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Salo, que é considerado um prato tradicional ucraniano, na sua forma natural é de fato uma gordura sólida de origem natural. Ele é depositado no corpo de qualquer animal no processo de sua vida, desempenhando realmente o papel de um tipo de depósito com nutrientes "para um dia chuvoso". Por esta razão, a maior quantidade de gordura é geralmente concentrada nas carcaças daqueles animais que levam um estilo de vida sedentário (cabras, vacas, porcos, etc.).
É interessante: nos Estados Unidos, o sebo bovino praticamente não é consumido nos alimentos e vai junto com outros resíduos de produção de alimentos para usinas de processamento especiais, transformando-se em combustível.
Para a maioria das pessoas na Rússia e nos países da ex-União Soviética, a banha é um lanche ideal para espuma e álcool.Em primeiro lugar, não se embriaga rapidamente, porque, envolvendo o estômago, reduz a intensidade da absorção de álcool e, em segundo lugar, muito rapidamente dá uma sensação de saciedade devido ao seu alto teor calórico. Para que a banha não perca todos os seus nutrientes, você precisa saber como armazená-la em casa e por que diferentes tipos de lanches são necessários para diferentes tipos de salgadinhos.
Regras gerais de armazenamento de gordura
Seja qual for a gordura - salgada, fumada, fresca ou outro tipo, deve ser sempre armazenada a uma temperatura não superior a 5-7 graus Celsius. Porque é óbvio que a gordura deve estar sempre na geladeira ou no freezer.
Dica: é importante não exagerar com baixas temperaturas se a gordura for armazenada em um refrigerador suficientemente potente. Uma temperatura muito baixa afetará negativamente as características de sabor do lanche.
Naturalmente, a banha pode ser armazenada na adega, mas neste caso é necessário prestar atenção a outras características do ar circundante: por exemplo, a sala deve, em primeiro lugar, ter circulação de ar e, em segundo lugar, baixa umidade.Se estes parâmetros forem cumpridos, a gordura é embrulhada em papel (em que muitos supermercados modernos embrulham pão) e colocada a uma distância de 5-10 centímetros um do outro. Isto irá fornecer uma vida útil suficientemente longa (até 6-7 meses).
Se o lanche foi gasto em um freezer ou geladeira por um longo tempo, então é fácil verificar a sua qualidade:
- Primeiro, a gordura que está à temperatura ambiente é muito facilmente perfurada com um fósforo ou um palito.
- A cor da gordura deve ser branca, em qualquer caso, não bege pálido e, especialmente, amarelo.
- Este lanche fresco tem um cheiro característico, em um congelado - é completamente desprovido dele, portanto, é necessário cheirá-lo antes de comê-lo.
Armazenamento de bacon fresco
A gordura fresca é sempre armazenada apenas na forma congelada, então, normalmente, a partir do propósito do uso subsequente, uma grande peça é cortada em vários pedaços menores. Além disso, se mais tarde a gordura for usada para salgar, então as peças são simplesmente conectadas e, desta forma, são enviadas para o freezer.Neste caso, cortes são necessários para garantir um fluxo contínuo de ar.
Se a gordura é usada exclusivamente como um lanche, ela é cortada em pedaços muito pequenos, que são envoltos em filme de comida normal e enviados para a geladeira.
Importante: sob nenhuma circunstância a gordura deve ser congelada novamente. Isto deve-se ao facto de as quedas constantes de temperatura afectarem negativamente, em primeiro lugar, o sabor do snack e, em segundo lugar, contribuir activamente para os seus danos. A banha, que foi aquecida várias vezes desde o armazenamento até a temperatura ambiente, é armazenada em cerca de três vezes menos (mesmo se as condições ideais forem atendidas), ao invés do que tem sido no freezer durante todo esse tempo.
Se for necessário armazenar gordura durante um longo período de tempo, normalmente pequenos pedaços são adicionalmente dobrados separadamente em frascos de vidro, que não estão bem fechados com uma tampa de plástico. Você pode derramar especiarias no aperitivo antes de enviá-lo para a geladeira.
