Kış için kabak nasıl korunur: 6 yemek tarifleri

Kabak pişirmede çok yönlü bir sebze olarak kabul edilir. Genellikle ana yemekler ve atıştırmalıkların hazırlanmasında ve ayrıca kış aylarında konserve olarak kullanılır. Bugüne kadar, deneyimli ev hanımları bir çok teknoloji spini getirdi. Bu, mayalamada hamur mayası, asitleme, yaşlanma içerir. Kaliteli bir ürün elde etmek için pratik önerileri takip etmek ve talimatları net bir şekilde izlemek önemlidir. Her şeyi sırayla konuşalım.

Kış için kabak pişirme özellikleri

1. Hasat. Kabak erken olgunlaşmış sebzelerdir, bu nedenle olgunlaşma dönemini gerekli aşamaya kaçırmamak önemlidir. 4-5 gün içinde 1 kez hasat edin, 20 cm'den uzun olmayan kopyaları seçin.Bu tür bir kabak ince bir cilde ve küçük bir tohum haznesine sahip olmalıdır.
2. Soyulma. Son ürünü cazip hale getirmek için kabuğu çıkarılır. Genç meyveleri koruyabilirseniz, bu adımı atlayabilirsiniz. Kaplama durumunda, önce sebzeleri yıkayın. Daha sonra kabuğu keserek bir parça hamuru yakalayın.
3. Shreds. Küçük balkabağı marine edildiyse (uzunluk 10 cm'den az), kesilmemelidir. Sapı çıkardıktan sonra, örnekleri bir kutuya yerleştirin. Farklı büyüklükteki meyveler, genişliği 1.5-2 cm'yi aşmayan dilimler halinde (halkalar) ezilir.
4. Pişirme turşusu. Konserve mamulün muhafazası doğrudan, bataklığın hazırlandığı asit bileşeninin miktarına bağlıdır. Sitrik asit, sirke veya özü kullanarak bulaşıkları pişirmek için. Her şey eldeki şeye bağlıdır.
5. Baharat ekleyerek. Kurutulmuş otlar, marinanın tamamlayıcısı olarak kullanılır. Horseradish, maydanoz ve dereotu, fesleğen, tarhun, kereviz, bezelye ve karanfil kabak için en uygun olanıdır. Listelenen çeşniler temel olarak kabul edilir, ancak tatmak için diğer favori baharatları ekleyebilirsiniz.
6. Marinanın miktarı. Marinanın gerekli hacmini belirlemek için, kabakları bir kavanozda tuzlamaya hazır hale getirin. Normal filtrelenmiş su ile doldurun, ardından bu sıvıyı ölçülen bir kaba boşaltın. Büküm konteynırlarının sayısı ile alınan miktarı çarpın. Bununla birlikte, bütün kabakları dökmek ve dilimlemek farklı olacaktır. İlk durumda, baharatlarla dolu bir çok alan var. Bu durumda, üç litrelik bir kavanoz yaklaşık 1.4 litre olarak hesaplanır. turşusu. İkinci durumda, yaklaşık 600 ml'ye ihtiyacınız olacak. doldurun.
7. Sırılsıklam. Meyveleri konserve etmeden önce, beyazlatılmalıdır. Isıl işlem yapmadan yapmayı tercih ederseniz, meyveleri 3 saat soğuk su ile bir kapta gönderin. Bu süre zarfında sebzeler neme doyurulur, bu nedenle akabinde bataklığın bir kısmını emmezler. Böyle bir kurs, bankada havanın birikmesini ve kapakların daha fazla şişmesini önleyecektir.
8. Konteynırın sterilizasyonu. Zayıf bir turşu kavanoza konserve kabakları için önceden sterilize edilir. Doldurma yeterince keskin ise, kabı kaynatmadan yapabilirsiniz. Bu durumda, meyveleri iki kez sıcak turşusu ile doldurun, sonra mantarı.Sterilizasyon yapılmadan meyvelerin konserve edilmesi durumunda, 2 veya 3 litrelik teneke kutular alınır. Diğer tüm varyasyonlarda, yükseklik için uygun kaplar tavaya yerleştirilir.

