घर पर किशमिश शराब बनाने के लिए कैसे

बहुत से लोग खुद को किशमिश से शराब बनाना पसंद करते हैं, क्योंकि हर किसी को ताजा अंगूर से पेय लेने का मौका नहीं मिलता है। इसलिए नए तरीकों के आविष्कार की आवश्यकता, उदाहरण के लिए, किशमिश और सूखे फल से शराब की तैयारी। विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से कच्चे माल खरीदें। किशमिश सुगंधित, बड़े और संरक्षक की न्यूनतम प्रसंस्करण के साथ होना चाहिए। यह समझना महत्वपूर्ण है कि जंगली खमीर प्राकृतिक किण्वन के लिए जामुन की सतह पर बने रहना चाहिए।

गुणवत्ता किशमिश का चयन

1. इस प्रकार के शराब के उत्पादन में सबसे महत्वपूर्ण कदम गुणवत्ता सूखे जामुन का चयन है। वर्तमान में, सल्फर डाइऑक्साइड के साथ सूखे फल की उपस्थिति को एक बड़ी समस्या माना जाता है। यह रसायन किशमिश की सतह पर स्थित जंगली झटकों सहित सभी जीवित सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देता है।
2. दोस्तों या अच्छी तरह से स्थापित विक्रेताओं से घर से सूखे किशमिश पाने की कोशिश करें। अपने स्वयं के रिक्त स्थान पर विचार करने का सबसे अच्छा तरीका। ऐसा करने के लिए, आपको बस एक शुष्क अटारी और उपयुक्त अंगूर की विविधता की आवश्यकता है।
3. कई विक्रेताओं से कच्चे माल की खरीद, किशमिश की विभिन्न किस्मों के साथ एक छोटा प्रयोग आयोजित करें। एक स्टार्टर बनाएं और वह उत्पाद चुनें जो सबसे अच्छा प्रकट हुआ हो। इसके अलावा केवल इस ग्रेड का उपयोग करना आवश्यक है। उच्च गुणवत्ता वाले किशमिश सक्रिय रूप से किण्वित होते हैं, कोई बाहरी गंध नहीं होती है (हल्के अम्लता और अल्कोहल की सुगंध को छोड़कर)।

किशमिश आधारित वाइन: शैली के क्लासिक्स

• दानेदार चीनी - 2.5 किलो।
• फ़िल्टर पानी - 8 एल।
• किशमिश - 1.5 किलो।

1. ब्लेंडर के साथ अवांछित किशमिश पीस लें। परिणामी दल को एक छोटे गिलास कंटेनर में डालो। पानी भरें, मिश्रण को कवर करें, 50 ग्राम जोड़ें। चीनी। 4 से 27 डिग्री के तापमान पर 4 दिनों के लिए संरचना को सूखें, कंटेनर की गर्दन को गज के साथ बांधें, ताकि आपको किण्वित द्रव्यमान मिल सके। जब खमीर तैयार हो जाता है, तो सतह पर फोम दिखाई देगा, एक खट्टा सुगंध और उसका महसूस किया जाएगा।
2. इसके बाद, कंटेनर का चयन करें जिसमें शराब पीने की आगे की तैयारी होगी। पहले उल्लिखित ऑपरेशन दोबारा अनचाहे किशमिश के साथ दोहराएं। इसमें 1 किलो डालो। जमीन जामुन, 1 किलो जोड़ें। चीनी और शेष पानी में डालना। फिर granules भंग जब तक मिश्रण हलचल। टैंक में जगह बनी रहनी चाहिए (कुल मात्रा के बारे में)। कार्बन डाइऑक्साइड और फोम के संचय के लिए यह आवश्यक है।
3. बिना तनाव के, शराब के स्टॉक में पहले तैयार wort डालना। फिर कंटेनर की गर्दन पर मेडिकल रबर दस्ताने खींचें और सिलाई सुई के साथ उंगलियों में से एक में छेद बनाएं। यह याद रखना चाहिए कि दस्ताने के आधार को अच्छी तरह से सुरक्षित करना आवश्यक है, इसलिए यह उत्सर्जित गैस के कारण उड़ नहीं जाएगा।
4. कंटेनर को 1 9 -25 डिग्री के तापमान सीमा के साथ एक अंधेरे जगह में तरल के साथ रखें। प्रक्रिया देखें, अगर दस्ताने पूरी तरह से pouted है, सब कुछ योजना के अनुसार चला जाता है। 5 दिनों के बाद, एक और 0.5 किलो जोड़ें। चीनी। यह एक विशेष तरीके से किया जाना चाहिए: दस्ताने (पानी ताला) ले लो और 300-350 मिलीलीटर निकालें। सिलिकॉन ट्यूब के साथ स्टार्टर। फिर दानेदार चीनी को पतला करें, कुल द्रव्यमान में वापस डालें। एक सप्ताह के बाद, प्रक्रिया दोहराएं।किशमिश से शराब की पूरी तैयारी के लिए शब्द लगभग 2 महीने होगा।
5. अगला चरण तब होता है जब दस्ताने पूरी तरह से कम हो जाता है (डिफ्लेटेड), और तरल में कोई बुलबुले नहीं होते हैं। यह असामान्य नहीं है कि पूर्ण किण्वन तक 45-50 दिन पर्याप्त नहीं है। ऐसी स्थितियों में, कड़वाहट से बचने के लिए तलछट के बिना एक पेय को दूसरे कंटेनर में डाला जाना चाहिए। रबर दस्ताने चाल दोहराएं और तरल पदार्थ को चलाने दें।
6. स्वाद के लिए युवा शराब का प्रयास करें, चीनी जोड़ें (यदि आवश्यक हो) या वोदका (मात्रा द्वारा 3-14% अल्कोहल) के साथ ठीक करें। यदि संभव हो तो भंडारण टैंक ऑक्सीजन की न्यूनतम आपूर्ति से भरा जाना चाहिए, एयर बैग को बाहर कर दें।
7. शराब का निकालना आपके विवेकाधिकार पर है, इसे ठंडा कमरे में कम से कम 5 महीने तक 5 से 15 डिग्री के तापमान पर जोर देने की सिफारिश की जाती है। यदि तलछट दिखाई देता है, तो पेय को महीने में 2 बार फ़िल्टर करें, फिर कम बार।
8. पकाने के बाद घर का बना किशमिश शराब ठंडा जगह में 3 साल तक संग्रहीत किया जाता है। शराब को ठीक किए बिना इस पेय की ताकत 11-13 डिग्री है।

