काली मिर्च मटर - 12 पीसी।
• पेयजल - 2.4 एल।

1. क्लासिक रेसिपी में हेरिंग पकाने के लिए, आप प्रशांत ताजा जमे हुए शव का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, इसे कमरे के तापमान पर अपने मूल राज्य में पिघला जाना चाहिए।
2. ठंड या विकल्प की कमी के बावजूद, मछली को सलाम करने से पहले धोया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, 1.5 लीटर का समाधान तैयार करें। फ़िल्टर पानी और 45 मिलीलीटर। टेबल सिरका (वैकल्पिक, नींबू का रस)। इस तरह की एक चाल अप्रिय मछली की गंध को खत्म कर देगी जो उपयोग की पूरी छाप खराब कर देती है।
3. शव को धोने के बाद, गिलों को काट लें और छेद के माध्यम से अंदर खींचें। पंख निकालें, अंडे या दूध को हटा दें, कुल्लाएं, फिर पेट में फिर से डालें। चूंकि मछली पूरी तरह से नमकीन होती है, इसलिए इस चरण को छोड़ा नहीं जा सकता है, जैसे कि शव को टुकड़ों में काटने और सिर काटने की तरह।
4. तैयारी के बाद, ग्लास को अत्यधिक नमी बनाने के लिए मछली को पेपर तौलिए पर रखें। खाना पकाने शुरू करो। एक तामचीनी पैन में शुद्ध पानी डालो, चीनी, नमक और अन्य मसाले जोड़ें। कंटेनर को स्टोव पर रखें, क्रिस्टल भंग होने तक लज्जित हो जाएं। इसके बाद, ढक्कन के साथ समाधान को कवर करें, कमरे के तापमान में ठंडा होने दें।
5. एक विस्तृत कंटेनर तैयार करें जिसमें राजदूत बनाया जाएगा। मुख्य बात कंटेनर को कसकर बंद करना और पूरे शव में हस्तक्षेप करना है। कंटेनर के तल पर मछली रखें, समुद्र के साथ कवर, मुहर, 5 घंटे के लिए छोड़ दें।जब समय बढ़ जाता है, तो कंटेनर को 12-14 घंटों तक ठंडा कर दें।
6. एक निश्चित अवधि के बाद, मछली नमकीन हो जाएगी। यदि आप इसे 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखते हैं, तो हेरिंग को पूर्ण (मध्यम) राजदूत मिलेगा। यह सब व्यक्तिगत वरीयता पर निर्भर करता है। उपयोग करने से पहले, आप शव को धो सकते हैं या इस चरण को छोड़ सकते हैं।

तेल में हेरिंग

• ताजा जमे हुए हेरिंग - 1.1-1.3 किलो।
• सफेद प्याज - 600 ग्राम
• ठीक नमक - 120 ग्राम
• मक्का या सूरजमुखी तेल - 185 मिलीलीटर।

1. एक प्राकृतिक तरीके से हेरिंग को पिघलाएं, इसे चलने वाले पानी के नीचे धो लें, यदि संभव हो तो तराजू को हटा दें, पूरी तरह से त्वचा को हटा दें। पंखों को काटिये, आंतों को हटा दें, पेट की गुहा से अंधेरे ब्लॉच को खरोंच करें। पीछे खींचो, आपको केवल fillets की जरूरत है।
2. एक अम्लीकृत समाधान के साथ लुगदी कुल्ला, जिसे 1.3 लीटर से तैयार किया जा सकता है। फ़िल्टर पानी और 55 मिलीलीटर। नींबू का रस (6% की मेज सिरका एकाग्रता)। स्लाइस में लियोन काट लें (लगभग 3 सेमी मोटी)।
3. सफेद प्याज को अंगूठियों में काटिये, नमक को भागों में रगड़ें। नमक, आदर्श के लिए एक कंटेनर तैयार करें - एक प्लास्टिक ढक्कन के साथ एक ग्लास टैंक। कंटेनर को निचोड़ें, इसे सूखाएं और सूखें।
4. हेरिंग के टुकड़ों के साथ प्याज को बदलने, सामग्री को रखना शुरू करें। घटकों को कसकर तंग कर दिए जाने के बाद, उन्हें तेल से भरें। यह महत्वपूर्ण है कि यह पूरी तरह से हेरिंग को कवर करता है।
5. रेफ्रिजरेटर में पिकलिंग की अवधि - कम से कम 24 घंटे। यदि आप एक अमीर स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो मछली को 2 दिनों तक भिगो दें, समय-समय पर जार खोलें और स्वाद के लिए संरचना की कोशिश करें। मैश किए हुए आलू के लिए एक एपेटाइज़र के रूप में परोसें या सलाद में हेरिंग के स्लाइस जोड़ें।

