Ufalanan pilav nasıl pişirilir: 5 yemek tarifleri

Pilav, renkli bir oryantal yemek olarak kabul edilir. Enfes baharatlı tat ve tokluk için sevilir. Birçok ev hanımı domuzdan pilavı pişirmeyi tercih eder, ancak koyun eti, tavuk, dana eti ve hatta balık kullanımına izin verilir. Çoğunlukla, mantarlar tabağa eklenir, sonuçta daha doygun hale gelir. Pirinci ufalamaya yardımcı olan birçok sır vardır. Sonuç, tahıldan tahılya kadar lezzetli bir pilav. Temel tarifleri sırayla ele alalım, en önemli olanı seçiyoruz.

Klasik domuz pilavı

• sarımsak - 1.5-2 kafaları
• pirinç (tercihen buğulanmış) - 670 gr.
• havuç - 700 gr.
• Domuz hamuru - 0.9-1 kg.
• ayçiçek yağı - 180 ml.
• Soğan - 450 gr.
• Acı biber (capsicum) - 0.5 adet
• baharat "4 biber" - 7 gr.
• tuz - 40 gr.
• zerdeçal (öğütülmüş), kimyon - 3-5 gr.
• kızamık meyveleri - 5 gr.
• içme suyu - yaklaşık 1,7-1,8 litre.

1. Pirinci kasenin içine dökün, akan su ile dökün, böylece sıvı tohumları kaplar. Ufalanan bir pilavı elde etmek için, yıkama 5-6 kez yapılmalıdır. Böyle bir hareket, tohumları bir araya getiren pirinç unu çıkarır.
2. Durulama işleminde pirinci elinizle ezin, sıvıyı boşaltın. Su tamamen temiz olduğu zaman, öğütülmüş öğütülmüş öğütücüyü saatte bir çeyrek saat bekletin.
3. Havuçları uzun şeritler halinde (çörekotu) doğrayın, soğanları soyun, uygun bir şekilde doğrayın. Yağı kazana dökün, ısıtın, soğanı içeriye gönderin.
4. Kızamık meyveleri dallardan çıkarın, bir kevgir içinde katlayın, durulayın. Su ile doldurun, emmek için bırakın. Şu anda, domuz durulayın ve kurulayın, 4 x 4 cm parçalar halinde doğrayın.
5. Eti kızartılmış soğanlar üzerine koyun, havuçları üst üste koyun, içeriğin üzerine bir spatula ile koyun (karıştırmayın!). Sarımsakları tabağından soyun ve kabuğu soyularak bir kazanda bütün karanfilleri atın.
6. Malzemeyi tuzlayın, doğranmış biber, ıslatılmış çilek ve biber karışımı ekleyin. Zerdeçal ve bütün kimyon ekleyin. İçme suyu kaynatın, içeriği ile doldurun.
7. İçeriğin kapağın altında en az dörtte bir saatte pişirin.Bu dönemden sonra, wok (kazan) ile pirinç tanelerini yıkayarak, et ve zazharki üzerine koyun. Kompozisyonu karıştırmayın, aksi halde pirinç tamamen buğulanmaz.
8. Pişirme işlemi sırasında, çekirdekleri bir spatula kullanarak temel bileşime sıkıştırın, böylece yağlı sıvı ve baharatlar ile doyurulur. Gerekirse, pilavı 1-2 cm kadar kaplayan daha fazla sıcak su ekleyin.
9. Su pirinci içine alındıktan sonra, içeriğinde delikler açınız. Böyle bir hareket aşırı nemin buharlaşmasına izin verecek, çanak ufalanacak. Su neredeyse tamamen gittiğinde, bir pilav tepesi yapın.
10. Yangını minimum işarete ayarlayın, kazanı bir kapak ve ılık bir havluyla örtün. Tomit son hazırlıktan 20-35 dakika önce. Pirinci periyodik olarak örnekleyin. Servis yaparken önce tohumları, sonra da sarımsaklı ve haşlanmış sebzeli etleri koyun.

Kuzu ve domuz pilavı

• Soğan - 250 gr.
• öğütülmüş zerdeçal - 10 gr.
• kuzu küspesi - 450-500 gr.
• Domuz eti bonfile - 450 gr.
• havuç - 240 gr.
• bitkisel yağ - 75 gr.
• uzun pirinç - 650 gr.
• sarımsak - 10 diş
• defne - 4 adet.
• öğütülmüş biber - 5 gr.
• tuz - 25-30 gr.
• filtrelenmiş su - aslında

