घर पर चॉकलेट कैसे बनाते हैं

चॉकलेट मिठाई वयस्कों और बच्चों की पसंदीदा स्वादिष्टता माना जाता है। आज तक, स्टोर अलमारियों को विभिन्न डेसर्ट के साथ बिखराया जाता है, लेकिन वे सभी स्वाद स्टेबिलाइजर्स और पायसीकारक के साथ पड़े हुए हैं। अनुभवी गृहिणी चॉकलेट तैयार करना पसंद करते हैं, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। अंत में, आपको एक पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद मिलता है जो सभी परिवार के सदस्यों से अपील करेगा। सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों पर विचार करें।

खाना पकाने चॉकलेट सुविधाएँ

1. सबसे पहले, यह याद रखना उचित है कि चॉकलेट की सभी किस्मों में पानी पसंद नहीं है। इस कारण से, चॉकलेट के आधार पर चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया में बेहद सावधान रहने की सिफारिश की जाती है। सुनिश्चित करें कि व्यंजन हमेशा सूखे होते हैं।पानी के स्नान में उत्पाद को गर्म करते समय, पैन से तरल चॉकलेट के कटोरे में नहीं आना चाहिए। अगर पानी संरचना में आता है, मिठाई गांठों में घुमाएगी, और आधार स्वयं बहुत मोटा हो जाएगा।
2. दूध चॉकलेट सफेद या काले से बहुत तेज मोटा होता है। इसलिए, पिछले दो अवयवों से कैंडी बनाने का सबसे आसान तरीका, यह आपको बनावट को नियंत्रित करने और वांछित आकार चुनने में मदद करेगा। दूध द्रव्यमान विभिन्न कारकों के लिए अत्यधिक संवेदनशील है, चाहे तापमान में उतार-चढ़ाव या उच्च आर्द्रता हो।
3. यदि आप घर पर ट्रफल बनाने की योजना बनाते हैं, तो रेफ्रिजरेटर में भरने से पहले। कैंडी बनाने के बाद, उन्हें कक्ष में भी रखें ताकि तैयार उत्पाद ठंढ के बाद सूख जाए।

truffles

• टुकड़े टुकड़े चीनी - 45 ग्राम।
• डार्क चॉकलेट - 225 ग्राम
• फैटी क्रीम (15-20%) - 65 ग्राम।
• कॉग्नाक - 30 मिलीलीटर
• हेज़लनट - 45 ग्राम
• कोको पाउडर - 85 ग्राम

1. एक छोटा तामचीनी पैन उठाओ, इसे धो लें और सूखें। यहां तक ​​कि पानी की एक बूंद भी तैयार उत्पाद की स्थिरता खराब कर सकती है। चॉकलेट को छोटे क्यूब्स में तोड़ दें, एक कंटेनर में रखें, स्टोव पर व्यंजन डालें। लगातार हिलाओ ताकि संरचना दीवारों से चिपक न सके।
2. एक अलग कटोरे में, एक चिकनी स्थिरता के लिए गूंध, टुकड़े टुकड़े चीनी और क्रीम गठबंधन। टैंक को स्टोव पर रखो, गर्म हो जाओ। चॉकलेट बेस के लिए एक पतली धारा में डालो, एक लकड़ी के spatula के साथ मिश्रण।
3. वनस्पति तेल के बिना सूखे फ्राइंग पैन में फ्राइज़ हेज़लनट। इसे छोटे टुकड़ों में चॉप करें, ब्रांडी के साथ मिलाएं और पिछले मिश्रण में जोड़ें। फिर से हिलाओ, रेफ्रिजरेटर में 1.5-2 घंटे के लिए डाल दिया।
4. निर्दिष्ट अवधि के बाद, आप एक रचना, मिट्टी की स्थिरता प्राप्त करेंगे। सर्कल के द्रव्यमान से अंधा, उन्हें कोको पाउडर में रोल करें। एक ट्रे या चॉपिंग बोर्ड पर तैयार ट्रफल्स रखें, रेफ्रिजरेटर में 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

अखरोट के साथ कैंडी

• अखरोट (कर्नल) - 55 ग्राम।
• डार्क चॉकलेट - 25 ग्राम
• शहद - 20 ग्राम

1. सूखे फ्राइंग पैन में फ्राइड अखरोट, उन्हें कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में काट लें। शहद के साथ शेविंग मिलाएं, फॉर्म सर्कल।
2. चॉकलेट को छोटे वर्गों में तोड़ें, एक सॉस पैन में रखें और पानी के स्नान में पिघलाएं। एक पिघला हुआ द्रव्यमान में तैयार गेंदों को डुबोएं, ट्रे पर डाल दें।
3. अंतिम फ्रीज तक फ्रिज में तैयार कैंडी भेजें।एक नियम के रूप में, वे 2 घंटों में सख्त हो जाते हैं। आप बादाम या हेज़लनट के साथ अखरोट बदल सकते हैं।