Armazenamento de banha de sal
Banha de porco salgada é armazenada um pouco diferente do que fresco, "à moda antiga", porque este método permite não só obter um ótimo sabor e aroma mais tarde, mas também para aumentar a vida útil.Para este método, qualquer embalagem de madeira é necessária: uma palete, caixa ou bobina. É muito importante que a circulação de ar seja assegurada e que seja prevista a possibilidade de fluxo de água natural.
Normalmente, para esses fins, eles usam esses pratos, em que o fundo é ligeiramente inclinado (o ângulo não é mais do que 5-6 graus). Consequentemente, furos especiais com um diâmetro de 5-8 milímetros devem ser feitos no recipiente, isto fornecerá a possibilidade da salmoura escoar.
Em seguida, a superfície do recipiente de madeira é coberta com uma camada de jornais, então - com uma camada de pergaminho ou papel para armazenar queijo e pão. Depois disso, o fundo deve ser completamente preenchido com sal de mesa (uma vez que é uma excelente versão de um conservante barato, geralmente não é poupado).
Dica: como a gordura tem uma propriedade única (não absorve mais sal do que o necessário), o fundo deve ser tão densamente coberto com cristais de sal quanto possível. No futuro, a mesma camada pode ser reutilizada.
Gordura é colocada com as peles e, em seguida, polvilhada com uma camada de sal. É necessário que cubra todos os espaços vazios entre as peças e deite-os uniformemente.Se houver muitas peças, um pincel duro e limpo pode ajudar a distribuir uniformemente o sal sobre a superfície. Normalmente depois desta operação de cima de todas as linhas polvilhadas abundantemente com ervas, dentes de alho e pimenta preta.
Então é necessário fechar o lanche novamente com uma camada grossa de pergaminho, então pressione-o para baixo com algo, por exemplo, com paralelepípedos comuns (que, obviamente, você deve primeiro limpar e lavar, pelo menos aproximadamente).
Banha de porco salgada também pode ser armazenada no congelador, mas neste caso se trata apenas de balanças domésticas. Neste caso, as fatias são cortadas tão finas quanto possível, e a cada 5-7 polvilhado com sal e embrulhado em um guardanapo ou pergaminho.
Armazenamento de gordura fumada
Salgado "avô" da maneira que você pode fumar - vai dar um sabor especial. Ao mesmo tempo, as regras para armazenar as gorduras fumadas são um pouco mais simples: depois de fumar, deixe esfriar, embrulhe em pergaminho e mande para a geladeira.
Se a vida útil for curta o suficiente, a banha pode ser pendurada com ganchos em cordas esticadas em uma sala fria.Para que o cheiro não encha todo o espaço, você pode colocar alguns pedaços nos sacos. Se neste estado a gordura for armazenada por mais de 2-3 dias, então eles devem ser perfurados para garantir a ventilação.
Dica: se por algum motivo os métodos descritos não forem adequados, você poderá armazenar gordura defumada no freezer, mas é importante envolvê-la em material de tela.
No ar de uma sala ou câmara, a umidade reduzida deve ser estabelecida: caso contrário, a gordura defumada será coberta primeiro com um revestimento e depois com um molde. Nas aldeias e aldeias, em casos raros, a gordura é derramada com cinzas, mas o valor desta ação não foi comprovado.
Armazenamento de Ghee
Importante: para a gordura derretida, o limite de temperatura para armazenamento é um pouco mais alto e equivale a 10 graus Celsius.
A banha derretida pode estar no freezer mais do que qualquer outro tipo de lanche, mas os nutricionistas recomendam que a coma depois de seis meses ou um ano. Se a cor branca natural, que adquiriu gordura no refrigerador, mudou, então o lanche deve ser submetido a tratamento térmico, ou seja, fritar em uma fogueira ou em uma frigideira.
Embora a banha seja um produto razoavelmente alto em calorias, ainda é necessário comê-la ocasionalmente devido à presença em sua composição de todo um conjunto de componentes úteis. Estabelecido por nutricionistas, a taxa de uso de gordura é considerada de 100 a 200 gramas por mês.
Vídeo: deliciosa receita salgada salgada em uma jarra
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