1. Pilavın ufalanması için et, pirinç ve sebze oranı nispeten eşit olmalıdır. Kalın tabanlı tencere, dökme demir tava veya wok (Kazan) yemek pişirmek için kullanılır.
2. Yapacağın ilk şey pirinci yıkamak. 3 kez musluk altında durulayın, sonra soğuk su ile doldurun ve 45 dakika bırakın. Bu süre zarfında nişasta serbest bırakılacak ve pirinç unu yıkanacak.
3. Sebzeleri hazırlamaya başla. Havuçları küpler halinde doğrayın ve soğanları küp veya yarım kabuklu balığa doğrayın. Kuzu ve domuz bonfile durulayın, kağıt havlu ile kurulayın. Eti 3-5 cm'lik parçalar halinde kesin.
4. Yağı düzenli bir tavaya dökün, beyaz duman çıkana kadar ısıtın. Eti her yönden bir kabukla haşlayın, böyle bir yol domuz ve kuzu içinde suyu koruyacaktır.
5. Kavurduktan sonra tereyağını ve etini kazana taşıyın ve soğan ve havuçları eski kızartma tavasına gönderin. Altın renk tonunun ortaya çıkmasından sonra sebzeleri ete kaydırın. İsteğe bağlı olarak, havuçları kızartıp hemen kazanda pişiremezsiniz.
6. Baharat, tuz ve doğranmış acı biber ekleyin. İçeriği karıştırın, tamp. Sıvıyı pirinçten boşaltın, ilk bileşimin üstüne koyun.Yüzeyi bir kaşıkla pürüzsüz hale getirin.
7. Arıtılmış su kaynatın, çanağın yan tarafındaki kazan içine dökmeye başlayın. Sıvının sadece 1-1.5 cm'lik içeriği kapladığından emin olun.Pilafı maksimum kabarcıklı ilk kabarcıklara getirin.
8. Kaynama sonrası, sıcaklığı orta ile minimum arasında bir noktaya indirin. İçeriği korumak için Çin yemek çubuklarını kullanarak yüzmede delikler açın.
9. Yemekleri örtün, yemeği yarım saat kadar pişirin, pirinci tadı damara göre düzenli olarak değerlendirin. Belirtilen süre sona erdiğinde, sarımsak dişlerini temizleyin ve bunları kompozisyona belli bir mesafeden tutun.
10. Sıcak bir battaniye veya jarse ile bir dökme demir tabağı sarın, 1-1.5 saat “ulaşmak” için bırakın. Bu dönemde pirinç, meyve suyu ve baharatlarla doyurulur ve pilav doyurulur.

Tavuk pilavı

• pilav için baharatlar - 20 gr.
• dereotu ve maydanoz (taze) - 0.5 demet
• zeytinyağı - 60 ml.
• tavuk (tercihen kalça) - 600 gr.
• buğulanmış uzun pirinç - 575 gr.
• havuç - 230 gr.
• Soğan - 280 gr.
• içme suyu - aslında

1. Havuçları durulayın ve uygun bir şekilde doğrayın (çubuklar, yarı tekerlekli sebzeler, çubuklar).Soğan ezin, havuç ekleyin, biber, tuz ekleyin.
2. Sıcak zeytinyağında sebzeleri altın bir kabukta kızartın. Tavuğu kesmeye devam et. Mümkünse kalçaları seçin, şişmanlatırlar. Eti parçalara ayırıp kabuğu çıkarınız. Kemikler silinemez.
3. Eti kızartmak için gönderin, kaba bir kabuğa getirin (ısıl işlem 5-7 dakika sürer). Bundan sonra 170 ml ilave edilir. su, bir kapak ile tabakları kaplayın, başka bir 5 dakika için et pişirin.
4. Pirinci bir kaseye gönder, soğuk suyla örtün, 20 dakika bekleyin. Taneleri yıkayın, beyaz kabukları temizleyin (su tamamen şeffaf olmalıdır).
5. Kazanda soğan, tavuk, havuç taşıyın. Bir kaşıkla Tampon, pirinç ile tepesinde. İçeriği bir spatula ile alın, doğranmış dereotu maydanozla ekleyin.
6. Kompozisyonu kaynar su ile doldurun, tane 1 cm kadar kaplayın.10 dakika boyunca kapaksız pilav pişirin, daha sonra nemi daha iyi buharlaştırmak için çanakta birkaç delik açın.
7. 10 dakikalık bir dinginliğin ardından kazanı bir kapakla kapatın, ısıyı en aza indirin. Bir saat üçte bir pilav pişir. Su buharlaştığı zaman, sobayı kapatın, tabakları sıcak bir bezle sarın. Çanak 1.5 saat ısrar et.
8. İstenirse, tavuk ve mantarlı pilav pişirebilirsiniz. Bu durumda, petrol, istiridye mantar veya chanterelles seçin. Mantarları önceden yıkayın, temizleyin ve kızartın. Sonra onları tavuğa koyun.