टॉफी और चॉकलेट के साथ मिठाई

• क्रीम (20% की वसा सामग्री) - 110 ग्राम।
• मक्खन - 55 ग्राम
• वनस्पति तेल - 10 मिलीलीटर।
• अंधेरा चॉकलेट - 45 ग्राम
• आईरिस कैंडी - 210 ग्राम।
• हेज़लनट - 45 ग्राम

1. मक्खन को रेफ्रिजरेटर से हटा दें और इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें। टॉफी को एक गहरे कटोरे में रखें, पानी के स्नान में पिघलाएं। फिर क्रीम और मक्खन के साथ एक कांटा या ब्लेंडर के साथ तरल मिश्रण रगड़ें।
2. पैन को गर्म करें, उस पर हेज़लनट डालें और अच्छी तरह से तलना। नट्स से छील निकालें, एक कैंडी मोल्ड तैयार करें और इसे वनस्पति तेल के साथ तेल दें।
3. पिघला हुआ आईरिस मिश्रण के साथ शीर्ष, प्रत्येक खंड में एक पूरे हेज़लनट रखो। रेफ्रिजरेटर में वर्कपीस रखें, एक घंटे की एक चौथाई प्रतीक्षा करें।
4. छोटे वर्गों में चॉकलेट तोड़ें, लगातार पानी डालने, पानी या भाप स्नान में पिघलाएं। आईरिस कैंडीज निकालें, उन्हें चॉकलेट टुकड़े के साथ डालें, फ्रीजर में एक इलाज डालें।
5. लगभग 6 घंटों के बाद, कैंडीज़ कड़ी हो जाएंगी; आपको बस उन्हें ले जाना होगा और उन्हें एक हेमेटिकली सीलबंद कंटेनर में ले जाना होगा।टोफी आईरिस का शेल्फ जीवन 10 दिन है।

संघनित दूध के साथ मिठाई

• कोको पाउडर - 25 ग्राम
• सफेद चॉकलेट - 55 ग्राम।
• मक्खन - 15 ग्राम
• संघनित दूध - 410 ग्राम।

1. रेफ्रिजरेटर से तेल निकालें, इसे छोटे क्यूब्स में काट लें, इसे एक गहरे कटोरे में डाल दें। कमरे के तापमान में संरचना पिघलाएं, फिर कोको पाउडर जोड़ें और दूध में डालें (3% की वसा सामग्री)।
2. पानी के स्नान को तैयार करें, संरचना को तरल स्थिरता में पिघलाएं। मिश्रण को 10 मिनट से अधिक समय तक टॉमिट करें, अन्यथा कोको इसके स्वाद को खो देगा।
3. स्टोव को बंद करें, पहले प्राकृतिक परिस्थितियों में मिश्रण को ठंडा करें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे तक रखें। इस समय, grater पर सफेद चॉकलेट काट, इसे एक फ्लैट पकवान में डालना।
4. रेफ्रिजरेटर से मलाईदार द्रव्यमान लें, गेंदों को इसके बाहर रोल करें। सफेद चॉकलेट पहने हुए परिणामस्वरूप कैंडी रोल, ट्रे पर डाल दिया जाता है। 1 घंटे के लिए ठंड में इलाज रखें।

हेज़लनट कैंडी

• चीनी - 55 ग्राम
• दूध चॉकलेट - 75 ग्राम
• हेज़लनट - 90 ग्राम
• मक्खन - 25 ग्राम

1. सबसे पहले, एक सूखे फ्राइंग पैन पर हेज़लनट डाल दें, ब्राउन तक इसे फ्राइये। कॉफी ग्राइंडर में पीस लें या स्लाइस में काट लें।
2. एक मोटी तले हुए बर्तन में चीनी डालो, इसे स्टोव पर पिघल दें। सुनिश्चित करें कि संरचना जला नहीं है, कंटेनर की दीवारों से द्रव्यमान इकट्ठा करें।
3. चीनी सिरप उबालने के बाद, इसमें कुचल हेज़लनट जोड़ें। चर्मपत्र कागज पर तैयार द्रव्यमान को शांत रखें।
4. जब मिश्रण कठोर और ठंडा हो जाता है, तो उसे ब्लेंडर में स्थानांतरित करें और काट लें। इसके बाद, मक्खन जोड़ें, पहले कमरे के तापमान पर पिघल गया, और मिश्रण को हराया। धीरे-धीरे पागल के साथ चीनी सिरप जोड़ना शुरू करें।
5. अंत में, आपके पास मोटी पेस्ट होगी, इसमें से क्यूब्स या सर्किल बनाएं। अगर वांछित है, तो प्रत्येक कैंडी में एक पूरा हेज़लनट जोड़ें। एक घंटे की एक चौथाई के लिए तैयार मिठाई फ्रिज में रखो।
6. एक पानी के स्नान में चॉकलेट पिघलाओ, आकार में कैंडीज डुबकी डालें। एक ट्रे पर मिठाई रखो, फ्रिज में जब तक यह ठोस नहीं भेजता है।