Horseradish ile squash: tarzın klasikleri

• dereotu - 120 gr.
• sarımsak - 5 kafaları
• kabak - 8 kg.
• Kırmızı biber biber - 10 adet.
• horseradish levhalar - 3 adet.
• Limon balsamı - 1 demet
• Maydanoz - 40 gr.
• kereviz - 35 gr.
• Tablo sirke (% 6 konsantrasyon) - 550 ml.
• tuz - 330 gr.
• su - 2.2 l.

1. Bileşenlerin sayısı 1 l'lik bir hacme sahip 10 kutu için tasarlanmıştır. Kapakları ve konteynırları önceden sterilize edin. Bunu kaynamada veya fırında yapabilirsiniz.
2. Meyveleri gez. Çok ince cilde ve yoğun posa sahip türler muhafaza için uygundur. Sapları çıkarın, sebzeleri soğuk suyla durulayın. Yemek pişirmek için güzel hafif kabaklara ihtiyacınız varsa, cildi tamamen kesiniz.
3. Sebzeleri 1,5 cm kalınlığındaki halkalara doğrayın, bir tencerenin içine su dökün, kaynatın, doğranmış kabakları içeri koyun. Blanching 5 dakika, artık yok. Bundan sonra, meyveyi çıkarın ve hemen soğuk suya gönderin.
4. Tüm yeşillikleri gözden geçirin, sararmış ve bozulmuş öğeleri hariç tutun.Bol su ile durulayın. Horseradish yapraklarını 3 cm kalınlığında şeritler halinde doğrayın ve dereotu doğrayın. Sarımsak dişlerini soyun ve durulayın, dilimler halinde kesin.
5. Marine için sıcak kırmızı biber kullanılır, yıkayın, meyve alanını sap alanında kesin. Hamuru etkilemeyiniz, aksi takdirde konserve sebzeler çok keskin çıkacaktır.
6. Bütün sıvı musluğun altından süzüldüğünde, ezilmiş sarımsak ve dereotu ekleyin. Her konteynerin alt kısmında, kereviz, nane, maydanoz, turp, kırmızı biber gönderin. Kabak sıkıca koyun, tekrar baharat serpin.
7. Kaynatın 2.2 l. granülleri çözmek için tuz ile içme suyu. Bundan sonra, turşusu soğutun, sirke çözeltisine dökün. Elde edilen sıvı ile kavanozlara sıvı dökün, boyunları kapaklarla kapatın. Yüksek tarafları ve geniş bir alt çapı olan bir tencere hazırlayın.
8. Kavanozları içeriye gönderin, sıcak su ile doldurun ve soba üzerine koyun. Bir kaynatın, daha sonra bir saatin bir çeyreğini pişirin. Konteyneri dikişle çıkarın, hemen anahtarı sıkın, çevirin. Forma ya da battaniyeyi sarın, serin.

Bal konserve kabak

• genç kabak - 2.5 kg.
• su - 1.3 l.
• tuz - 65 gr.
• bal - 70 gr.
• sarımsak - 2 kafa
• şeker - 60 gr.
• bitkisel yağ - 400 ml.
• yeşillikler (herhangi) - 100 gr.
• Asetik Özü - 15 ml.

1. Tarif, Kafkas metresleri tarafından geliştirilmiştir. Bu teknoloji ile sadece kabak değil, diğer sebzeleri de pişirebilirsiniz. Manipülasyona devam etmek için, kabakları sıralayıp çıkarın. Onları dilimler halinde kesin (yaklaşık 1 cm kalınlığında).
2. Marinayı pişirmeye başlayın. Tavaya su dökün, tuz, bal, şeker, bitkisel yağ ekleyin. Kompozisyonu ilk kabarcıkların görüntüsüne getirin, sonra 10 dakika daha kaynatın. Serin, sirke özünü ekleyin, iyice karıştırın.
3. Kabağı kalın samanla doğrayın, böylece kavanozları tamamen doldurun. Bu tarifi pişirmek için bir litre ve yarım litre kapları kullanmak daha iyidir. Meyveyi yat limanına gönder, 10 dakika çal.
4. Kavanozları bir sıcak su kabı veya fırına koyarak sterilize edin. Kurulayın, kapakları ile aynı şeyi yapın. Her konteynerin tabanına 30 gram kadar 4 ezilmiş sarımsak karanfil yerleştirin. yıkanmış yeşillikler.
5. Bir kepçe kullanarak, meyve tava tencere kaldırmak, temiz kaplarda yaymak, üstüne bir dolgu ekleyin. Marinade tenekeleri tamamen doldurmalıdır.Konteyneri bir anahtarla döndürün, ters çevirin, bir battaniye ile sarın.