Sığır Pilavı

• sığır eti hamuru - 450 gr.
• Soğan - 330 gr.
• yuvarlak pirinç - 200 gr.
• bitkisel yağ - 60-80 ml.
• defne yaprağı - 4 adet.
• tuz - 15 gr.
• havuç - 250 gr.
• karabiber (öğütülmüş) - 5 gr.

1. Sığır eti durulayın, eti peçete ile kurulayın veya başka bir şekilde kurutun. Aynı şekil (3-5 cm.) Dilimler halinde doğrayın, 1 litre kaynatın. tuzlu su. Isıl işlem süresi 25-30 dakikadır.
2. 10 dakika piştikten sonra defne ve biber ekleyin. Et pişirildiğinde, et suyu ayrı bir kaseye dökülür, daha sonra gerekli olacaktır. Eti çıkarın, kazana taşıyın.
3. Soğan ile havuç ezmek, altın kahverengi kadar sıcak yağda bileşimi güveç, daha sonra kazanı ile birlikte sıvı ile birlikte sebzeleri hareket ettirin. Pirinci yıkayın, taneleri kaynar su ile tahliye edin, süzün. Sebzeli et ekleyin.
4. İçeriği 3 dakika boyunca kızartın, ardından 270 ml'ye dökün. kaynar sığır etinden kalan et suyu.İçeriği karıştırmayın, kazanı bir kapakla kapatın, kısık ateşte kızartın, et suyu buharlaşana kadar kaynatın.
5. Kapağın başlamasından bir saat sonra ilk saatin kapağını açmamaya çalışın. Bu periyottan sonra, pilin içinde delikler açarak sıvının eşit şekilde ayrılmasını sağlayın.
6. Tanelerin tahıllarda göründüğünü gördüğünüzde, brülörü kapatın. Kazanı ılık bir örtü üzerinde bırakıp, tabakları ılık örtü veya jarse ile kaplayın. Pilau 1 saat infüzyondan sonra tüketilebilir.

Dana pilavı

• buğulanmış pirinç (tercihen uzun) - 420 gr.
• Dana bonfile - 480-500 gr.
• pilav için baharat - 15-20 gr.
• kızartma yağı - 130 gr.
• tuz - 15 gr.
• Soğan - 300 gr.
• sarımsak - 8 diş
• havuç - 250 gr.
• filtrelenmiş su - aslında

1. Pirinci yıka, taneleri bir kaseye gönder, buzlu suyla doldur, 1.5 saat bekletin. Dana eti durulayın ve iyice kurulayın, küpler halinde doğrayın (yaklaşık 3 cm).
2. Sebzeleri hazırlayın (yıkayın, yıkayın), doğrayın. Yağı bir tavada ısıtın, buzağı eti 15-20 dakika kızartın. Yanmayı önlemek için sürekli karıştırın.
3. Tahsis edilen zamandan sonra, havuçları soğanla birlikte ekleyin ve içeriği 7-8 dakika daha uzatın. Bundan sonra baharat, tuz, karıştırın.Sobayı kapatın, malzemelerin 10 dakika bekletin.
4. Şimdi içeriği tavadan kazana doğru dikkatlice hareket ettirin. Suyu pirinçten boşaltın, etin üstüne sebzelerle koyun. Bir spatula ile basın, karıştırmayın. İsteğe bağlı olarak, aynı şekilde tahılı koyarak tuz ekleyebilirsiniz.
5. Suyu kaynatın. Çanak boyunca ince bir akıntıya dökün. Suyu pirincin 1,5-2 cm kadar kapladığından emin olun Kazanı soba üzerine koyun, kabarcıklar görünene kadar bekleyin. Ardından, halkayı en aza indirin.
6. Yemekleri bir kapakla kapat, bir saat üçte bekle. Bu süre zarfında sıvı tanelere emilir, lezzetli bir pilav alırsınız. Belirtilen süre sonunda sobayı kapatın.
7. İçeriğindeki bir kaşıkla 5 delik açın, tabakları bir tişörtü veya kalın bir battaniyeye sarın. Son infüzyona kadar bırak, sonra kısımlara uzan. Sarımsak sosu ve lahana-havuç salatası ile servis yapın.
8. Bazı ev hanımları, olgun domates veya domates salçasıyla dana etinden pilavı pişirmeyi tercih ediyor. Bu durumda, domatesler patates püresi haline dönüşür ve sebzelerle birlikte sıcak bir tavada geçirilir.

Pilav öğle veya akşam yemeği için idealdir.Çanağın klasik teknolojisini düşünün, sebze salatası ve baharatlı sosla servis yapın. Kuzu veya dana pilavı hazırlayın, tavuk, mantar, kızamık, domates püresi ekleyin. Baharat ile deney yapın, tuz ve su miktarını değiştirin. Bir taban olarak uzun buğulanmış pirinci seçin (yuvarlak kullanabilirsiniz).

Video: yavaş bir ocakta ufalanabilir pilav pişirmek nasıl