"मास्करपोन" के साथ कैंडी

• मुलायम पनीर (उपयुक्त "मस्करपोन") - 145 ग्राम।
• दूध चॉकलेट - 85 ग्राम
• डार्क चॉकलेट - 90 ग्राम

1. अग्रिम में कैंडीज के लिए पेपर या सिलिकॉन फॉर्म तैयार करें; उन्हें बड़ा नहीं होना चाहिए।पानी के स्नान में या माइक्रोवेव ("डीफ्रॉस्ट" मोड, 15 मिनट) में काले चॉकलेट पिघलाएं।
2. चॉकलेट टुकड़े के साथ मोल्ड की दीवारों को गीला करें, उन्हें 25 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें। इस अवधि के बाद, चॉकलेट के साथ फॉर्म फिर से ग्रीस करें, फिर से ठंड में आधे घंटे तक रखें।
3. जबकि आधार ठोस होता है, दूध चॉकलेट को छोटे वर्गों में तोड़ दें, इसे एक कंटेनर में भेज दें और चिकनी होने तक पानी के स्नान में पिघलाएं। 7 मिनट के लिए कूल, मुलायम पनीर जोड़ें।
4. एक मिक्सर या ब्लेंडर के साथ मिश्रण मारो, रेफ्रिजरेटर से मोल्ड हटा दें। दीवारों से जमे हुए चॉकलेट को अलग करने की कोशिश करें ताकि आप पक्षों के साथ आकार प्राप्त कर सकें।
5. एक पेस्ट्री बैग में पनीर और दूध चॉकलेट के मिश्रण डालो। चॉकलेट मोल्ड भरने के लिए उस पर क्लिक करें। एक ट्रे पर कैंडी रखो, 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें। शेल्फ जीवन - 5 दिन।

नारियल कैंडी

• नमक के बिना मूंगफली - 50 ग्राम।
• हेज़लनट - 60 ग्राम
• वसा खट्टा क्रीम - 100 ग्राम।
• कोको पाउडर - 55 ग्राम
• चीनी - 55 ग्राम
• मक्खन - 45 ग्राम
• सफेद चॉकलेट - 80 ग्राम।
• नारियल चिप्स - 30 ग्राम।

1. यदि आप चाहें, तो आप मूंगफली या हेज़लनट को अन्य प्रकार के पागल के साथ प्रतिस्थापित कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, काजू, अखरोट और पिस्ता।गैर-छड़ी कोटिंग के साथ पैन को गर्म करें, मूंगफली और हेज़लनट जोड़ें, ब्राउन क्रस्ट तक तलना।
2. जब खोल अलग होना शुरू होता है, तो उत्पाद को गर्मी से हटा दें और इसे साफ करें। इसे एक ब्लेंडर में आटा की स्थिति में पीसें, या चाकू के साथ टुकड़ों में काट लें।
3. मक्खन को रेफ्रिजरेटर से हटा दें, इसे छोटे क्यूब्स में काट लें, पानी के स्नान में पिघलाएं। पाउडर को छोड़ने के बाद धीरे-धीरे कोको जोड़ें।
4. द्रव्यमान को हल करने के लिए, दानेदार चीनी जोड़ें, granules के विघटन को पूरा करने के लिए संरचना लाओ। गर्मी से मिश्रण निकालें, कमरे के तापमान में ठंडा, खट्टा क्रीम जोड़ें।
5. मिश्रण को ब्लेंडर में डालें या मिक्सर के साथ व्हिस्क करें, पागल जोड़ें, 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर को भेजें। इस समय, पानी के स्नान में सफेद चॉकलेट पिघलते हैं, नारियल चिप्स को एक फ्लैट पकवान में डालें।
6. मलाईदार द्रव्यमान प्राप्त करें, गेंदों को उसमें से रोल करें, पिघला हुआ सफेद चॉकलेट में रोल करें। फिर तुरंत नारियल चिप्स और ट्रे पर जगह के साथ छिड़के। सर्दी में छोड़ दें जब तक यह ठोस (लगभग 3 घंटे) ठोस नहीं हो जाता है।

