Πώς να φτιάξετε το φεγγάρι στο σπίτι

Οι ειδικοί έχουν αναπτύξει μια κλασσική τεχνολογία για την κατασκευή φεγγαριού με βάση την κοκκοποιημένη ζάχαρη, και οι ίδιοι έχουν αναπτύξει αποτελεσματικές μεθόδους για την απόσταξη ενός ποτού. Για να μην χάσετε χρόνο και υλικά, θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε εύκολα ένα αλκοολούχο ποτό στο σπίτι. Εξετάστε τις σημαντικές πτυχές και δώστε οδηγίες βήμα προς βήμα.

Πώς να φτιάξετε πολτό από τη ζάχαρη

Πριν ξεκινήσετε την homebrewing φροντίστε το δοχείο, θα πρέπει να είναι απόλυτα καθαρό και στεγνό. Πλένετε τα βάζα με μαγειρική σόδα, ξεπλύνετε με ζεστό νερό και στη συνέχεια ρίχνετε πάνω από βραστό νερό. Αποστειρώστε τα δοχεία με έναν βολικό τρόπο. Μπορείτε να βάλετε το λαιμό κάτω στο φούρνο ή να τα βράσετε τοποθετώντας τα σε μια κατσαρόλλα με νερό. Μετά από κάθε χειρισμό, σκουπίστε το δοχείο στεγνό και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να εξαντληθεί πλήρως η υγρασία.

Τεχνολογία παρασκευής πολτού ζάχαρης

Για να πάρετε υψηλής ποιότητας κουνουπίδι χρησιμοποιήστε κλασική τεχνολογία μαγειρέματος. Στην έξοδο, έχετε πάνω από 5 λίτρα αντοχής ποτού περίπου 40 μοίρες.Όλα τα παρουσιαζόμενα συστατικά υπόκεινται σε διόρθωση, καθώς η αναλογία συστατικών επιλέγεται λαμβάνοντας υπόψη τις πιθανές αλλαγές.

• Καθαρό πόσιμο νερό - 19 λίτρα.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη (κατά προτίμηση τεύτλα) - 6,3 kg.
• κιτρικό οξύ - 28 γρ.
• ξηρή μαγιά - 125 γρ.

Στάδιο 1. Επιλέγοντας τις σωστές αναλογίες

1. Πρώτα πρέπει να αποφασίσετε για το ποσό του φεγγαριού που θέλετε να φτάσετε στην έξοδο. Κατά την παρασκευή ενός ποτού μόνο του, θα έχετε περίπου 1,2-1,25 λίτρα. από 1 kg. ζάχαρη, το φρούριο παραμένει το ίδιο - 40 μοίρες.
2. Συνιστάται η αύξηση της ποσότητας κάθε συστατικού κατά 15%, για ορισμένους λόγους, η απόδοση του τελικού προϊόντος είναι χαμηλότερη κατά ακριβώς την υποδεικνυόμενη τιμή. Οι αλλαγές στην ποσότητα επιτυγχάνονται λόγω πιθανής εσφαλμένης απόσταξης, θερμοκρασίας, ποιότητας πρώτων υλών που χρησιμοποιήθηκαν.
3. Ανά 1 kg ζάχαρη άμμο λογαριασμούς για 22-25 γραμμάρια. ξηρή μαγιά αρτοποιίας, 3,5 l. φιλτραρισμένο (πόσιμο) νερό. Επίσης χρειάζονται άλλα 0,5 λίτρα. υγρό σε περίπτωση που αποφασίσετε να εκτελέσετε τη διαδικασία αναστροφής.