Sterilizasyon olmadan konserve kabaklar

• Sirke% 6 - 120 ml.
• toz şeker - 110 gr.
• tuz - 20 gr.
• kabak - 3 kg.
• su - 3 l.
• dereotu - 50 gr.
• sarımsak - 3 kafa
• Dereotu şemsiyeler - 3 adet.
• defne yaprağı - 10 adet.
• bezelye biberi - 20 adet.
• horseradish yaprakları - 2 adet.
• Frenk üzümü yaprakları (isteğe bağlı) - 30 gr.

1. Turşu son derece basit bir şekilde hazırlanır, malzemeler 3 litrelik kavanozlarda görüntülenir. Gerekirse, oranlarını koruyarak miktarı artırın. Kutuları yıkayarak ve kaynatılarak hazırlayın.
2. Turşu pişirmeye başlayın. Bunu yapmak için, suyu tavaya dökün, tuz ve şeker ekleyin, ardından kaynatın. Peletler tamamen çözüldüğünde sobayı kapatın. Soğuduktan sonra sirke dökün.
3. Yeşiller ile iyice durulayın. Dereotu doğrayın, horseradish yapraklarını yaklaşık 4 cm genişliğinde şeritler halinde doğrayın, dilimler halinde doğrayın. Her bir kabın dibine dereotu şemsiyeleri, doğranmış horseradish şeritleri, bezelye biberi, sarımsak, defne, frenk üzümü yaprağı ve diğer baharatları koyun.
4. Kabakları sıralayın ve yıkayın, her meyveyi pullarla (yaklaşık 1,5-2 cm kalınlığında) doğrayın. Doğranmış sebzeleri kavanoza otlar ile koyun.Şimdi su ısıtıcısını kaynatın, sıcağı sıcak suyla doldurun, 20 dakika bekleyin. Sıvıyı boşaltın, prosedürü 2 kez daha dökerek tekrarlayın.
5. Bundan sonra, hemen her kavanozu kapatın, kapağı sızıntı için değerlendirin. Dönüş, sıcak bir bezle örtün. Serinlemek için 20 saat bekletin, mahzene varın.

Kış için kabak güveç

• şeker - 10 gr.
• tuz - 12 gr.
• domates ezmesi veya baharatlı ketçap (amatör için) - 80 gr.
• buğday unu - 15 gr.
• havuç - 120 gr.
• Bulgar biberi - 75 gr.
• kabak - 240 gr.
• Soğan - 50 gr.
• bitkisel yağ - 130 ml.
• sarımsak - 5 diş
• yeşillikler (herhangi) - 40 gr.

1. Malzemeler 1 litrelik kutuda sunulmaktadır. Gerekirse, oranları arttırın veya azaltın. Pişirmeye başlamak için otlar ve kırmızı biberleri yıkayın. Sondan itibaren, tüm tohumları çıkarın, payetleri doğrayın.
2. Şımarık kopyalar hariç, kabak içinde sıralayın. Kabuğu çıkarın ve kabak köklerini çıkarın, sebzeyi küpler halinde doğrayın. Havuçları yıkayın ve temizleyin, rendeleyin büyük bir kısmından geçirin. Soğanlar parçaladı.
3. Altın bir kabuk elde etmek için sebzeleri bitkisel yağın küçük bir kısmı üzerinde kızartın.Gerekli kıvamı elde ettiğinizde, ezme, Bulgar biberi, tuz ve şeker, yeşillik, sarımsak püreden geçirin, domates salçası, un ekleyin.
4. Kalan yağı, kapağı ekleyin, içeriği saatin üçte biri için söndürün. Yanmayı önlemek için sürekli karıştırın. Fırında Prokalit, kavanozları veya kaynayan suda sterilize eder. Kurulayın, bitmiş bileşimi kaplara atın.
5. Fırını 120 dereceye ısıtın. Fırın tepsisini çıkarın, kapakları olmadan bankaları koyun. Güveyi 1 saat sterilize edin, bazen fazla nemi boşaltmak için kapıyı açın. Sonra tackı çıkarın, anahtarı çevirin, boynu aşağı doğru soğutun.

