Kış için süt mantarı turşu nasıl: 4 yemek tarifleri

Mantarlar maksimum miktarda protein içerir, bu yüzden ürünün değeri yüksek. Birçok ev kadını, kış için tuz veren süt mantarlarını tercih eder ve daha sonra uygun bir zamanda atıştırmalıkların tadını çıkarır. Gevrek kokulu mantarlar sadece günlük değil, aynı zamanda şenlikli masalarda da servis edilmektedir. Tüm yararlı elementleri korumak ve kabakulakların boşluğundan toksinleri çıkarmak için doğru şekilde tuzlanması önemlidir.

Tuzlama gruzdey: prosedürün özellikleri

1. Mantarlar, çevreden gelen zehirleri emmenin hoş olmayan bir özelliği var. Tuzlanmış çiğ mantarları ön işlem yapmadan kullanamazsınız. Aksi takdirde, yararlı özellikler yerine, vücudunuzu "toksinler" ile doldurursunuz.
2. Hasat için en uygun yer, çalılıklardan ya da otoyollardan uzakta bir glade olarak kabul edilir.Karayolu, endüstriyel tesisler ve çevreye gaz emisyonları üreten diğer işletmeler (ekoloji açısından elverişsiz alanlar) yakınında süt mantarı toplamak için kategorik olarak tavsiye edilmemektedir.
3. Tuzlamadan önce, süt mantarlarını ayırın, kötü ve hasarlı örnekleri hariç tutun. Daha önce de belirtildiği gibi, mantarlar tüm çöpleri emer, bu yüzden elimine edilmelidir. Lekeleri yumuşak bir sünger veya bebek diş fırçası ile ovun. Kir temizlenemiyorsa, sütü su ile havzaya gönderin, 2 saat sonra manipülasyonları tekrarlayın.
4. Ayırma ve temizleme işleminde, mantarları lifler boyunca 3-4 parçaya doğrayın. İstenirse, kapakları bacaklardan ayırabilir ve ardından ayrı ayrı tuzlayabilirsiniz. Bazı ev hanımları şapkaları ve bacaklarından mantar havyarı yapmayı tercih ediyor.
5. Islanmayı gerçekleştirmek için meyveleri tamamen soğuk suyla doldurun. Süt mantarlarını bir tabağa batırın, tabaklara üç litrelik bir sıvı kavanoz koyun (baskı yapın). Suyu günde üç kez değiştirin, mantarları en az 70 saat (yaklaşık 3 gün) ıslatın. İşlemden sonra, süt mantarları 3-5 kez yıkanır ve her fetüse dikkat edilir.
6. Cam, seramik, ahşap kaplar mantarları manipüle etmek için uygundur. Metal ve çömlek kullanılamaz, ilk kaplar oksitlenir, ikincisi tüm suyu ve tadı emer.

Tuzlu gruzdey: geleneksel versiyonu

• mantarlar - 6 kg.
• tuz (yemek, kaba) - 320-340 gr.

1. Toplanan mantarları numaralandırın, çürük ve hasar görmüş kopyaları kaldırın. İğne yapraklı ağaçların delinmesinden oluşan deliklerin kesilmesi de gereklidir.
2. Bacağından yaklaşık 3 mm kesilmiş, pelvisteki mantarları durulayın, suyu sürekli olarak değiştirin. Şimdi ıslatmak için uygun bir çanak seçin, içine süt mantarı gönderin, soğuk suyla doldurun.
3. Üstüne bir tabak koyun, soketi (üç veya beş litrelik bir şişe yapacağız) ayarlayın. Mantarların sürekli su içerisinde olması ve yüzeyde yüzmemesi önemlidir.
4. Sütünü her 4 saatte bir değiştirin, böylece süt mantarları durmaz. Suda 7-10 saat sonra köpük oluşmaya başladıktan sonra derhal onu boşaltmanız gerekir. Bundan sonra, mantarları 3-4 kez durulayın, tekrar su dökün.
5. Islatma süresi 3-5 gündür, bu süre boyunca tüm toksinler mantarlardan dışarı çıkacaktır.Islatma sürecinde meyveler meyve suyu kaybından dolayı küçülecektir. Mantar posası acıdan sonra, mantarlar tuzlanabilir.
6. Süt mantarlarını küçük parçalara doğrayın (lifler boyunca), sadece kapaklarını dilediğiniz gibi bırakın ve bacakları karacaya bırakın. Dilimlerini uygun bir kaba koyun, tuz serpin. Katmanlardaki malzemeleri (tuz-mantar-tuz) değiştirin.
7. Tuzlamadan sonra, içeriklerini basıncın altına yerleştirin, üzerine düz bir tabak ve bir şişe su koyun. Bütün süre boyunca 3 gün boyunca saklanır, mantarlar periyodik olarak karıştırılmalıdır (günde yaklaşık 4 kez).
8. Konteynırı önceden bir su banyosu veya fırın yardımıyla sterilize edin. Kavanozları kurulayın, üzerine tuzlanmış mantarları serpin. Süt mantarları marine edilmeden saklandığından, içeriklerini iyice tahliye edin.
9. Naylon kapakların bileşimini kapatın. Soğukta gönderin, maruz kalma süresi 1,5-2 aydır, bu süre zarfında mantarlar infüzyona hazır olacak ve kullanıma hazır olacaktır.