Στάδιο αριθ. 2. Ανατρέψτε τη ζάχαρη

1. Κάτω από την αναστροφή είναι ευρέως κατανοητή η παρασκευή ενός σιροπιού που βασίζεται σε κιτρικό οξύ και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Αυτό πρέπει να γίνει για το λόγο ότι στη διαδικασία της ζύμωσης της σύνθεσης, το πρώτο πράγμα είναι να σπάσει τη ζάχαρη, η παραγωγή είναι φρουκτόζη με γλυκόζη. Οι μεταγενέστεροι καταχωρημένοι μονοσακχαρίτες υποβάλλονται σε επεξεργασία με ζύμη σε βάση αλκοόλης.
2. Στην επιφάνεια των κρυστάλλων ζάχαρης υπάρχουν λεγόμενοι παθογόνοι μικροοργανισμοί που πολλαπλασιάζονται υπό ευνοϊκές συνθήκες (βέλτιστη θερμοκρασία, υγρασία). Δεδομένου ότι ο πολτός έχει τη δική του ιδιαίτερη οσμή, οι ξένες μυρωδιές είναι ανεπιθύμητες, γι 'αυτούς τους λόγους είναι απαραίτητο να αποφευχθεί η αναπαραγωγή επιβλαβών βακτηρίων.
3. Moonshine, κατασκευασμένο από ανεστραμμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη, αποδεικνύεται πιο νόστιμο, ζυμωμένο γρηγορότερα. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα, αλλά συνιστούμε να μην το κάνετε αυτό. Έτσι, αν τηρήσετε τις συμβουλές, θα σας πει πώς να μαγειρέψετε το σωστό σιρόπι.
4. Για το μαγείρεμα, ετοιμάστε ένα μεγάλο εμαγιέ με παχιά τοιχώματα και έναν πυθμένα, ρίξτε 3,5 λίτρα μέσα σε αυτό. πόσιμο νερό, στη μέση θερμότητα, θερμαίνεται στους 75 βαθμούς.Στη συνέχεια, μειώστε τη δύναμη του καυστήρα, προσθέστε 6,3 kg. ζάχαρη, αρχίστε αργά να ανακατεύετε με μια ξύλινη σπάτουλα.
5. Βεβαιωθείτε ότι η άμμος δεν κολλάει στους τοίχους της δεξαμενής, διαφορετικά θα καεί. Φέρτε τη μάζα σε ομοιόμορφη κατάσταση, στη συνέχεια προσθέστε ισχύ στο σήμα πάνω από το ελάχιστο, αλλά κάτω από το μέσο όρο, αφήστε το σιρόπι να βράσει. Το Tomit ανακατεύεται άλλα 7-10 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό από την επιφάνεια της μάζας.
6. Στη συνέχεια, πρέπει προσεκτικά (!) Ρίξτε κιτρικό οξύ σε ποσότητα 28 γραμμάρια. Κατά την προσθήκη ενός προϊόντος στην άμμο, ο αφρός θα αυξηθεί πολύ ψηλά, οπότε μην βιαστείτε να ρίχνετε τα πάντα με τη μία, προχωρήστε βήμα προς βήμα. Μόλις το κιτρικό οξύ βρίσκεται στο τηγάνι, μειώστε τη σόμπα στο ελάχιστο, κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι, σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά.

Στάδιο 3. Επεξεργασία νερού

1. Μην παραμελείτε αυτό το στάδιο, επειδή είναι η βάση του τελικού προϊόντος. Στη διαδικασία παρασκευής εγχώριας παρασκευής, χρησιμοποιείται μόνο καθαρό νερό χωρίς γεύση, χρώμα ή οσμή.
2. Εάν μαγειρεύετε το φεγγάρι στη ζάχαρη, εκ των προτέρων, υπερασπιστείτε το ήδη φιλτραρισμένο νερό για 2-3 ημέρες. Μόνο μετά από αυτή την περίοδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
3. Λόγω αυτού του φιλτραρίσματος, οι επιβλαβείς ακαθαρσίες εναποτίθενται στον πυθμένα της δεξαμενής και η ακαμψία μειώνεται. Μετά την καθίζηση, το υγρό πρέπει να αποστραγγιστεί από το ίζημα χρησιμοποιώντας ένα λεπτό ιατρικό σωλήνα.

Είναι σημαντικό!Ποτέ μην αποστάζετε ή βράζετε νερό για την παρασκευή πολτού. Ως αποτέλεσμα τέτοιων ενεργειών, το οξυγόνο που απαιτείται για τη ζύμωση θα χαθεί.

