Evde lahana fermente nasıl

Lahana turşusu en popüler ev yapımı salatalardan biri olarak kabul edilir. Vücut için faydalı birçok faydalı enzim içerir. Ekşi hamur yapmak için birçok teknoloji var. Her tekniği daha ayrıntılı bir şekilde ele alalım, ana yönleri vurgularız.

Asitleme için gerekli ekipman

• gazlı bez;
• üç litrelik cam kavanoz;
• emaye tava (hacim yaklaşık 9-10 l.);
• büyük keskin bıçak.

Lahana turşusu: türün klasikleri

• havuç - 2 kg.
• toz şeker - 150 gr.
• beyaz lahana - 9 kg.
• tuz - 350 gr.
• dereotu - takdirine göre miktar

1. Beyaz lahana "Glory" çeşitli vardır, dekapaj için en uygun olarak kabul edilir. Geç sebze çeşitlerini almaya çalışın. Yaprakların tamamen beyaz olduğundan emin ol.
2. Büyük bir havuç alın, kabuğu soyup şeritler halinde kesin. Fermantasyon sürecinde lahana sarı değil, havuç rendesi üzerine sürülmemelidir.
3. Lekeli yaprakları soyulmuş lahana, ince doğrayın ve sapı kaldırın. Malzemeyi tavaya koyup, malzemeyi "gözle" ekleyerek.
4. Ortaya çıkan ekstra salamurayı temiz bir kaba dökün ve buzdolabına koyun. Dampen tülbent soğuk su ile ve lahana ile örtün.
5. Kumaştan bir basın (üç litrelik bir şişe su yapacağız). Lahana yaklaşık 1 hafta oda sıcaklığında bekletin. Fermantasyon sırasında oluşan köpüğü yıkadığınızdan emin olun (yıkama).
6. Lahanayı sadece soğuk suda durulayın. Basınyı çıkarın, gazlı bezle ve bir plaka ile durulayın. Köpüğü temiz ve nemli bir bezle temizleyin.
7. Tüm fermente gazı boşaltmak için konteynerin tüm derinliği üzerinde tahta bir çubukla lahana işleyin. Bu salata ekşi önlemek için yapılır.
8. İlk 3-4 gün, fermentasyonun şiddetli bir reaksiyonu, köpüğün salınmasıyla gerçekleşir. Bu işlem biter bitmez tatmaya başlayabilirsiniz.
9. Tüm manipülasyonların tamamlanması üzerine, lahanayı küçük bir cam kaba sıkıca yerleştirin. Gerekiyorsa, önceden temizlenen turşu ekleyin. Serin bir yerde bir atıştırma yapın. İçeriğin meyve suyu ekleyerek kurumasına izin vermeyin.

Horseradish ile lahana turşusu

• toz şeker - 40 g.
• tuz - 30 gr.
• filtrelenmiş su - 1.5 litre.
• horseradish kökü - 2 cm.
• defne yaprağı - 8 adet.
• bezelye biberi - 5 gr.

1. Lahanayı doğrayın, rendelenmiş havuçla karıştırın. Küçük bir tencere alın, su dökün, şeker ve tuz ekleyin. Brülörü yak ve pişir, tuzlu su soğut.
2. Horseradish kökünü ince doğrayın. Mevcut sebzeye koy. İlk olarak, defne yaprağı ve biberleri, sonra da cam kavanozun altındaki sebzeleri yerleştirin.
3. İçeriği sıkıca kapatın, kabı tuzlu suyla doldurun. 3-4 gün boyunca ılık bir yerde bırakın, lahana bir çubukla periyodik olarak delin.

Cranberries ile lahana turşusu

• bal - 60 gr.
• tuz - 25 gr.
• kızılcık - 150 gr.
• ayçiçek yağı - 55 gr.

1. Büyük bir rende havuç rendeleyin, lahana ince doğrayın.Tuz ekleyin ve iyice karıştırın, kompozisyonun 2 saat bekletin.
2. Meyve suyunu öne çıkarmak için lahanayı ellerinizle ezin. Ayçiçek yağını karıştırın, biber ve bal ekleyin. Ardından, meyveleri dökün ve içeriklerini elinizle hafifçe yoğurun.
3. Oluşan bileşimi steril kavanozlara paketleyin, sıkıca bastırın, kapakları deliklerle kapatın. Soğuk bir yerde bir hafta ısrar edin, sonra tatmaya devam edin.

Pancar lahana turşusu

• lahana - 2 kg.
• havuç - 1 adet.
• pancar - 1 adet.
• soğan - 1 adet.
• tuz - 25 gr.
• sarımsak - 6 diş.
• chili biberi - 1 adet.
• filtrelenmiş su - 1 l.
• sirke - 160 ml.
• toz şeker - 120 gr.