बादाम कैंडी

• चीनी पाउडर - 80 ग्राम
• मक्खन (60-72%) - 110 ग्राम
• कोको पाउडर - 80 ग्राम।
• बादाम - 60 ग्राम

1. मक्खन को क्यूब्स में काटिये, एक सॉस पैन में ले जाएं, स्टोव पर डाल दें और पानी के स्नान में पिघलाएं। कोको सिफ्ट, एक ही समय में पाउडर एक चम्मच डालना शुरू करें। टुकड़े टुकड़े चीनी के साथ ऐसा ही करें।
2. अंत में, आपको एक मलाईदार द्रव्यमान मिलना चाहिए। जब मिश्रण सजातीय हो जाता है तो उत्पाद को स्टोव से हटा दें। कमरे के तापमान के लिए कूल, फिर रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे तक रखें।
3. जब निर्दिष्ट समय बीत चुका है, तो एक भुना हुआ बादाम अखरोट रख कर लोगों को गेंदों में बना दें। बराबर अनुपात में कोको पाउडर के साथ मिश्रित पाउडर चीनी के साथ कैंडी धूल।

संघनित दूध के साथ मिठाई

• अखरोट - 150 ग्राम
• गेहूं का आटा - 40 ग्राम
• संघनित दूध - 300 ग्राम
• कोको पाउडर - 85 ग्राम
• जाम बेरीज (पूरे) - सजावट के लिए

1. संघनित दूध के साथ टिन के लेबल से लेबल निकालें। इसे एक सॉस पैन में रखो और उस पर उबलते पानी डालें ताकि पानी टैंक को पूरी तरह से ढक सके। 2.5 घंटे के लिए मध्यम गर्मी पर कुक, फिर बर्नर बंद करें और संरचना ठंडा करें।
2. जब संघनित दूध कमरे के तापमान में ठंडा हो जाता है, तो जार खोलें, सामग्री को एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित करें।एक रसोई छिद्र के माध्यम से कोको को मिलाएं, संघनित दूध के साथ मिलाएं।
3. चर्मपत्र पेपर या भोजन पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट फैलाओ, गेहूं के आटे के साथ छिड़कें। दो चम्मच लें, उनमें से पहला मिश्रण को डायल करें, दूसरा संरचना को हटा दें, इसे बेकिंग शीट पर डालें। कैंडीज के बीच की दूरी कम से कम 3 सेमी होना चाहिए।
4. मिश्रण के शीर्ष पर एक बेरी रखें। 180 डिग्री तक ओवन को पहले से गरम करें, शक्ति को समायोजित करें ताकि यह उतार-चढ़ाव न हो। एक बेकिंग ट्रे में सेंकना, एक घंटे की एक चौथाई के लिए सेंकना।
5. जब निर्दिष्ट अवधि गुजरती है, तो ओवन बंद कर दें, पैन को हटा दें और सामग्री को कमरे के तापमान में ठंडा करें। धीरे-धीरे प्रत्येक कैंडी को एक स्पुतुला के साथ प्रिये, इसे एक ट्रे पर रखें और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

सूखे फल के साथ मिठाई

• मीठे बादाम - 90 ग्राम।
• सूखे खुबानी - 110 ग्राम।
• किशमिश बीजहीन - 80 ग्राम
• सूखे अंजीर - 120 ग्राम
• नींबू - 1.5 पीसी।
• शहद - 210 ग्राम
• अखरोट - 100 ग्राम
• कोको - 115 ग्राम
• दूध चॉकलेट - 100 ग्राम

1. भुना हुआ बादाम और अखरोट एक गर्म, सूखे फ्राइंग पैन, छील और एक ब्लेंडर / कॉफी ग्राइंडर में काट लें। किशमिश, सूखे खुबानी, नींबू, अंजीर मिलाएं। सूखे फल को मांस चक्की में भेजें, 2 बार स्क्रॉल करें।
2. दो लोगों को एक रचना में मिलाएं, शहद जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।मिश्रण को फ्रिज में आधे घंटे तक रखें, फिर अपने हाथों पर कोको पाउडर डाल दें और गेंदों को बनाने शुरू करें।
3. जब कैंडी तैयार होती है, तो उन्हें कोको में फिर से रोल करें। एक पानी के स्नान में चॉकलेट पिघलाओ, एकजुटता लाने के लिए, शांत। तैयार उत्पादों को द्रव्यमान में डुबोएं, उन्हें एक फ्लैट पकवान पर रखें।
4. ठंड में कैंडी रखो। जब चॉकलेट परत को पकड़ लेते हैं, तो खाना शुरू करते हैं। घर का बना चॉकलेट का शेल्फ जीवन 10-14 दिन है।

