Kā marinēt coho mājās

Sarkanās zivis izmanto ruļļos un suši ražošanā. Eiropas valstīs priekšroka tiek dota lašiem, kas tiek ceptas dažādās mērcēs. Mūsu valstī jūras veltes sālītas biežāk. Lai sāktu šādas manipulācijas, ir nepieciešams ievērot visas ēdienu gatavošanas zivju nianses, pretējā gadījumā jūs nevarēsiet izvairīties no delikateses sabojāšanas.

Coho izvēle sālīšanai

1. Pērkot sarkanās zivis veikalā vai tirgū, ir vērts atzīmēt dažas jūras veltes izvēles iespējas. Pievērsiet uzmanību svariem, tai vajadzētu spīdēt un būt ar karkasu.
2. Izvēloties gatavās iepakotās zivis lielveikalos, pārliecinieties, ka zivis atrodas uz sasmalcināta ledus. Ar nelielu piepūli piespiediet pirkstu pret karkasa korpusu, ja, nospiežot, tas uzņemas tā sākotnējo formu (nav palikuši dimēri), šis indikators norāda uz zivju svaigumu.
3. Pārkāpumi, asins traipi un traipi norāda uz produkta slikto kvalitāti. Jūtieties brīvi pieskarties svaigai filejai, tai jābūt mitrai, nedaudz slidenai, bet ne lipīgai. Izvēloties veselas zivis, pievērsiet uzmanību acīm, tām nevajadzētu būt dubļainām.
4. Izvēlieties coho lašu, kas tika sasaldēts ātri. Vienmēr skatiet ražošanas datumu. Neviendabīgā sala klātbūtne uz gaļas norāda uz atkārtoti lietojamu iesaldēšanu.

Zivju filejas griešana

1. Pirms visu zivju sagriešanas atkausējiet to istabas temperatūrā. Nemēģiniet izmantot siltu ūdeni vai mikroviļņu krāsni. Ir atļauts ievietot liemeni tvertnē ar izkausētu šķidrumu.
2. Tad izskalojiet zivis un sagraut tās vēderu. Ja produkts ir iepriekš izgriezts, šī funkcija atvieglos iekļūšanu. Noņemiet iekšējās daļas, rūpīgi izskalojiet zivis, īpašu uzmanību pievēršot mugurkaula zonai. Atbrīvojieties no tumšuma.
3. Griežot liemeni, izmantojiet tikai asus nažus. Sagatavošanās process būs daudz vieglāks, celuloze būs viegli sagriežama, gabali būs skaisti veidoti. Nogrieziet zivju galvu un spuras.
4. Tad sagrieziet vēdera malas pa apakšējo spuru. Nelietojiet skriešanās mest prom, kopā ar viņiem un galvu var vārīt auss. Galu galā, jūs saņemsiet divus vienādus gabaliņus. Izmantojiet knaibles un noņemiet visus kaulus.

Receptes numurs 1. Klasiska kodināšana

• coho laša fileja - 2,5 kg.
• sāls - 50 gr.
• granulēts cukurs - 25 gr.

1. Sajauc konteinerā, kas ir piemērots Jums birstošiem produktiem. Sagrieziet sagatavoto fileju gabalos. Noslaukiet ar kokvilnas drānu.
2. Rullējiet zivis abās pusēs. Novietojiet piemērotā traukā, pārklājiet ar biezu marli 7 stundas istabas temperatūrā.
3. Pēc noteikta laika zivis ievieto ledusskapī uz 6 stundām. Zivju sāļumu nosaka infūzijas laiks. Ja jūs vakarā iepildīsiet delikatesi, sālīšanas pakāpe no rīta būs minimāla.
4. Neatstājiet filejas pārāk ilgi (vairāk nekā 20 stundas). Pretējā gadījumā tas kļūs pārāk sāļš.

Receptes numurs 2. Sālgans ar apelsīnu miziņu

• coho steiks - 3 kg.
• cukurs - 35 gr.
• pārtikas sāls - 70 gr.
• apelsīnu miza - 200 gr.
• svaigas dilles - 15 gr.
• filtrēts ūdens - 100 ml.

1. Apcepiet apelsīnu miziņu un sagrieziet maisītājā. Sālīšanai pievienojiet mizu un dilles maisījumā. Ielejiet attīrītu ūdeni, samaisiet sastāvu. Uzklājiet sālījumu uz zivīm, kā aprakstīts klasiskajā receptē.
2. Ar jaunās dienas atnākšanu izmēģiniet jūras veltes.Ja sāļums jums nav piemērots, un gaļa nav gaiša, atstājiet to vēl 10 stundas. Kad jūs apmierināt savas garšas kārpiņas, izlejiet marinējumu.
3. Mazgājiet gaļas gabalus zem tekoša ūdens, noņemiet pārmērīgu mitrumu ar papīra dvieli. Tad sagrieziet delikatesi plānās plāksnēs, kalpojiet pie galda. Ielej daļu neatgrieztu zivju ar augu eļļu, ielieciet to ledusskapī.
4. Ja nākamajā nedēļā jūs nevarēsiet ēst visu zivju, jūs varat nekavējoties nogriezt to ērtā veidā un ievietot to saldētavā ilgtermiņa glabāšanai. Melkoshinkovanny jūras veltes nezaudēs savu garšu līdzīgā stāvoklī.