1. Lahana ince doğrayın veya yaprakları kesilmiş. Büyük bir kayan nokta ile pancar ve havuç eziyet. Bir bulamaç elde etmek için sarımsakı presin içinden geçirin.
2. Biber şeritlerini kesin, tohumlar atılmamalı, kullanışlı olacaktır. Soğanı halkalara doğrayın.
3. Sebzeleri karıştırın ve bir cam kaba koyun. Küçük bir tencerede 1 l dökün. su, şeker, tuz, sirke ekleyin ve ilk baloncukların görünümünü getirin. Daha sonra sebzeleri sıcak turşu ile doldurun. Kapağı kapatın, bir günlüğüne demlenmeye bırakın.

Elma ile lahana turşusu

• tuz - 55 gr.
• Simirenko elma - 250 gr.
• lahana - 2.5 kg.
• havuç - 250 gr.

1. Sonuç, seçilen lahana kalitesine bağlıdır. Sulu ve gevrek olması çok önemlidir. Havuç da önemlidir, küçük genç meyveleri seçin.
2. Hasarlı yaprakları lahanadan çıkarın, lahana başını iyice doğrayın. Kıyılmış ürünü derin bir kaba koyun, tuz ekleyin ve iyi karıştırın, lahanayı sıkın. Bu durumda, sebze yeterli miktarda meyve suyu üretecektir.
3. Bir kaba rende havuç rendeleyin, daha sonra lahana ile karıştırın ve tekrar karıştırın, sebze sıkarak. Elmaları ince çekirdeğe doğrayın, onları sadece çekirdekten soyun. Tüm malzemeleri karıştırın.
4. Lahananın fermente edileceği kapta, yukarıdan aşağı doğru bastırmak gerekir. Bu, sebzelerin tamamen brin ile kaplanması için yapılır. Lahana yaklaşık 4 gün boyunca bu durumda tutun.
5. Köpüğü çıkarmayı ve fermente gazı saptırmak için içeriklerini tahta bir şiş ile delmeyi unutmayın. Belirtilen süre sonunda bir tatma tutun. Lahana hazır ise, buzdolabına koyun.

Otlar ve kabak ile lahana turşusu

• Limon balsamı - 30 gr.
• tuz - 150 gr.
• beyaz lahana - 3.5 kg.
• tarhun - 35 gr.

1. Olgun balkabağı dilimler halinde doğrayın ve doğrayın. Sebzeyi şekerli serpin ve meyve suyunu akmasını bekleyin. Lahanayı keskin bir bıçakla doğrayın ve tuzla öğütün.
2. Yeşilleri kesin, dilimlenmiş sebzeye ekleyin. Önceden hazırlanmış kabına lahana ekleyin, ardından balkabağını koyun ve steril bir bezle kapatın.
3. Lahanayı presin altına koyun, oda sıcaklığında gübreye bırakın. 4-5 gün sonra, salata tadın. Hazırsa, içeriği buzdolabına koyun.

Lahana turşusu Kırmızı lahana

• tuz - 35 gr.
• Kırmızı lahana - 1,5 kg
• Karanfil - 7 adet.
• elma sirkesi - 70 ml.
• toz şeker - 35 gr.
• bezelye biberi - 10 adet.
• defne yaprağı - 6 adet.
• sarımsak - 5 diş

1. Keskin bir bıçak alın ve lahanayı ince doğrayın. Doğranmış sebzeyi tuzla karıştırın, böylece sıvı verir. Elleriniz boyanırsa, limon suyu izlerini yıkayın.
2. Hazırlanan cam kavanozlara 3 adet koyun. bezelye, defne yaprağı, 1 diş sarımsak ve 3 diş karanfil. Sonra lahana sıkıca koyun, her kaba elma sirkesi ekleyin.
3. 400 ml'de.sıcak su şekeri çözer ve bileşimi bir kavanoza dökülür. Isıya dayanıklı kapların altına havlu koyun. Lahana ile bir kap içine koyun ve kapağı kapatın. Tavaya su ekleyin, böylece sıvı kutuların kenarlarına ulaşır.
4. Tavayı ocak üzerine yerleştirin ve içeriği 10-12 dakika kadar pastörize edin. Cam kabı kaynar sudan çıkarın, kapağı döndürün. Bu formdaki hazır bulunuşluk süresi en az 2 ay olacaktır.

Dolmalık biber ile lahana turşusu

• kabak - 1 adet.
• kişniş - 30 gr.
• Bulgar biberi - 1.2 kg.
• domates - 900 gr.
• maydanoz - 35 gr.
• chili biberi - 1 adet.
• sarımsak - 8 diş.
• lahana - 9 kg.
• havuç - 6 adet.