व्हाइट चॉकलेट कैंडी

• नारियल - 0.5 पीसी।
• सफेद चॉकलेट - 100 ग्राम।
• टुकड़े टुकड़े चीनी - 55 ग्राम।
• मक्खन - 110 ग्राम
• कोको - 80 ग्राम
• बादाम - 175 ग्राम

1. मक्खन को छोटे क्यूब्स में काटिये, पानी के स्नान में पिघलाएं। धीरे-धीरे उत्पाद को हल करते समय पाउडर चीनी जोड़ने शुरू करें।
2. गर्मी से निकालें, sifted कोको पाउडर जोड़ें। एक मिक्सर के साथ द्रव्यमान मारो और रेफ्रिजरेटर में 45-60 मिनट के लिए डाल दिया।
3. इस समय, नारियल साफ़ करें, एक अच्छी grater पर फल का आधा grate। 1 मिनट के लिए गर्म गर्म फ्राइंग पैन में परिणामस्वरूप शेविंग फ्राइये। इसे एक फ्लैट पकवान में ले जाएं।
4. मलाईदार द्रव्यमान को ठंड से बाहर निकालें, छोटी गेंदें बनाएं, और पूर्व भुना हुआ बादाम डाल दें। चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, ठंडा होने दें।
5. वैकल्पिक रूप से चॉकलेट शीशा में कैंडी को डुबो दें, फिर नारियल चिप्स के साथ छिड़कें और थोड़ा दबाएं। एक चॉप बोर्ड पर तैयार कैंडी रखें।
6. सभी जोड़ों के अंत में, तैयार उत्पाद को ठंड में 1.5 घंटे तक रखें। Unsweetened कॉफी या चाय के साथ परोसें। 5 दिनों से अधिक नहीं रहें।

कारमेल मिठाई

• मक्खन - 30 ग्राम
• दलिया - 90 ग्राम
• दानेदार चीनी (भूरा) - 50 ग्राम।
• हेज़लनट (पूरे) - 110 ग्राम।
• डार्क चॉकलेट - 90 ग्राम
• सफेद चॉकलेट (दूध हो सकता है) - 100 ग्राम।

1. कैंडी के लिए सिलिकॉन या पेपर मोल्ड तैयार करें। पानी के स्नान में डार्क चॉकलेट पिघलाएं, फिर ठंडा करें और फॉर्म के डिब्बे में डालें। 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में फ्रीज करने के लिए छोड़ दें।
2. मक्खन को क्यूब्स में चॉप करें, नरम होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें। चीनी डालो, द्रव्यमान को एक कांटा से रगड़ें। यदि ग्रेन्युल घुलन नहीं करते हैं, तो पानी के स्नान का उपयोग करने का सहारा लें।
3. कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में दलिया को क्रश करें, पिछले मिश्रण में जोड़ें। एक सूखे फ्राइंग पैन में हेज़लनट फ्राइये, चाकू के साथ छोटे टुकड़ों में काट लें, एक मलाईदार दलिया द्रव्यमान में भेजें।
4. संरचना को एक तामचीनी पैन में डालो, आग पर डाल दें और पूर्ण कारमेलिज़ेशन में पिघलाएं। आप एक विशेष गंध महसूस करेंगे, द्रव्यमान भूरे रंग के हो जाएगा।
5. रेफ्रिजरेटर से चॉकलेट मोल्ड निकालें, उन पर ठंडा मिश्रण डालें। एक भाप स्नान में सफेद चॉकलेट पिघल, इसे आधार पर डालना।
6. मोल्ड को फ्रिज में 3 घंटे तक रखें। इसके बाद आप प्रत्येक कैंडी को पन्नी में लपेट सकते हैं और रिबन के साथ सजा सकते हैं। एक सप्ताह से अधिक नहीं रहें।

घर का बना चॉकलेट का शेल्फ जीवन काफी छोटा है, यह पूरी तरह से प्राकृतिक संरचना और संरक्षक की अनुपस्थिति के कारण होता है। रेफ्रिजरेटर में भंडारण दो हफ्तों तक सीमित है, अन्य स्थितियों में - 6-7 दिन।

वीडियो: बाउंटी चॉकलेट