Kış için boletus turşu nasıl: 8 yemek tarifleri

Eşsiz bir tat için insanlar gibi marine edilmiş masta. Çoğunlukla, mantarlar da kızartma ve kaynamaya tabi tutulur, ancak kavanozlara sarılırlar, özellikle lezzetlidirler. Turşulardaki Butters, tek bir atıştırmalık veya salata bileşenleri olarak hizmet edebilir.

Salamura için yağ hazırlama

1. Meşgul yollar, fabrikalar ve bitkiler yakınında mantarları almaya çalışmayın. Ürün, nispeten temiz bir çevre ile vahşi doğada büyümelidir. Başka bir düzenlemede, yağ tüm zararlı maddeleri emecektir.
2. Mantarları marine etmek için, küçük numuneleri seçin ve büyüklerden ayrı olarak ayırın.Büyük maskeler birkaç parçaya ayrılıyor, onları tamamen terk etmemelisiniz.
3. Mantarları yıkamak ve kesmeye başlamadan önce, filmden temizlenmelidir. Küçük bir bıçağı alın, kendinizi sabırla tutun ve üst tabakayı kapağa çıkarmaya devam edin. Yağın görevini kolaylaştırmak için açık güneşte kurutulabilir.
4. Filmi temizlemeden önce silikon eldiven giydiğinizden emin olun, aksi takdirde ciltte koyu lekeler olacaktır. Bıçağın (bıçak) ayçiçek yağı ile yağlanması da istenir. Böyle bir hareket, filmi kolayca çıkarmanızı sağlar.
5. Süngerimsi yapı nedeniyle çok fazla nem emdikleri için mantarları ıslatmak kesinlikle yasaktır. Yağları mümkün olan en kısa sürede küçük parçalar halinde durulayın. Bundan sonra ürünü bir bezle kaplanmış bir düzlemde kurutun.

Marine edilmiş çörek: türün klasikleri

• Arıtılmış su - 3.5 litre.
• taze tereyağı - 4 kg.
• tuz - 190 gr.
• şeker - 120 gr.
• Kişniş - 25 gr.
• Asetik özü - 30 ml.
• Soğan - 1 adet.
• defne yaprakları - 7 adet.
• bezelye biberi - 22 adet.
• Karanfil tomurcukları - 18 adet.

1. Mantarları dikkatlice inceleyin ve sıralayın, hasar görmüş örneklerden kurtulun.Filmi çıkarmaya devam edin, ardından hazırlanan yağı akan suyla durulayın. Büyük örnekler birkaç bölüme kesilmelidir.
2. Doğru büyüklükte bir tencereye alın, suya dökün. Mantarları ve kabuğu olmayan bütün bir soğanı atın. Brülörü açın, ilk kabarcıkları görünene kadar bekleyin, yaklaşık 7 dakika pişirin.
3. Boşaltın, yağı bir süzgeç içine yerleştirin, musluğun altında durulayın. Soğandan kurtulabilirsin. Ayrı olarak 3 litre koyun. temiz su kaynatın. Şeker ve sofra tuzu dökün, hareket ettirin.
4. Konteynerin yanında sıvı ile birlikte mantar yerleştirilmelidir. Butters bir saat çeyrek boyunca güvendi. Köpük oluşumunu izleyin, periyodik olarak kurtulun. Paralel olarak, uygun boyuttaki cam kavanozları alın.
5. Turşu mantar kavanozunu 15 dakika fırına yerleştirin. Fırın sıcaklığı 110 derece olmalı, ancak 60'tan fazla ısınmaya başlamalısınız. Şimdi her tankta birkaç defne yaprağı ve çeşni koymanız gerekiyor.
6. Yemek pişirirken mantarların dibe düştüğü anı bekleyin. Yakala onları, kaplara dağıt. Salamura süzülmeli ve daha sonra sirke özü ile birleştirilmelidir.Sıvıyı, yağ ile dolu kutular üzerine dökün.
7. Büyük bir tencereye koyun, içindeki ürünü içeren kapları suya dökün, böylece sıvı cam kabın askısına ulaşır. Sobayı aç, bir saatin üçte biri için kavanozları sterilize et.
8. Konteynırı mantarlarla dikkatlice çıkarın, temiz kapaklarla yuvarlayın. Cam kabı baş aşağı, eski jarse sarın, soğuma bekleyin. Sonra karanlık bir yerde turşu çörek gönderin.

Sarımsak-hardal turşusunda tereyağlı

• Tahıl hardal - 35 gr.
• çörek - 2.7 kg.
• toz şeker - 30g.
• su - 2.6 l.
• tuz - 45 gr.
• sarımsak - 3-4 kafa
• Sofra sirkesi - 55 ml
• Bezelye - 14 adet.
• Defne yaprakları - 13 adet.