Recipe Nr. 3. Mazas sālītas zivis sālījumā

• lauru lapa - 5 gab.
• Koriandrs - 5 gr.
• coho - 900 gr.
• Zirņi - 15 gab.
• filtrēts ūdens - 600 ml.
• sāls - 55 gr.
• granulēts cukurs - 25 gr.

1. Mazā emaljētā traukā ar verdošu ūdeni samaisiet sāli, cukuru un garšvielas.
2. Novietojiet sagatavotās mazgātās filejas dziļā traukā, piepildiet jūras veltes ar siltu sālījumu.
3. Kad kompozīcija ir pilnīgi atdzist, nosūtiet to ledusskapī 20-24 stundas.

Recepšu skaits 4. Sālīšana zivis olīveļļā

1. Sagatavoto fileju ievieto stikla traukā, katru gabalu apstrādājot ar sāli un cukuru 2: 1. Novietojiet konteinerus, kas piepildīti ar zivīm, ledusskapī 24 stundas.
2. Sīpolu nomizo, sagrieziet gredzenos (6 vidēji sīpoli 2-3 kg. Seafood). Pievieno zivīm un samaisa, ielej olīveļļu traukā tā, lai tas aptver delikatesi. Ievietojiet ledusskapi vēl vienu dienu.

Receptes numurs 5. Kamčatkas coho sāls

1. Sagrieziet coho filejas gabalos, atbrīvojieties no kauliem. Sagatavo sāls un cukura maisījumu 3: 1. Pēc saviem ieskatiem jūs varat pievienot smaržvielas.
2. Iemērciet un berzējiet jūras veltes brīvo sastāvu. Novietojiet zivis stikla traukā uz vienas virsmas. Sālīšanai neizmantojiet metāla traukus.
3. Katrā traukā ar delikatesi ielej nedaudz augu eļļas un citronu sulas. Pour dilles (var kaltēt). Uzlieciet burkas un atstājiet apmēram 50 minūtes istabas temperatūrā.
4. Pēc noteiktā laika, nogādājiet jūras veltes ledusskapī 20-25 stundas. Gadījumā, ja zivis ir daudz, novietojiet atlikumus saldētavā.

Recepšu numurs 6. Skandināvijas laši

Šī recepte atšķiras no pārējās preparāta. Pateicoties ēdienam piederošajam alkoholiskajam dzērienam, zivis pēc 35 stundām iegūst izsmalcinātu garšu.

• sasmalcināts jūras sāls - 70 gr.
• žāvētas dilles - 17 gr.
• coho laša fileja - 1,8 kg.
• Zirņi - 7 gab.
• Degvīns - 70 ml.
• cukurniedru cukurs - 60 gr.
• koriandrs - 9 gr.
• malti melnie pipari - 8 g.
• garšvielas pēc garšas

1. Izskalojiet liemeni zem tekoša, vēsa ūdens un nosusiniet ar kokvilnas dvieli. Nogrieziet galvu un spuras. Atdaliet liemeni no zivju ādas.
2. Sadalīt jūras veltes, iegūstot divus vienādus gabalus. Noņemiet visus kaulus. Nelietojiet skriešanās, lai izmestu ādu. Ielejiet degvīnu nelielā traukā.
3. Sagatavoto fileju nosūtiet uz pārtikas tvertni, pievienojiet alkoholu, katru gabaliņu ielejiet abās pusēs. Tad apkaisa ar dillēm.
4. Novietojiet zivis slāņos un ietiniet ādā. Ievietojiet iegūto produktu ar plastmasas apvalku. Ielieciet ledusskapī 35-45 stundas.
5. Pēc noteikta laika, sagrieziet jūras veltes gabalos, uzglabājiet stikla traukā ar vāku ne ilgāk kā 6-8 dienas.

Pamatnoteikumi laša lašiem

1. Grieziet zivis saskaņā ar visiem aprakstītajiem noteikumiem.
2. Sālīšanas sagatavošana ir stingri atbilstoši ieteicamajām proporcijām.
3. Izvēlieties aromātiskās garšvielas tikai jūsu gaumei.
4. Izlemiet, cik daudz sāļuma jums visvairāk patīk. Pamatojoties uz šo izlaidi, sevī ir lieliska recepte.
5. Nelietojiet marinētu zivju etiķī vai citrusaugļu sulās.Šī metode ir pilnīgi atšķirīga no klasiskās sālīšanas.

Kā uzglabāt sālītas jūras veltes

1. Ja zivju sālīšana notiek mājās, tad āda tiek noņemta, ieteicams delikatesi uzglabāt eļļā piepildītā traukā ar vāku cieši noslēgtu ne ilgāk kā 35 dienas.
2. Seafood ar vāju marinējumu iemērc ābolu sidra etiķī un ietin kokvilnas dvieli. Tad karkass tiek ievietots plastmasas maisiņā, cieši noslēgtu un nosūtīts uz ledusskapi. Šādā veidā glabāšanas laiks ir 12 dienas.

Sekojiet ieteiktajām receptēm un proporcijām. Šādā veidā jūs varat viegli pagatavot cojacho. Mēģiniet sālīt zivis ar klasisku vai skandināvu recepti. Apsveriet tehnoloģiju, pievienojot apelsīnu mizu, olīveļļu, degvīnu vai sālījumu. Lielam sālīšanas daudzumam ievietojiet daļu delikateses saldētavā ilgtermiņa uzglabāšanai.

Video: kā ātri un garšīgi sālītas zivis coho