Çorba kharcho evde nasıl pişirilir

Kharcho çorbası geleneksel bir Gürcü yemeği olarak kabul edilir. Cömert ev hanımları, misafirleri memnun etmek için ona masaya hizmet ediyor. İlk yemeğin tarifi birçok ülkede uçtu ve pek çok ailenin mutfak kitabında sıkıca kök saldı. Geleneksel olarak, kharcho, biberlerin ilavesiyle sığır eti bazında yapılır. Ancak, baharatlı sevmeyenler, yanan bileşeni hariç tutabilirsiniz. Ev hanımları et, domuz eti, tavuk ve kuzu eti kullanır, hepsi kişisel tercihlere bağlıdır. Sırayla popüler pişirme teknolojisini düşünün.

Yemek pişirme çorbası Kharcho

1. Kharcho Gürcü'den “sığır” olarak çevrilmiştir. Çorbanın inek eti esasına göre hazırlandığını tahmin etmek kolaydır. Ancak, böyle bir kanon mevcut değildir. Kharcho çorbasından bahsetmek gerekirse, genellikle tabağın pişirildiği ete göre açıklanır.Birçok ev kadını, tarifi çorba daha az lezzetli hale getirmez, ailenin takdirine göre değişir.
2. Kural olarak, ilk yemek, acı biber ekleyerek elde edilen ekşi ve keskinlik ile karakterize edilir. Asit bileşeni olarak “tklapi” adı verilir. Genellikle güney bölgelerde yetişen olgunlaşmamış kiraz eriklerinden hazırlanır. Tklapi'nin eşsiz teknolojisi sayesinde, kompozisyona kiraz erik temelinde lavaş denir. Erikler ve kızılcıklar püre haline getirilir, daha sonra parşömen kaplı bir tavada ince bir tabaka halinde serilir. Bundan sonra, bileşim fırında veya güneşte kurutulur.
3. Bir kharcho tabağına ekşi tat vermek için alternatif bir seçenek tkemali - kiraz erik sosu bileşimine eklenir. Diğer ülkelerde temel bileşenler elde etmek genellikle zordur. Çoğu durumda, malzemeler yerel Gürcü mağazalarında satın alınabilir veya bağımsız olarak yoğrulur. Asidik bileşeni kullanmak mümkün değilse, domates salçası, vişne erik, limon (tabağa servis yapılırken çorba koyun), nar suyu, adjika, tkemali satın alın.
4. Acı biber için baharatlı baharatlı çorba eklemek için, bu yaklaşım kuru bir zemin kompozisyonu ve yeni bir kopya olarak yardımcı olacaktır. İkinci durumda, dikkatli olmak gereklidir.Bir sebze doğramaya başladığınız an, ellerinizde iltihaplanma görülebilir. Bu nedenle eldivenlerle manipülasyon yapılması tavsiye edilir.
5. Eğer kharcho, pirinç esasına göre hazırlanırsa, yuvarlak tanelerden ziyade (yasaklanmış) uzun bir kompozisyonun kullanılması tercih edilir. Pirinç buğulamadığı için önemlidir. Pişirmeden önce, tahılı soğuk suyla doldurun, yaklaşık 3 saat bekletin. Bu süre zarfında sıvı nişastayı emecek. Emecek vakti yoksa, ürünü 10 kez durulayın. Böyle bir kurs çorba çamurlu değil, beyazımsı bir renk tonu olmadan yarı saydam bir tutarlılık sağlayacaktır.
6. Gürcü aşçılar çok cömertler, ürünler için asla üzülmezler. Kharcho'da et ve yeşillikler üzerinde saklanamaz, farklı bir davranış hostesin düşmanlığını gösterir. Taze dereotu, maydanoz, kereviz demetlerinin kullanılması tercih edilir. Bazı aşçılar yemeği nane yapraklarıyla (ılımlı) beslemeyi tercih ederler.
7. Baharatlar hakkında konuşursak, kişisel isteklerine göre eklenirler. Zor baharatlar şerbetçidir. Kurutulmuş bileşim, defne yaprağı, kırmızı biber (acı biber), limon balsamı, çemen, vb. İçeren kurutulmuş yaprakları içerir. Bazı tarifler suneli-ucho eklemeyi önerir.Sıcak yemeklere baharat eklendikten sonra, hindistancevizi karakteristik lezzeti ortaya çıkar.
8. Eğer çorba kharcho'nun kıvamından bahsedersek, bu kalınlık, ürünün büyük olasılıkla soslar ya da farklı türden ikinci dersleri ifade etmesidir. Kural olarak, geleneğe göre, dunk pide ekmeğinin bileşimi. Domates hakkında konuşursak, kharkoya eklediğimizde, önce cildi çıkarırlar (prosedüre ağartma denir). Bunu yapmak için, domatesin yüzeyinde bir kesik çizin, sonra sebze kaynar su ile haşlayın.
9. Daha önce belirtildiği gibi, kharcho sığır eti temelinde hazırlanır. Ancak deneyimli ev hanımları bunu domuz eti, tavuk, kuzu eti ile değiştirmeyi tercih ediyor. Yemeğin zengin olmasını sağlamak için yağlı tabakalarla et seçin. Geleneksel olarak, sarımsak kharcho'ya eklenir. Bir basından geçebilir veya bir bütün olarak kullanabilirsiniz, hepsi bireysel tercihlere bağlıdır.