Στάδιο αριθ. 4. Η ζάχαρη αναμειγνύεται με νερό

1. Ρίξτε το σιρόπι ζάχαρης στη δεξαμενή ζύμωσης, προσθέστε 19 λίτρα. προκαθορισμένο κρύο νερό. Στις περιπτώσεις που χρησιμοποιείται μη αναστρεφόμενη κοκκοποιημένη ζάχαρη, το προϊόν έχει διαλυθεί σε ζεστό νερό.
2. Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε εντατικά τη σύνθεση έτσι ώστε οι κόκκοι να διαλύονται τελείως. Τόσο η συνηθισμένη όσο και η ανεστραμμένη ζάχαρη αναμιγνύονται με υγρό, ενώ η θερμοκρασία του τελικού προϊόντος πρέπει να κυμαίνεται από 26-29 μοίρες.
3. Μη γεμίζετε το δοχείο ζύμωσης με περισσότερο από 2/3 της συνολικής έντασης. Εάν αγνοήσετε αυτή τη σύσταση, ο αφρός θα αρχίσει να συσσωρεύεται και να ρέει έξω από τις όχθες. Ως αποτέλεσμα, θα αναγκαστείτε να συλλέξετε το προϊόν από την επιφάνεια του δαπέδου.

Στάδιο 5. Προσθήκη ζύμης

1. Όταν προστίθενται με ξηρή μαγιά, πρέπει πρώτα να ενεργοποιηθούν. Για να εκτελέσετε σωστά τη διαδικασία, χρησιμοποιήστε τις συστάσεις του κατασκευαστή, οι οποίες βρίσκονται στο πίσω μέρος της τσάντας.
2. Κατά κανόνα, εάν το νερό είναι ζεστό, θα πρέπει να ψύχεται στο επίπεδο των 31-34 βαθμών. Στη συνέχεια, χύνεται ξηρή μαγιά σύμφωνα με τις καθορισμένες αναλογίες, η ικανότητα αναπαραγωγής καλύπτεται με καπάκι.
3. Κατά τη διάρκεια της έγχυσης της σύνθεσης, το μπολ ή το βάζο στο οποίο βρίσκεται η ζύμη είναι τυλιγμένο με μια παχιά πετσέτα και στη συνέχεια μεταφέρεται σε ένα θερμό μέρος με σταθερό καθεστώς θερμοκρασίας.
4. Μετά από μισή ώρα στη δεξαμενή, σχηματίζεται ένα καπάκι με βάση την ανυψωμένη ζύμη, αυτό το σύμβολο δείχνει ότι το προϊόν είναι έτοιμο για προσθήκη στο μούστο.
5. Εάν χρησιμοποιείτε τη ζύμη αρτοποιίας για να φτιάξετε το φεγγάρι, μην ανησυχείτε όταν βλέπετε τον πιθανό σχηματισμό αφρού που πέφτει έξω από το δοχείο με τη ζύμη.
6. Για να σβήσετε τον αφρό, προσθέστε τα συνηθισμένα cookies κατάστημα στα 15 γραμμάρια. ή 18 ml. ελαιόλαδο / φυτικό έλαιο. Είναι σημαντικό να συνειδητοποιήσουμε ότι τέτοια στοιχεία δεν θα επηρεάσουν την ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Στάδιο αριθ. 6. Ζυμομύκητας

