Evde kuru üzüm şarap nasıl yapılır

Birçok insan kendi üzerlerinde üzümlerden şarap yapmayı tercih eder, çünkü herkes taze üzümlerden bir içecek alma fırsatına sahip değildir. Bu nedenle, örneğin, kuru üzümden ve kurutulmuş meyvelerden elde edilen şarabın hazırlanması gibi yeni metotların icadı ihtiyacı. Güvenilir tedarikçilerden gelen hammaddeleri satın alın. Üzümler, kokulu, geniş ve koruyucuların minimum işlenmesiyle yapılmalıdır. Doğal mayalanma için yabani mayanın meyvelerin yüzeyinde kalması gerektiğini anlamak önemlidir.

Kaliteli kuru üzüm seçimi

1. Bu tip şarabın üretiminde en önemli adım kaliteli kuru meyvelerin seçilmesidir. Şu anda, kurutulmuş meyvelerin kükürtdioksit ile varlığı büyük bir problem olarak kabul edilmektedir. Bu kimyasal, kuru üzümlerin yüzeyinde bulunan vahşi titremeler de dahil olmak üzere tüm yaşayan mikroorganizmaları yok eder.
2. Arkadaşlarından ya da köklü satıcılarından evde kurutulmuş kuru üzümleri almaya çalışın. Kendi boşluklarını düşünmenin en iyi yolu. Bunu yapmak için sadece kuru bir tavana ve uygun bir üzüm çeşidine ihtiyacınız vardır.
3. Çeşitli üreticilerin hammaddelerini satın alarak, farklı kuru üzüm çeşitleri ile küçük bir deney yapın. Başlangıç ​​yapın ve kendini en iyi gösteren ürünü seçin. Ayrıca sadece bu notu kullanmak gereklidir. Yüksek kaliteli kuru üzümler aktif olarak fermente edilir, yabancı koku yoktur (hafif asit ve alkol aroması hariç).

Üzüm bazlı şarap: türün klasikleri

• toz şeker - 2.5 kg.
• filtrelenmiş su - 8 l.
• kuru üzüm - 1.5 kg.

1. Bir karıştırıcı ile yıkanmamış kuru üzümleri ezin. Oluşan yulaf ezmesini küçük bir cam kaba dökün. Su ile doldurun, karışımı örtün, 50 gram ekleyin. şeker. Kompozisyonu 20 ila 27 derece arasındaki bir sıcaklıkta 4 gün bekletiniz, kabın boynunu gazlı bezle bağlayınız, böylece fermente bir kütle elde edersiniz. Maya hazır olduğunda yüzeyde köpük görünecek, ekşi bir koku ve tıslama hissedilecek.
2. Ardından, alkollü içeceğin daha fazla hazırlanmasının gerçekleşeceği kabı seçin. Daha önce belirtilen işlemi yıkanmamış kuru üzüm ile tekrarlayın. İçine 1 kg dökün. Kara meyveleri, 1 kg ekleyin. şeker ve kalan suya dökün. Daha sonra karışımı granüller çözünene kadar karıştırın. Depodaki yer kalmalıdır (toplam hacmin yaklaşık olarak). Karbon dioksit ve köpüğün birikmesi için gereklidir.
3. Süzülmeden, önceden hazırlanmış olan şarabı şarap stoğuna dökün. Daha sonra tıbbi lastik eldivenini kabın boynuna çekin ve parmaklarınızdan birinde bir dikiş iğnesi ile bir delik açın. Eldivenin tabanını sağlamlaştırmanın gerekli olduğu unutulmamalıdır, böylece yayılan gaz nedeniyle uçmayacaktır.
4. Kabı sıvı ile birlikte 19-25 derece arasında değişen karanlık bir yere koyun. İşlemi izleyin, eldiven tamamen durmuşsa, her şey plana göre gider. 5 gün sonra, 0,5 kg daha ekleyin. şeker. Bu özel bir şekilde yapılmalıdır: eldiven (hidrolik kilit) çıkar ve 300-350 ml drenaj. Silikon tüplü marş. Daha sonra toz şekeryi seyreltin, toplam kütleye geri dökün. Bir hafta sonra, prosedürü tekrarlayın.Üzümden gelen şarabın tam olarak hazır olma süresi yaklaşık 2 ay olacaktır.
5. Bir sonraki aşama eldiven tamamen indirildiğinde (sönük) ve sıvıda kabarcık kalmadığında oluşur. Tam fermantasyon tamamlanana kadar 45-50 gün yeterli değildir. Böyle durumlarda, çökeltisiz bir içecek, acılığı önlemek için başka bir kaba dökülmelidir. Lastik eldiven numarasını tekrar edin ve sıvının akmasına izin verin.
6. Genç şarabı tatmak için tatlandırın, şeker ekleyin (gerekirse) veya votka ile sabitleyin (hacimce% 3-14 alkol). Depolama tankları, mümkünse, hava yastığını hariç, minimum oksijen kaynağı ile doldurmalıdır.
7. Şarabın özünü kendi takdirine bağlı olarak, 5 ila 15 derece arasında serin bir odada en az 5 ay boyunca ısrar etmeniz tavsiye edilir. Çökelti belirirse, içeceği ayda 2 kez, daha az sıklıkta içilir.
8. Olgunlaşmadan sonra ev yapımı kuru üzüm şarabı, serin bir yerde 3 yıla kadar saklanır. Alkolü kullanmadan bu içeceğin gücü 11-13 derecedir.