Çorba Kharcho: türün klasikleri

• Soğan - 3 adet.
• pirinç (tercihen uzun taneli) - 60 gr.
• sığır eti - 550-600 gr.
• havuç - 1.5 adet.
• ceviz - 45 gr.
• taze dereotu - 40 gr.
• taze maydanoz - 20 gr.
• tkemali - 40 gr.
• sarımsak - 5 diş
• baharat
• kırmızı biber - 1/3 kapsül
• taze nane - 1 delikanlı

1. İlk önce et suyu pişirmelisin. Düzgün prosedürü yürütmek, kuru yıkama ve küpler halinde domuz pastırması kesmek için (3 cm x 3 cm boyutlarında).. Çorbanın ayrı yağlı parçalar olmadığından emin olun.
2. Ürünü kabın içine gönderin, filtreden soğuk (!) Su ile doldurun, bileşimi düşük güçte kaynatın. Çorbayı yaklaşık iki saat pişirin.
3. Şu anda sebzelerin işlenmesine devam edin. Soğanı ince yarım halkalara doğrayın, ardından küçük dilimlere doğrayın. Havuçları soyup ince şeritler halinde kesin.
4. İlk tkemali eklenir, havuç ile soğan soğan göndermek için acele etmeyin. Kepçe 40 gr. sos, karıştırın, 10 dakika bekleyin. Doğranmış sebzeleri tavaya koyun, bir kapakla kapatın, yarım saat pişirin.
5. Cevizleri alın, sebze yağı eklemeden sıcak tavada kızartın. Isıl işlemin süresi genellikle 5-7 dakikadır. Bundan sonra, çekirdek bir karıştırıcıdan geçirilmeli ve onlardan un elde edilmelidir.
6. Sarımsak dişlerini basından geçirin, fındıkla birleştirin, çorbaya ekleyin. Yıkanmış veya ıslatılmış pirinci buraya gönder, tohumlar şişene kadar kaynatın.Bu olur olmaz, en sevdiğiniz baharatları dökün.
7. Çorbayı tadı değerlendirmek için gerekirse tuz, biber, daha fazla şerbetçiotu ekleyin. Biberin üçte birini gönder, bileşimi 5 dakika pişir. Eğer kharcho yeterli değilse, nar suyu veya domates salçası ekleyin.
8. Yeşillikleri yıkayıp doğrayın, çorbayı onunla karıştırın. Brülörü kapatmak için acele etmeyin, aksi takdirde kharcho, taze yeşilliklerin varlığında çabucak yanar. Isıl işlemine 5 dakika devam edin. Süre dolduğunda, taze nane bir delik ekleyin, bir kapak ile kapak, yarım saat boyunca demlemek izin verin.

Balık Kharcho Çorbası

• bezelye biberi - 5 adet.
• defne yaprağı - 6 adet.
• soğan - 1 adet. (Büyük)
• tuz - tadı
• maydanoz kökü - 1 cm.
• kereviz kökü - 1 cm.
• uzun taneli pirinç - 160 gr.
• deniz balığı (herhangi) - 350 gr.
• sarımsak - 3 diş
• tkemali - 45 gr.

1. Çorba için balık Sebze suyu içinde demlenmiş Kharcho, maksimum yağ oranıyla deniz yaşamını seçin. 1,5-2 litrelik bir tencereye dökün. süzülmüş su, bezelye, tuz ekleyin. Kereviz kökünü ve maydanozu rendeleyin, toplam kütleye ekleyin.
2. Defne yaprağını, kırıcıdan sarımsak tavaya gönder.Soğanı soyun, 2 veya 4 parçaya kesin, et suyuna gönderin. Kompozisyonu yaklaşık 25 dakika boyunca orta güçte kaynatın.
3. Suyu hazırlığa gelirken, balıkları sindirirken yüzgeçleri keser ve pulları çıkarır. Yıkayın, büyük parçalara doğrayın, suyun içine koyun. Boyuta bağlı olarak, balık 20-30 dakika pişirilmelidir.
4. Balıkların işlenmesinden 10 dakika sonra, yıkanmış veya ıslatılmış pirinci kefeye gönderin. Pirinç pişinceye kadar kharcho çorbasını pişirin. Tkemali (brülör kapanmadan 5 dakika önce) ekleyerek prosedürü tamamlayın.
5. Deneyimli ev hanımları nane yaprakları ve taze yeşillikleri ile balık kharcho süslemeyi tercih ediyor. Kesinlikle her şey yapacak: kişniş, dereotu, maydanoz, kereviz.