Gruzdey tuzlama sıcak yöntemi

• sarımsak - 6 diş
• mantarlar - 2.2 kg.
• içme suyu - 2.2 l.
• tuz - 85 gr.
• defne yaprağı - 4 adet.
• bezelye biberi - 6 adet.
• kurutulmuş karanfil - 4 yıldız

1. Önceden durulayın ve mantarları akan suda bekletin, sıvıyı her 4 saatte bir değiştirin. Maruz kalma süresi 3 gündür, bu süre zarfında bütün acılar ağızlıktan çıkacaktır. Meyve suyu meyve suyu kaybından dolayı azalacaktır.
2. Suyu defne yaprağı, tuz, karanfil, karabiber ile karıştırın, karışımı tavaya dökün. Soba üzerine koyun, kristaller çözünene kadar orta güçte sürün. Mantarları doğrayın ve turşuya gönderin, yarım saat kadar güveçte atın, köpüğü yivli bir kaşıkla alın.
3. Süt mantarlarını sobadan çıkarın, doğranmış sarımsakları tuzlu suya ekleyin. Baskıyı (düz plaka ve beş litrelik şişe) ayarlayın, mantarları salamuraya bırakın. İçeriği soğukta gönderin, 30 saat bekleyin.
4. Kutuların sterilizasyonu, kuru kaplar. Mantar ve çözeltinin karışımını 10 dakika boyunca yüksek ateşte kaynatın. İçeriği sıcak kaplara dökün, süt mantarlarını dikkatlice kurcalayın.
5. Teneke kapakların bileşimini koruyun, boynu aşağı indirin. Kaçak olmadığından emin olun, kabı sıcak bir bezle sarın. Soğuyana kadar bekle, soğuğa geç.

Soğan ile tuzlu süt mantar

• arıtılmış su - 4.5 l.
• mantarlar - 4.7 kg.
• Soğan - 900 gr.
• ezilmiş deniz tuzu - 225 gr.

1. Süt mantarlarını numaralandırın, gereksiz tüm şeyleri yok edin, mantarları yumuşak bir süngerle temizleyin. Meyveyi musluk altında birkaç kez durulayın, sonra soğuk suyla bir havzaya gönderin. Baskıyı yükle, sütü 3 gün bekletin.
2. Islatma başladıktan 7 saat sonra, yüzeyde köpük oluşur, sıvıyı boşaltın. Suyu günde 4 kez değiştirin. Mantarlar küçülürken acılarını kaybederler. Bu anda tuzlamaya başlamak mümkündür.
3. 4.5 litre bir çözelti hazırlayın. filtrelenmiş su ve 60 g. tuz, granüllerin çözünmesini bekleyin. Mantarları doldurun, 11-12 saat bekletin. Bütün ıslatma döneminde, meyve 2 kez yıkayın.
4. Şimdi süt mantarlarını ve kenara atılan salamurayı çıkartın, ihtiyaç duyulacaktır. Mantarları kısmen kurulayın. Soğanları soyun, ince doğrayın (halkalar veya yarım halkalar), süt mantarları ve kalan tuzu ekleyin.
5. İçeriği (soğan, mantar, tuz) basına koyun, 48 saat bekleyin. Her 7 saatte bir tare karıştırın. Kavanozları sterilize edin, hazır mantarları yerleştirin, iyice sıkın.
6. Tuzlu su ile doldurun, mantar kapron kapakları, infüzyon için soğuk veya kiler gönderin.2 gün sonra, bir içecek tatmaya başlayabilirsiniz.

Lahana yaprakları tuzlanmış grubday

• Frenk üzümü yaprakları - 25 adet.
• kiraz yaprakları - 25 adet.
• mantarlar - 5.5 kg.
• doğranmış tuz - 330 gr.
• sarımsak - 10 diş
• taze dereotu - 1-2 demetleri
• lahana yaprakları (büyük) - 12 adet.
• içme suyu - 5.5 l.

1. Mantarları gezdirin, kapakları yumuşak bir fırça ile yıkayın, bacakları kesin. Meyvesi musluğun altında durulayın, ardından pelvise taşıyın ve soğuk suyla doldurun. Süt mantarlarını 2,5-3 gün boyunca ıslatın, sıvıları 6 saatte bir yenileyin.
2. Belirtilen süre dolduğunda, kompozisyonu çıkarın ve mantarları musluğun altında durulayın. Başka bir kapta, 60 gram karıştırın. Filtrelenmiş suyla tuz, kristallerin çözünmesini bekleyin. Mantarları salamura ile doldurun ve zulmü ayarlayın, 12 saat bekleyin.
3. Mantarları her 4 saatte bir çözeltiden çıkarın, su ile durulayın. Tahsis edilen zamandan sonra, meyveyi tuzlu sıvıdan çıkarın, kuruması için bir kevgir üzerine bırakın.
4. Sarımsakları tabaklara doğrayın, taze dereotu doğrayın, lahana, frenk üzümü ve kiraz yapraklarını durulayın. Kavanozları sterilize edin, mantarları tabaka halinde yaymaya başlayın, kalan tuzu, sarımsak ve diğer bileşenlerin karışımıyla değiştirin.
5. İçerikleri, mantarların kavanoğun kenarlarına ulaşmasını sağlayın.Mantar plastik kapaklar, buzdolabında 1,5-2 ay bekletin. Bu süre zarfında meyveler mümkün olduğunca tuzlanır, böylece tatmaya başlayabilirsiniz.

Tuzlamadan önce süt mantarları ıslatılmalıdır. Böylesi bir hareket, zehirlerin mantarların boşluğundan çıkarılmasına ve böylece tüketime uygun olmasını sağlar. Bu adım atlanamaz, aksi takdirde acı tadı kurtulmayacaksınız.

Video: nasıl süt hızla kavrulmak