1. Αυτό το βήμα περιλαμβάνει την τοποθέτηση μίας στεγανοποίησης νερού στο λαιμό της δεξαμενής. Μόλις ολοκληρωθούν οι χειρισμοί, μεταφέρετε το σκάφος σε ένα δωμάτιο με σταθερό καθεστώς θερμοκρασίας (27-30 μοίρες).
2. Μην αποτύχετε, βεβαιωθείτε ότι το δωμάτιο δεν έχει αιχμηρές διακυμάνσεις θερμοκρασίας, διαφορετικά η μαγιά δεν θα μπορέσει να αναπτυχθεί πλήρως. Σε περιπτώσεις προετοιμασίας της σύνθεσης με ζάχαρη, η τελευταία αναστροφή, ο πολτός είναι μαλακός, έχει μυρωδιά καραμέλας και δεν καταστρέφει τον αέρα του δωματίου.
3. Για να διατηρήσετε τη βέλτιστη θερμοκρασία, καλύψτε το δοχείο με ζεστά κουβέρτα, καλύψτε με μαξιλάρια ή τυλίξτε παλιά παλτά. Μπορείτε επίσης να επισυνάψετε την τράπεζα με δομικά υλικά που είναι υπεύθυνα για τη θερμομόνωση.
4. Κατά κανόνα, το στάδιο ζύμωσης διαρκεί περίπου 4-10 ημέρες, στις περισσότερες περιπτώσεις είναι αρκετό 5-7 ημέρες. Μόλις στις 14 το βράδυ, είναι απαραίτητο να τραβήξετε ένα βάζο από bragi και να το ανακινήσετε δυνατά για 45 δευτερόλεπτα. Δεν είναι δυνατή η αφαίρεση της κλειδαριάς νερού. Μια τέτοια κίνηση θα μειώσει την ποσότητα διοξειδίου του άνθρακα που παρεμβαίνει στην πλήρη επίδραση της ζύμης.

Στάδιο αριθ. 7. Έλεγχος ετοιμότητας Bragg
Είναι απαραίτητο να αξιολογηθεί η ετοιμότητα του πολτού ζάχαρης ώστε να είναι δυνατή η περαιτέρω απόσταξη της σύνθεσης Εξετάστε τα τρέχοντα σημάδια με τα οποία μπορείτε να διαπιστώσετε εάν το προϊόν είναι έτοιμο ή όχι:

• το τέλος του κλάματος?
• η μυρωδιά του αλκοόλ είναι σαφής.
• η σύνθεση έχει πικρή επίγευση, αφού η ζύμη έχει ήδη μεταποιήσει τη ζάχαρη σε αλκοόλη.
• η απουσία γαργαλίσματος στη σφράγιση νερού δείχνει ότι το διοξείδιο του άνθρακα έχει σταματήσει να εκπέμπει.
• ο πολτός έχει μια ελαφριά σκιά, σχηματίζεται ένα ίζημα στο κάτω μέρος.
• όταν φέρετε ένα καυτό αγώνα στο μπράγκο, δεν βγαίνει, συνεχίζοντας να καίει.

Σε αυτό το στάδιο είναι σημαντικό να εντοπίσουμε από 2 έως 6 σημάδια, αυτό θα είναι απόδειξη της ετοιμότητας της απόλαυσης για απόσταξη. Με λιγότερα από δύο σημάδια, μπορείτε εύκολα να κάνετε ένα λάθος.

Για παράδειγμα, μια μεγάλη ποσότητα ζάχαρης οδηγεί στον πρόωρο θάνατο της μαγιάς, δεν έχουν χρόνο να επεξεργαστούν τα πάντα. Ως επί το πλείστον, ο μύκητας ζυμομυκήτων αρχίζει να "παίρνει" το αλκοόλ, η συγκέντρωση του οποίου υπερβαίνει το επίπεδο του 12%. Ως αποτέλεσμα, η έτοιμη braga θα παραμείνει γλυκιά.

Στάδιο 8. Φωτισμός και απαέρωση

1. Αφαιρέστε τη ζύμη από το ίζημα χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σωλήνα, το ρίχνετε στο τηγάνι,βάλτε τη δεξαμενή στη σόμπα και θερμαίνετε έως και 48-52 μοίρες. Μετά την απαέρωση του πολτού, το ρίχνουμε πίσω στο δοχείο και το φωτίζουμε με μπεντονίτη (αν είναι δυνατόν).
2. Ο μπεντονίτης είναι ένας φυσικός λευκός πηλός. Είναι σημαντικό ότι η σύνθεση του προϊόντος ήταν απουσία αρωματικών προσθέτων, αλλιώς αλλοιώνουν εντελώς τη ζύμη.
3. Για να φωτίσετε 25 λίτρα. Bragi χρειάζεστε περίπου 60 γραμμάρια. μπεντονίτη. Ο πηλός θα πρέπει να αλέθεται σε ένα μύλο καφέ και στη συνέχεια να αναμιγνύεται με 275 ml. ελαφρά ζεστό νερό. Μετά από αυτό, ζυμώστε τον άργιλο σε μια ζύμη συνεκτικότητα και περιμένετε περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
4. Μετά την καθορισμένη περίοδο, προσθέστε αραιωμένο μπεντονίτη στον πολτό, κλείστε με ένα καπάκι, ανακινήστε τη σύνθεση για 2 λεπτά, στη συνέχεια αφήστε τη σύνθεση για 25 ώρες και προχωρήστε στην απόσταξη.