Tavuk Kharcho Çorbası

• kemiksiz tavuk - 350 gr.
• soğan - 2 adet.
• sarımsak - 4 diş
• Ceviz (soyulmuş taneler) - 120 gr.
• domates - 6 adet. orta boy
• tuz - tadı
• baharat takdirine bağlıdır
• Taze maydanoz - 30 gr.
• taze dereotu - 40 gr.

1. Tavuk fileto sonunda zengin et suyu almak için bacaklarla değiştirilebilir. Bazı ev hanımları yerli ördek veya broyler temelinde kharcho pişirmeyi tercih eder. Maksimum miktarda yağ çizgisi olan parçaları seçin.
2. Eti yıkayın, küçük küpler halinde doğrayın, tuz ve baharatlarda turşu yapın.Bitkisel yağı tavaya dökün, tavuğu altın kahveye kadar kızartın. Bundan sonra, tavaya biraz süzülmüş su dökün, ürünü 10 dakika daha pişirin.
3. Kızartma öncesi kızartma suyu hazırlanabilir. Bunu yapmak için, kabın tüm içeriğini kalın dipli bir kaba taşıyın, suyla kaplayın, 35-60 dakika pişirin. Çorbanın süresi etin şekline bağlıdır, "ev" kopyaları daha uzun hazırlanır.
4. Soğanı yarım halka veya küçük kareler halinde doğrayın. Sarımsakları basından geçirin, soğanlara ekleyin. Kızarıncaya kadar düşük ateşte kızartın. Bileşimin yanmadığından emin olun.
5. Domatesler üzerinde X-cut yapın, kaynar suda daha düşük ve 40 saniye bekletin. Bu süreden sonra cildi çıkarın, domatesleri küpler halinde doğrayın, et suyuna ekleyin.
6. Ceviz çekirdeklerini 7 dakika boyunca kuru bir tavada kızartın. Bundan sonra, bileşimi bir karıştırıcı veya sarımsak kırıcı ile toz haline getirin. Somunu 10 dakika sonra çorbaya gönderin, ilk yemeği tuz ve baharatla birlikte verin.
7. Taze yeşillikleri doğrayın, mutlaka maydanoz ve dereotu kullanmayın. Kişniş, kereviz vb.Yeşillikleri ekledikten sonra 3 dakika daha çorba pişirin, sobayı kapatın ve grubun yarım saat demlenmesini bekleyin. Nane yaprağı ile servis yapın.

Koyun Kanadı Çorbası

• koyun eti (brisket) - 550 gr.
• maydanoz kökü - 20 gr.
• Soğan - 1 adet.
• tat karabiber tadı
• tuz - tadı
• pirinç - 145 gr.
• tkemali - 35 gr.
• Adjika sıvı - 30 gr.
• domates salçası - 20 gr.
• sarımsak - 4 kafa
• taze maydanoz - demet üçüncü
• taze dereotu - 1 demet
• kuru acı biber - bir bıçak ucunda
• zeytin veya zeytin (dekorasyon için)

1. Koyun eti bazlı kharcho çorbası az yağlı bonfile yapılır, brisket en uygunudur. Ürünü soğuk su ile durulayın, peçete veya havlu ile kurulayın, küçük parçalar halinde doğrayın (boyut 3 x 3 cm).
2. Böylece etin pişirme sırasında meyve suyunu kaybetmemesi için, bir tavada parçaları sebze veya tereyağı ekleyerek kızartın. 5 dakikalık ısıl işlem yeterlidir (bu süre için kuzu bir kabukla kaplıdır).
3. Pişene kadar 2 dakika, maydanoz kökü ekleyin, ince bir rende üzerine sürün. Eti tencereye aktarın, sıcak suyla doldurun ve sobasına gönderin.Pirzola soğan, ete gönder.
4. Tuz, karabiber, kuru biberli biber ekleyin, karıştırın. Et suyu 1 saat kaynatın, daha sonra yıkanmış veya ıslatılmış pirinci dökün. Sıvı adjika, tkemali, domates salçası dökün.
5. Sarımsakları ezmeden geçirin, doğranmış dereotu, maydanoz ve kişniş ile karıştırın (isteğe bağlı). Pirinç hazır olana kadar pişirin, daha sonra çorba bir yarım saat daha kapının altında dursun. Bir dilim limon ve zeytin ile servis yapın.