1. Bilindiği gibi, mantarı filme alın, iyice durulayın ve kesin. Uygun bir tencerede 1.5 litre dökmek gerekir. temiz su. Tereyağı tencereye gönder, bir saat üçte bir pişirin ve gerekirse köpüğü çıkarmayı unutma.
2. Her zamanki gibi, bir kevgir içinde yağı atın, musluk altında durulayın. Aşırı sudan kurtulmalısın. Ardından, turşunun hazırlanmasına devam edin. Sarımsaklı, kabuğu çıkarın ve tavaya gönderin.
3. Suyu kabın içine dökün, kalan malzemeleri ekleyin. Karışımı 10 dakika kaynatın, kaynattıktan sonra mantar ekleyin. Başka bir 7 dakikalık Tomit bileşimi. Önceden sterilize edilmiş kavanozlara pişmiş boletler sürülür.
4. Sıcak turşusu dökün, steril kapaklarla yuvarlayın. Kavanozları çevirin, bir uçağa yerleştirin, sıcak bir battaniye sarın. Kutuların soğumasını bekleyin, uzun süreli depolama için serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Tatlı ve ekşi turşularda tereyağlı

• içme suyu - 1 l.
• çörek - 1.9 kg.
• tuz - 35 gr.
• sirke - 22 ml.
• şeker - 45 gr.
• defne yaprağı - 5 adet.
• sarımsak - 6 diş
• Bezelye - 18 adet.

1. Her zamanki gibi, mantarları filmden ve yabancı kalıntılardan temizleyin. Ürünü iyice yıkayın, bir saatin çeyreği boyunca kaynayan suya gönderin. Tahsis edilen süre sınırından sonra, yağ bir elek içine yerleştirilmelidir.
2. Başka bir tencerede 1 l dökün. temiz su. Sıvıya bezelye, şeker, tuz, defne ekleyin.
3. İlk baloncuklar görünene kadar bekleyin, yağ ekleyin. Mantarları 8 dakika kaynatın. 4-5 dakika sonra sarımsaklı sirke ekleyin.
4. Mantarları küçük sterilize edilmiş kavanozlara ayırın.Gerekli miktarda tuzlu su dökün, kapakları açın.

Havuç ile marine edilmiş havuç

• Soğan - 1 adet.
• çörek - 950 gr.
• tuz - 6 gr.
• şeker - 7 gr.
• havuç - 1 adet.
• defne yaprağı - 5 adet.
• Sofra sirkesi - 50 gr.
• sitrik asit - 3 gr.
• karanfil - 5 tomurcuklar
• bezelye biberi - 15 adet.

1. Dikkatli bir şekilde yağı tekrar takın, gerekirse filmi çıkarın, büyük örnekleri doğrayın. Mantarları kaynar suda 8-10 dakikaya koyun, sonra bir kevgir içinde süzün. Soğuk su ile durulayın.
2. Ardından, turşunun hazırlanmasına devam edin. Kabuğu soyup havuç ve soğanları ince doğrayın. Arıtılmış su ile bir tavaya koyun, biber, defne yaprağı, sirke, şeker, sitrik asit, karanfil ve tuz ekleyin.
3. Bileşimin kaynatılmasını bekleyin, tereyağı ekleyin, malzemeleri iyice karıştırın. Mantarları 15 dakika kaynatın, ardından ürün sterilize edilmiş kavanozlara ayrılır ve sıcak turşusu ile doldurulur. Ayrıca kap kapaklarla yuvarlanır.

Marine edilmiş tarçınlı tereyağı

• Taze sosis - 900 gr.
• içme suyu - 1 l.
• sitrik asit - 4 gr.
• tuz - 17 gr.
• Defne yaprakları - 4 adet.
• şeker - 25 gr.
• karanfil - 2 tomurcuk
• Tarçın - 3 oz.
• bezelye biberi - 6 adet.

1. Mantarları bildiğiniz gibi temizleyin, durulayın. Isıya dayanıklı tabaklarda su dökün, soba gönderin. İlk kabarcıkların ortaya çıkmasıyla, asit ve yağ haricinde kalan bileşenleri ekleyin.
2. Bileşimi 7 dakika kaynar sıvıda bekletin. Bu süreden sonra, mantarları dökün, ürünü saatin üçte birini pişirin. İşlem bitmeden 2-3 dakika önce sitrik asit dökün.
3. Haşlanmış mantarları temiz kaplara dağıtın, salamuraya dökün. Cam kabı yukarı doğru döndürün, ters çevirin ve bir havluyla sarın.

Horseradish ile marine edilmiş turşu

• yaban turpu - 25 gr.
• çörek - 900 gr.
• arıtılmış su - 2 litre.
• kuru dereotu (şemsiye) - 4 adet.
• Yeşil soğan - 480 gr.
• sarımsak - 6 diş
• tuz - 65 gr.
• Sirke% 9 - 55 ml.
• toz şeker - 25 gr.