नमकीन हेरिंग

• हेरिंग - 1.4 किलो।
• चीनी (अधिमानतः चुकंदर) - 35 ग्राम।
• नमक - 40 ग्राम
• जमीन काली मिर्च - 5 जीआर।
• मटर - 4 पीसी।
• लॉरेल पत्ता - 4 पीसी।
• 6% एसिटिक समाधान - 30 मिलीलीटर।
• पीने का पानी - 550 मिलीलीटर
• लाल प्याज - 1 पीसी।

1. तामचीनी पैन में पानी डालो, मसाले, दानेदार चीनी, टेबल नमक जोड़ें। किसी भी मामले में इस चरण में सिरका डालना नहीं है। आग पर व्यंजन रखो, ढक्कन के नीचे एक उबाल लेकर, 5 मिनट के लिए कम शक्ति पर संरचना स्टू।
2. इसके बाद, स्टोव से पैन को हटा दें, 2 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर सिरका समाधान में डालें और मिश्रण करें। पूरी तरह से समुद्र को ठंडा करें, मछली के शुद्धि के लिए आगे बढ़ें।
3. तराजू, पंख और पूंछ से शव साफ करें।अंदरूनी, अंधेरे फिल्म को हटा दें, इच्छा पर सिर काट लें। पहले पानी चलने के बाद मछली को कुल्लाएं, फिर नैपकिन के साथ सूखें।
4. अब 1.5 लीटर के समाधान के साथ शव धो लें। पानी और 60 मिलीलीटर। अप्रिय गंध को हटाने के लिए नींबू का रस। 5 सेमी चौड़े स्लाइस में हेरिंग काट लें।
5. उचित आकार का एक जार चुनें, इसे कम गर्मी पर 15 मिनट (नसबंदी के लिए) उबालें। कंटेनर सूखें, प्याज काट लें।
6. परतों में प्याज के साथ अर्ध-छल्ले के साथ हेरिंग टैम्प करना शुरू करें। जब सभी सामग्री एक जार में रखी जाती है, तो उन्हें मसालों के साथ तैयार ब्राइन से भरें। फ्रिज में 1.5 दिनों के लिए रखो, उपयोग से पहले कुल्ला मत करो।

ब्राइन में डॉन हेरिंग

• ठंडा पेयजल - 1.2 एल।
• मोटे नमक - 130 ग्राम।
• डॉन हेरिंग - 2 पीसी।

1. बहुत से लोग नहीं जानते हैं, लेकिन डॉन हेरिंग में एक मलाईदार स्वाद और वसा का प्रतिशत बढ़ गया है। इस कारण से, कई गृहिणी इस प्रकार की मछली को सलाम करना पसंद करते हैं।
2. प्रक्रिया शुरू करने के लिए, चाकू के साथ तराजू को स्क्रैप करें, गिल और पंख हटा दें, पेट पर चीरा बनाएं, आंतों और अंधेरे स्कार्फ को हटा दें।
3. पहले पानी के नीचे हेरिंग कुल्ला, फिर नींबू के समाधान के साथ सूखा और कुल्ला (50 मिलीलीटर के लिए रस का 1.1 एल शुद्ध पानी है)।
4. पारंपरिक नुस्खा में अत्यधिक केंद्रित ब्राइन (टूलूज़) का उपयोग शामिल है। इसे तैयार करने के लिए, पानी में मोटे नमक को भंग कर दें और क्रिस्टल पूरी तरह से भंग होने तक मिश्रण करें।
5. माइक्रोवेव में खाना भंडारण या हीटिंग करने के लिए एक कंटेनर तैयार करें, इसे धो लें और सूखाएं। आप पूरी तरह से नमक को नमक कर सकते हैं या इसे लगभग 4 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट सकते हैं, यह सब व्यक्तिगत वरीयता पर निर्भर करता है।
6. मछली परतों को रखना, एक भारी वस्तु (opp) रखें, रेफ्रिजरेटर में रखे कंटेनर को सील करें। चूंकि डॉन हेरिंग 25% फैटर प्रशांत है, इसलिए उसे थोड़ा सा नमकीन होने में दो दिन लगेंगे। अगर वांछित है, तो नमकीन की अवधि बढ़ाएं।

सूखी हेरिंग नमकीन

• प्रशांत हेरिंग - 800 ग्राम
• नमक मोटे (iodized नहीं) - 30 ग्राम।
• चीनी - 20 ग्राम
• मसालों (किसी भी) - स्वाद के लिए