Domuz Kharcho Çorbası

• pirinç (herhangi bir, ama buğulama değil) - 140 gr.
• domuz eti hamuru - 550 gr.
• Ceviz (soyulmuş taneler) - 80 gr.
• soğan - 3-4 adet.
• tkemali - 50 gr.
• sarımsak - 4 diş
• dereotu (taze) - yarım demet
• maydanoz (kök) - 10 g.
• tatmak için baharat

1. Domuz eti yıkayın, kağıt havluyla kurutun, eti küplere doğrayın. Emaye tavayı alın, eti boşluğa gönderin ve 2 litre dökün. su. 2 saat pişirin. Özlem boyunca köpüğü bir kepçe ile temizleyin.
2. Belirtilen süreden sonra eti çıkarın, et suyunu 2 kat gazlı bezle atlayın ve tekrar kaynatın. Domuz eti içine gönder, önceden ıslatılmış veya yıkanmış pirinç ekleyin.Soğanı doğrayın, maydanoz kökü ovalayın, sebzeleri et suyuna gönderin.
3. 10 dakika sonra, baharat ekleyin. Ceviz çekirdeklerini sıcak, sıcak tavada kızartın, bir harçla ezin. Kitleyi tkemali sos ile karıştırın, çorbaya atın. Bir saatin dörtte biri için kaynatın, ardından sarımsak bir baskıdan geçirin.
4. Kharcho 10 dakika içinde hazır olacak. Yeşillikleri ezin, bitmiş tabağı serpin, yarım saat bekletin. Bazı ev hanımları, domuz çorbasını nane yaprakları ve bir dilim biberle beslemeyi tercih ediyor.

Kharcho çorbası: multicooker için reçete

• sarımsak - 7 diş
• havuç - 1 adet.
• bitkisel yağ - kızartma için
• Bulgar kırmızı biber - 2 adet.
• Soğan - 1 adet.
• tavuk fileto - 0.5 kg.
• uzun taneli pirinç (buğulama değil) - 150 gr.
• patates - 3 yumrular
• taze maydanoz - 1 demet
• taze dereotu - 1 demet
• defne yaprağı - 5 adet.
• bir bıçak ucunda karabiber
• tuz - tadı

1. Tavuğu yıkayın, kağıt havluyla kurulayın, filmi çıkarın. Filetoyu küçük küpler halinde doğrayın, soğanları yarım halkalara doğrayın ve doğrayın. Havuçları şeritler halinde ezin, biberle aynı şeyi yapın.Kabuğu patatesden çıkarın, yaklaşık 1,5 x 1,5 cm boyutlarında küpler halinde doğrayın.
2. Suyu tamamen berrak hale getirmek için pirinci 7-10 kez durulayın. İsteğe bağlı olarak, tanelerini önceden ıslatın ve 4 saat soğuk suda bekletin. Bitkisel yağı multicooker kabına dökün, soğan yarım halkaları, doğranmış havuçları ve kırmızı biberleri boşluğa atın.
3. "Kızartma" modunu açınız, zamanlayıcıyı 10 dakikaya ayarlayınız. Bileşimi sürekli olarak karıştırmayın, böylece yapışmaz. Sebzeler kızartıldığında, bunları çıkarın, tavuk parçalarıyla aynı işlemi yapın (işlem süresi 25 dakikadır).
4. Sebzeli tavuk karıştırın, doğranmış patates, pilav ekleyin. Sıcak filtrelenmiş su ile doldurun, “Stewing” fonksiyonunu ayarlayın, çorbayı 1,5 saat kaynatın. Pişirmeye başladıktan bir saat sonra, doğranmış otlar ve sarımsak, tuz, karabiber ekleyin, baharat ekleyin.

Kharcho çorbası geleneksel bir Gürcü yemeği olarak kabul edilir. Aile partilerinde masaya servis edilir, öğle veya akşam yemeği için ana yemek olarak hazırlanır. Domuz, sığır eti, kuzu, balık, tavuk dayalı tarifleri görüntüleyin. İstediğiniz kadar acı biber ekleyin, tkemali'yi nar suyu, ekşi domates salçası veya kiraz erik sos ile değiştirin.En sevdiğiniz baharatları dökün, marjoram, safran, şerbetçiotu, defne yaprağı, karabiber en uygun olarak kabul edilir.

Video: pişirme kharcho ilkeleri