Στάδιο 9. Αποσταγμένο φεγγάρι

1. Προετοιμάστε ένα ακόμα κύβο, αποστραγγίστε το διαυγασμένο πολτό από το ίζημα. Τώρα θα πρέπει να διαχωρίσετε το αλκοόλ από άλλα συστατικά, αυτό θα σας βοηθήσει να απεσταγμένο πρώτο στάδιο.
2. Η διαδικασία εκτελείται σε χαμηλή ισχύ. Προετοιμάστε μια διέξοδο σε διάφορα μέρη εκ των προτέρων: κεφάλι και σώμα. Συλλέξτε τα πρώτα 50 ml σε ξεχωριστό δοχείο. το φεγγάρι, το οποίο λαμβάνεται από 1 κιλό.ζάχαρη Όπως δείχνουν οι υπολογισμοί, τα πρώτα 300 ml. ορίζει το κεφάλι, χρησιμοποιείται μόνο για τεχνικούς σκοπούς.
3. Στη συνέχεια θα πρέπει να συλλέξετε το σώμα του φεγγαριού, είναι αυτό το κλάσμα που μπορείτε να πιείτε. Η επιλογή αυτού του τμήματος τερματίζεται τη στιγμή που το φρούριο του πίδακα του ποτού πέφτει κάτω από το σήμα των 40 βαθμών. Για να αξιολογήσετε σωστά την ένδειξη, χρησιμοποιήστε έναν μετρητή αλκοόλης.

Στάδιο αριθ. 10. Καθαρισμός, δεύτερη απόσταξη, διατήρηση

1. Η ιδανική επιλογή καθαρισμού είναι η χρήση ενεργού άνθρακα ή υπερμαγγανικού καλίου που αναμιγνύεται με μαγειρική σόδα. Η κύρια προϋπόθεση είναι να αραιωθεί η απόσταξη του πρώτου σταδίου με απεσταγμένο νερό πριν από τη διύλιση, έτσι ώστε η αντοχή της σύνθεσης να πέσει στους 20 βαθμούς.
2. Για την πυρασφάλεια, χρησιμοποιήστε μόνο αραιωμένο φεγγάρι για το δεύτερο πόδι. Ρίξτε το σε ένα ειδικό κύβο, ξεκινήστε τη διαδικασία σε χαμηλή φωτιά.
3. Κόψτε τις κεφαλές που είναι ακατάλληλες για χρήση (τα πρώτα 50 ml της σύνθεσης, τα οποία λαμβάνονται από 1 kg κοκκοποιημένου σακχάρου).
4. Ξεκινήστε την επιλογή του κύριου μέρους, όπως στην προηγούμενη περίπτωση, έως ότου το φρούριο πέσει κάτω από 40 μοίρες.
5. Αραιώστε το προϊόν στην επιθυμητή δύναμη, εμφιαλώστε, φράξτε και στείλτε για να στέκεστε σε δροσερό μέρος.

Η προετοιμασία του φεγγαριού απαιτεί υπομονή, ορισμένες θεωρητικές και καλύτερες πρακτικές δεξιότητες και προσοχή στη λεπτομέρεια. Αποδείχθηκε ότι οι Ρώσοι αγαπούν αυτό το ποτό περισσότερο από τα προϊόντα των καταστημάτων και δεν προκαλεί έκπληξη. Ακολουθήστε τις οδηγίες, παρακολουθήστε τις αναλογίες, μην παραβιάζετε τους όρους.

Βίντεο: πώς να καθαρίσετε το φεγγάρι