Şekersiz kuru üzümden yapılan şarap (“kuru”)

• filtrelenmiş su - 6 l.
• kuru üzüm - 1.2 kg.

1. Küçük bir kabı alın, içine ılık su dökün, meyveleri dallardan temizledikten sonra kuru üzüm ekleyin. Bileşiği şişirmeye bırakın. Sonra, üzümleri bir karıştırıcıda doğrayın, fermantasyon için bir kaba dökün. Çileklerin gevşediği sıvıya dökün. Unutmayın ki hiçbir zaman üzümleri yıkamalısınız.
2. Kalan filtrelenmiş suyu doldurun. Konteyneri, boş alanın toplam hacminin% 20'sini geçmeyecek şekilde doldurun. Tüfeği boynunuza sarın ve birkaç gün boyunca sıcak bir yerde dolaşmaya bırakın. Köpük kütlesini periyodik olarak çıkarın.
3. Şarap mayalanmaya başladığında, kapta bir medikal eldiven çekilmeli ve dikiş iğnesi ile küçük bir delik açılmalıdır. Fermantasyon terimi birkaç hafta ila 2 ay arasında değişebilir. İçeceği oda sıcaklığında bırakın.
4. Fermantasyon durduğunda, wort parlaklaşır ve tankın dibinde yoğun bir çökelti oluşur. Fermente içeceği başka bir şişeye yavaşça dökerek kabı sallamayın. Orta çaplı bir silikon tüp ile bunu yapın.
5. Sessiz fermantasyon için, kabı% 95 oranında doldurun. Bir eldiven giy ve karanlık bir odada 2-3 ay boyunca olgunlaşmaya gönder.Periyodik olarak kompozisyonu kontrol edin, başka bir yoğun çökelti göreceksiniz (maya). Şarabın acılığını önlemek için, sıvı bir sonraki kaba yavaşça dökülür.
6. Birkaç ay sonra, içecek tamamen parlaklaşır, herhangi bir fermantasyondan kurtulur. Şişelenmiş içerik, arzu edilirse şekeri ekleyin, ancak şarap "kuru" olmayacaktır. İçme kuru üzümleri en az 6-7 ay dayanmalıdır. Tercihen mahzende, yatay bir konumda.

Pirinç ve kuru üzüm bazlı şarap

• sitrik asit - 7 gr.
• pirinç (buğulama değil) - 1.2 kg.
• toz şeker - 1.5-2 kg.
• kuru üzüm - 600 gr.
• filtrelenmiş su - 5 litre.

1. Küçük bir tencere alın, 1,5 litre ekleyin. su, şeker, sitrik asit. Orta ısıda homojen bir kütleye getirin. Şurubu 40-45 dereceye soğutun. Bir kapta daha fazla pirinç ekleyin ve elde edilen kütle ile doldurun.
2. Bez sallayın, şişmek için ılık bir yerde bir gün bekletin. Bir başlangıç ​​üzümü hazırlayın: Bir karıştırıcıda 200 gr doğrayın. yıkanmamış kuru üzüm, 60 gr ekleyin. şeker, temiz su dökün, fermantasyondan önce karanlıkta 2 gün bekletin.
3. Önceden pişirilmiş konteynere kalan suyu, mayası ve pirinç şurubuna dökün. Kompozisyonu yoğurun, gazlı bezle sarın, 3 gün boyunca demlenmeye bırakın. Periyodik olarak köpüğü çal.Ardından aktif fermantasyon süreci devam edecek. Gazlı bez çıkarın ve bir delik ile bir eldiven giymek. 5 hafta kadar bekle.
4. Fermantasyon işleminin sona ermesini fark ederseniz ve tüm çökeltiler çöktüğünde, sıvıyı bir pipet kullanarak yeni bir kaba yavaşça dökün. Tank% 90'a kadar doldurulmalıdır. Eldivenle tekrarlayın. İkincil fermantasyon için, şişeyi serin bir yere koyun. Şarap tamamen parlayacak.
5. Sıvıyı tortudan çıkarın, yaklaşık bir ay bekletin. Sonra uzun süreli depolama için koyu şişelere dökün. 3 ay sonra yeni şarap kullanıma hazır olacak.

Pratik öneriler

1. Şarap yapım süreci çok fazla güç ve sabır gerektirecektir. Bunu yapmak için öncelikle yüksek kaliteli hammaddeler, özel ambalajlar bulmalısınız, meşe fıçılarda bu içkiyi yapmak en iyisidir.
2. Şarap yapımı için uygun koşulları organize edin, bir mahzen veya mahzeni olabilir. Oda doğrudan güneş ışığından geçmemeli, serin ve kuru bir yer seçmelisiniz.
3. Şarabın kuru üzüm temelinde hazırlandığını unutma. İçecek belirli depolama koşulları gerektirir.Kural olarak, maruz kalma süresi 3 yılı geçmez, bu yüzden aşırı maruz bırakmayın.

Kuru üzümden şarap üretme teknolojisi bazı zorlukları beraberinde getirir, ancak sürece uygulanamaz denilebilir. Kurutulmuş meyve bazlı tarifleri görüntüleyin, "kuru" bir içecek yapın. Sadık ve düzenli bir tedarikçi bulmaya çalışın. Gerekli tüm ekipmanı alın. Deneme, prizdeki şarap miktarını kendinize göre değiştirin.

Video: Evde kurutulmuş meyve şarabı