1. Lahanayı 4 parçaya kesin ve sıcak suya gönderin, manipülasyonları dolmalık biberle tekrarlayın. Havuç ve domatesleri dilimleyin. Yeşilleri doğrayın ve sarımsakları soyun.
2. Lahana, domates, kabak, bir tavada biber katmanı, koruyucu emaye kaplı. Otlar, sarımsak dişleri (bir pres basıncından geçirilir) ve rendelenmiş havuç, tabaka tabakası ile serpin.
3. 50 gr dan bir tuzlu su hazırlayın. tuz ve 1 l. su, kristalleri çözmek için yoğurun, sıvı lahana dökün.İçeriği steril gazlı bezle örtün ve bastırın. Salata 3 gün sonra hazır olacak.
4. Tarif klasikten çok farklı değil. Tek fark, sebzelerin önceden kaynayan suyla doldurulması ve bir kaba tabaka halinde yerleştirilmesidir. Lahana turşusu serin bir yerde saklayın.

Üzüm ile lahana turşusu

• fesleğen - 120 gr.
• bal - 110 gr.
• havuç - 250 gr.
• tuz - 20 gr.
• üzüm - 900 gr.
• lahana - 2 kg.

1. Büyük bir rende havuç rendeleyin, lahana ince doğrayın. Doğranmış sebzeleri uygun bir kapta tuzla öğütün.
2. Üzümleri katlayın, sonra fesleğen. Bal ve tuzu kaynar suya ekleyin (belirtilen miktar 1 litre suya dayanır). İyice karıştırın, örtün ve 20 saat bekletin.

Haşlanmış lahana turşusu

• lahana - 480 gr.
• domuz yağı - 35 gr.
• kuru beyaz şarap - 50 ml.
• Soğan - 120 gr.
• Bulgar biberi - 180 gr.
• tuz - 60 gr.
• defne yaprağı - 5 adet.
• domates salçası - 60 gr.
• Ardıç meyveleri - 6 adet.

1. Soğanı önceden soyup, küçük plakalara (küpler) kesin. Kırmızı biberleri bacaklardan çıkarın, tohumları seçin. 4 bölüme kesin, her bir parçayı ince şeritler halinde doğrayın.
2. Lahanayı rendeleyin, 1 litreden hazırlanan turşuya koyun. su ve 60 gram.tuz, bir gün bekletin. Son kullanma tarihinden sonra fazla sıvıyı sıkın, içeriği kırmızı-sıcak domuz yağı ile kızartma kabına koyun.
3. Kıyılmış biberler, yıkanmış ve soyulmuş ardıç meyveleri ve rendelenmiş soğan ekleyin. Brülörü minimum güce ayarlayın, tabakları kapakla kapatın.
4. İçeriği yumuşak kıvama getirin, hazırlıktan önce 5-10 dakika önce defne yaprağı, şarap ve domates salçası ekleyin. Bir saat daha çeyrek lahana pişirin, daha sonra sobayı kapatın ve yemeye başlayın.

Ballı lahana turşusu

• havuç - 525 gr.
• içme suyu - 1,8 l.
• Beyaz veya kırmızı lahana - 2.3 kg.
• kaya tuzu - 60 gr.
• bal - 65 gr.

1. Lahanadaki sapı çıkarın, sebzeyi keskin bir bıçakla doğrayın. Havuçları durulayın ve üst tabakayı çıkarın, koredeki havuç rendesi üzerindeki meyveyi ovun (elmas şeklindeki saman).
2. Listelenen malzemeleri karıştırın, meyve suyu yapmak için avuçlarınızla karıştırın. Steril cam kavanozda Tampon, tuzlu su hazırlanmasına devam edin.
3. Tuz ve bal ile sıcak su karıştırın, kristallerin çözünmesini bekleyin. Karışımı soğutun, kabın içeriğiyle doldurun, 2 gün bekleyin.Başlangıçta, lahana 18-22 derecelik bir sıcaklıkta yaşlanır, daha sonra soğuğa geçer.
4. Fermantasyonun başlangıcından 20 saat sonra, lahana ve havuç tahta çubuklarla ısırılır. Böyle bir hareket gaz çıkışı sağlar.
5. Bundan sonra, kabı plastik bir kapakla kapatın, son hazırlama için soğukta gönderin. İki gün sonra, lahana tadın, gerekirse başka bir gün bekletin.

Fermantasyon için lahana seçerken, sapa dikkat edin: eğer çatlamışsa, meyve gevrek ve sudur. Ayrıca, kafa büyük ve biraz düzleştirilmiş olmalıdır. Kızılcık, pancar, kabak, üzüm ilavesi ile popüler tarifleri görüntüleyin.

Video: Günlük lahana süratli ferment yöntemi