1. गट हेरिंग, टैप के नीचे कुल्ला, पेपर नैपकिन के साथ ब्लॉट। यदि आप चाहें, तो रिज और त्वचा को हटाने के बाद, स्लाइस में शव को काट लें। बहुत से लोग नमक हेरिंग पूरी तरह से पसंद करते हैं, यह सब व्यक्तिगत वरीयताओं पर निर्भर करता है।
2. चीनी और नमक को मिलाएं, स्वाद के लिए सीजनिंग जोड़ें (किसी भी)।पूरे शव या भाग के टुकड़ों को एक सीलबंद बैग में पैक करें या प्लास्टिक की चादर से लपेटें। खाद्य भंडारण कंटेनर में रखें।
3. रेफ्रिजरेटर में कम से कम 2 दिनों के लिए हेरिंग सोखें, फिर परिणाम का मूल्यांकन करें। अगर मछली पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो नमक का समय 3 दिनों तक बढ़ाएं।

त्वरित राजदूत हेरिंग

• ताजा हेरिंग - 1.3 किलो।
• दानेदार चीनी - 40 ग्राम।
• नमक - 45 ग्राम
• जमीन काली मिर्च (काला) - 7 जीआर।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर।
• टेबल सिरका - 35 मिलीलीटर।

1. गट हेरिंग, गिल काट लें और छेद के माध्यम से अंदरूनी खींचें। पंख निकालें, अंडे या दूध धोएं (यदि उपलब्ध हो), फिर वापस रखो।
2. मछली को टैप के नीचे धोएं, फिर बेसिन में ठंडे पानी डालें और कटोरे में 45 मिनट तक शव रखें। जब निर्दिष्ट अवधि गुजरती है, मछली को नैपकिन के साथ सूखा, सिरका और पानी (1: 8 अनुपात) के समाधान के साथ कुल्ला।
3. आटा की स्थिति में एक कॉफी ग्राइंडर में बे पत्ती को क्रश करें, इसे काली मिर्च, चीनी और नमक के साथ मिलाएं। मसालों के मिश्रण के साथ, हेरिंग शवों को रगड़ें, मछली को फिल्म में लपेटें।
4. कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए उत्पाद छोड़ दें।जब यह अवधि समाप्त हो जाती है, तो शव को हटा दें, टुकड़ों में काट लें। वनस्पति तेल के साथ सिरका मिलाएं, भागों में हेरिंग के भाग डालें और उन्हें मेज पर सेवा दें।

मसालेदार हेरिंग

• गाजर - 1 पीसी।
• चीनी - 145 ग्राम
• बैंगनी प्याज - 2 पीसी।
• नींबू - ½ पीसी।
• ताजा हेरिंग - 2 पीसी।
• जमीन काली मिर्च - 8 जीआर।
• लॉरेल पत्ता - 8 पीसी।

1. नमक की इस विधि को इस तथ्य के कारण "डच" कहा जाता है कि हेरिंग मामूली नमकीन और संतृप्त है। तराजू और त्वचा से शव को साफ करें, पंख, गिल, अंदर से हटा दें। रिज को हटाएं, आपको केवल एक फाइल की आवश्यकता है।
2. चलने वाले पानी के नीचे लुगदी को धोएं, नैपकिन या तौलिए के साथ ब्लॉट करें, पतली स्लाइस में कटौती करें (लगभग 3 सेमी मोटी)। आधे छल्ले में एक तेज चाकू के साथ एक नींबू का आधा कटौती, प्याज के साथ वही करें।
3. पाउडर में लॉरेल के पत्ते को क्रश करें, काली मिर्च के साथ मिलाएं। गाजर छीलकर, इसे एक बड़े grater पर grate, नींबू, प्याज और मसालों के साथ गठबंधन।
4. एक जार तैयार करें, मसालों के साथ प्रत्येक पंक्ति को ओवरलैप करने, हेरिंग स्लाइस फैलाना शुरू करें। मछली को योक के नीचे 2 दिनों तक रखें, वनस्पति तेल के नीचे टेबल परोसें।

घर पर हेरिंग राजदूत एक आसान प्रक्रिया है जिसके लिए वित्तीय और समय लागत की आवश्यकता नहीं होती है। मसालों के साथ, क्लासिक या सूखे तरीके से, मसालेदार, तेल में खाना पकाने पर विचार करें। फास्ट टेक्नोलॉजी द्वारा डॉन हेरिंग को मारो, अपने विवेकानुसार प्रयोग को अलग करें, प्रयोग करें।

वीडियो: घर पर हेरिंग कैसे चुनें