1. Mantarları hazırladıktan sonra, ısıya dayanıklı bir kaba gönderin, ardından suya dökün. Gerekirse, daha büyük örnekleri doğrayın. Kaynama görünümünden sonra, yağı 10 dakika daha işkence yapın.
2. Marinayı ayrı ayrı pişiriniz: 1.8 l bağlayın. su, bir defne yaprağı, şekerle tuz. Tankı ateşe gönderin. Bileşim kaynatıldığında, sarımsakla karıştırılmış dereotu şemsiyeleri ekleyin.
3. 4 dakika sonra, dereotu kurtulmak. Şimdi Marine Boletus'a geç. 12 dakika kaynatın, bu süreden sonra sirke, soğan ve turp kökü ilave edin (önceden yıkanmış ve temizlenmiş).
4. Malzemeyi karıştırın, ocak gözünü kapatın. Mantarları steril kavanozlara her zamanki şekilde doldurun, turşu mantarına dökün. Bir havlu ile ısıtın, soğuk, soğukta gönderin.

Marine Baharatlar

• içme suyu - 2.5 l.
• taze tereyağı - 1.7 kg.
• Karanfil tomurcukları - 4 adet.
• sitrik asit - 7 gr.
• tarçın çubuğu - 1 adet.
• şeker kumu - 65 g.
• sirke (% 9 konsantrasyon) - 125 ml.
• tuz - 55 gr.
• Karabiberli - 22 adet.

1. Zaten hazırlanmış mantarlar ısıya dayanıklı tabaklar gönderir. 1.2 litre dökün. Temiz su, kaynama için bekleyin, daha sonra sitrik asit ekleyin. Yaklaşık 12 dakika kaynatın, daha sonra sıvıyı boşaltmak için süzgeç üzerine koyun.
2. Ayrı bir kapta kalan su, biber, tuz, tarçın, toz şeker ve karanfil tomurcukları birleştirir. Kaynamayı bekleyin, ardından yağı ekleyin. Kompozisyonu 3 dakika daha kaynatın.
3. Hazırlanan mantarları sterilize kaplarda porsiyonlara yerleştirin. Sirke ve sıcak turşusuyla mevsimi, kabı temiz kapaklarda yuvarlayın.
4. Mantarlı bankalar çevrilmeli ve ılık bir havlu ile sarılmalıdır. Konteynırı soğutduktan sonra yağı uzun süreli koruma için bir yere gönderin (karanlık ve soğuk ana şartlardır).

Salamuralanmış kırmızı biber turşusu

• sarımsak - 7 diş
• çörek - 1.2 kg.
• şeker - 12 gr.
• su - 1.1 l.
• Kore salatası sosu - 25 gr.
• bitkisel yağ - 265 ml.
• Sofra tuzu - 12 gr.
• soğan - 1 adet.
• Sofra sirkesi - 25 ml.
• Kırmızı biber - 7 gr.

1. Yağı temizleyin ve durulayın, gerekirse kesin. Mantarları tencereye gönder, 800 ml dökün. su, 6 gram ekleyin. sofra tuzu, karıştırın.
2. Kabı ateşe koyun, kaynatın, 8 dakika pişirin. Sıvıyı bir kevgir ile boşaltın. Kabuğu soğandan çıkarın, ince doğrayın, yağda altın olana kadar kavurun.
3. Kalan suyu ısıya dayanıklı yemeklere dökün, şeker, tuz, sirke ve baharat ekleyin. Kompozisyonu ilk kabarcıklara getirin. Yağda marine ve soğan birleştirin. İyice karıştırın.
4. Karışımı yağa dökün. Mantarları 20 saat buzdolabında marine etmek için gönderin. Bundan sonra, teneke kutuların üzerine paketleyin, naylon kapaklarını kapatın.

Önemli bilgiler

Mantarları kendiniz topluyorsanız, keskin bir bıçak veya makasla kesmeniz gerekir. Yağ çekmesi yasaktır, botulizm ile enfekte olabilirler.Böyle bir parazit 5-6 dakika kaynatılırken ölür. Ayrıca, büküm için kapları ve kapakları dikkatlice sterilize etmek gereklidir. Mantarlar asidik bir ortamda turşar, bu tür manipülasyonlar tüm zararlı bakterileri öldürmeye yardımcı olur. Bankaların tuzlu suda sterilize edilmesi tavsiye edilir.

Turşu mantarlı cam kavanozlar karanlık bir yerde 12 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Maruziyet yağının süresi 1 yılı geçmez. Bu süre boyunca ürünü kullanmanız şiddetle tavsiye edilir, belirli bir süre sonra bunlardan kurtulmak gerekir.

Video: kış için lezzetli Marine boletus