Kış için kabak salatası

• Kore havuç baharatı - 30 gr.
• genç kabak - 4.2 kg.
• bitkisel yağ - 450 ml.
• Tuz (iyotsuz değil!) - 60 gr.
• Asetik çözelti (konsantrasyon% 9) - 260 ml.
• sarımsak - 4 kafa
• havuç - 4 adet.
• şeker - 35 gr.

1. Salata hazırlanması için sadece genç kabak kullanılırken, tuz iyot içermemelidir. "Kıç" kısmını kapma, saplarından sebze soyma. Kabuğu kesin, küp veya saman haline getirin (ilk seçenek tercih edilir).
2. Havuçlarını soyup yıkayın, rendeleyin. Kabak ile derin bir kasede birleştirin. Fırında pişirmeye başlayın. Sarımsakları soyun ve presin içinden geçirin. Yufkayı ayrı bir tabağa alın, yağı dökün.
3. Stir, Kore tarzında havuç için sirke, tuz, baharat ekleyin, toz şeker. İyice yoğurun, bitmiş ürünü havuç ve kabak karışımına dökün. Tahta spatula kullanın. Çanak 5 saat emmek için bırakın.
4. Bileşenleri bağlamak için seramik veya cam eşyalar kullanılır, alüminyum uygun değildir. Aksi halde, zehirlenme riskine neden olarak oksitlenir. Yontma ve çatlamayan emaye gereçleri kullanabilirsiniz.
5. Kabak infüzyonu sırasında kavanozları yıkamanız ve sterilize etmeniz gerekir. Aynı kapaklarla yapılır. Sebzeler hazır olduğunda, içerikleri kabın içine taşıyın, örtün. Sıcak su ile bir tavaya gönderin, 10 dakika kaynatın.
6. Ardından bitmiş konserve yiyecekleri hemen çıkarın, bunları özel bir anahtarla koruyun ve boynu yere doğru döndürün. Battaniyeyle kaplı bir durumda, dikişi tamamen soğumaya bırakın, ardından soğukta gönderin.

Konserve Hardal Kabakları

• kabak - 12 kg
• Soğan - 160 gr.
• sarımsak - 1.5 kafaları
• toz şeker - 1.4 kg.
• hardal tohumu - 450 gr.
• Sofra sirkesi (% 9) - 1.6 l.
• su - 1.6 l.
• tuz - 275 gr.

1. Spin kullanılan genç veya orta boy meyveler için. İkinci durumda, tohum kasesi tamamen kesilmelidir.
2. Prosedürü başlatmak için, sebzeleri durulayın ve soyun, doğrayın. İsteğe bağlı olarak, kabuğu ve "kıçı" kesebilirsiniz. Her dikdörtgen parça ince şeritler halinde (yaklaşık 9 cm uzunluğunda) doğranmalıdır. Ekran yarım litrelik kaplarda gerçekleştirilir.
3. Bir tencereye su dökün, kaynatın, şekeri ve tuzu ekleyin. Kristaller çözüldüğünde, bankaların üzerine yayılmış kabak karışımı dökülür. 45 dakika sonra meyveyi çıkarın. Sarımsak ve soğanları bir kıyma makinesinden geçirin, bir dilim sebze karışımı serpin.
4. Burada maydanoz tohumu ekleyin, karıştırın. Yine, steril ambalajı gönderin, 4 saat boyunca kapakların altında bekletin. Doldurun ve doldurun, tekrar ısıtın, kabakları doldurun.
5. Geniş tabanlı bir tencereye geçin, askıların üzerinden sıcak su dökün.Bir saatin çeyreği için pastörize edin, sonra çıkarın, bir anahtarla döndürün ve soğumaya bırakın.

Adım adım talimatları izlerseniz, kış için bir tutam kabak hazırlamak kolaydır. Ambalajlamadan önce daima kapları yıkayın ve kurulayın. Kabak yahnisi, bal ya da hardali sebzeler gibi popüler tarifleri göz önünde bulundurun. Bu yemeği yaban turpu ile koruyun veya sterilizasyon yapmadan pişirme teknolojisine başvurun.

Video: kış için kabak turşusu nasıl pişirilir