चीनी के बिना किशमिश से बने शराब ("सूखा")

• फ़िल्टर पानी - 6 एल।
• किशमिश - 1.2 किलो।

1. एक छोटा कंटेनर लें, बेरीज से शाखाओं को साफ़ करने के बाद, इसमें गर्म पानी डालें, किशमिश जोड़ें। सूजन को परिसर छोड़ दें। इसके बाद, एक ब्लेंडर में किशमिश काट लें, किण्वन के लिए एक कंटेनर में डालें। तरल में डालो जिसमें बेरीज लगी हुई थीं। याद रखें कि किसी भी मामले में आप अंगूर धोना नहीं चाहिए।
2. शेष फ़िल्टर किए गए पानी को ऊपर रखें। कंटेनर को इस तरह से भरें कि मुक्त स्थान कुल मात्रा का 20% से अधिक न हो। गर्दन पर गले लगाओ और दो दिनों के लिए एक गर्म जगह में घूमने के लिए डाल दिया। समय-समय पर फोम द्रव्यमान को हटा दें।
3. जब wort ferments, एक मेडिकल दस्ताने कंटेनर पर खींचा जाना चाहिए, एक सिलाई सुई के साथ इसमें एक छोटा छेद बनाते हैं। किण्वन शब्द कई हफ्तों से 2 महीने तक हो सकता है। कमरे के तापमान पर पेय को डालें।
4. जब किण्वन बंद हो जाता है, तो wort उज्ज्वल, और टैंक के नीचे एक घने तलछट फार्म। एक और बोतल में धीरे-धीरे किण्वित पेय डालने से कंटेनर को हिलाएं नहीं। मध्यम व्यास सिलिकॉन ट्यूब के साथ ऐसा करें।
5. शांत किण्वन के लिए, कंटेनर को 95% तक भरें। एक दस्ताने पर रखो और एक अंधेरे ठंडा कमरे में 2-3 महीने के लिए पके हुए को भेजें।समय-समय पर संरचना की जांच करें, आप एक और घने तलछट (खमीर) देखेंगे। शराब की कड़वाहट से बचने के लिए, तरल धीरे-धीरे अगले कंटेनर में डाल देता है।
6. कुछ महीनों के बाद, पेय पूरी तरह चमकता है, किसी भी किण्वन से छुटकारा पाता है। बोतलबंद सामग्री, वांछित अगर चीनी जोड़ें, लेकिन फिर शराब "शुष्क" नहीं होगा। किशमिश पीना कम से कम 6-7 महीने का सामना करने की जरूरत है। एक क्षैतिज स्थिति में, सेलर में पसंदीदा रूप से।

चावल और किशमिश आधारित वाइन

• साइट्रिक एसिड - 7 जीआर
• चावल (उबला हुआ नहीं) - 1.2 किलो।
• दानेदार चीनी - 1.5-2 किलो।
• किशमिश - 600 ग्राम
• फ़िल्टर पानी - 5 लीटर।

1. एक छोटे सॉस पैन लें, 1.5 लीटर जोड़ें। पानी, चीनी, साइट्रिक एसिड। मध्यम गर्मी पर एक सजातीय द्रव्यमान में लाओ। सिरप को 40-45 डिग्री तक ठंडा करें। एक कंटेनर में अधिक चावल जोड़ें और परिणामी द्रव्यमान से भरें।
2. कपड़ा हिलाएं, सूजन के लिए एक गर्म जगह में एक दिन के लिए छोड़ दें। एक स्टार्टर किशमिश तैयार करें: ब्लेंडर में 200 ग्राम काट लें। अवांछित किशमिश, 60 ग्राम जोड़ें। चीनी, साफ पानी डालना, किण्वन से पहले अंधेरे में 2 दिनों के लिए छोड़ दें।
3. पूर्व-पके हुए कंटेनर में सिरप में शेष पानी, खट्टे और चावल डालो। संरचना को घुटने, गौज के साथ लपेटें, 3 दिनों के लिए infuse छोड़ दें। समय-समय पर फोम दस्तक दें।अगला सक्रिय किण्वन प्रक्रिया होगी। गौज निकालें और एक छेद के साथ दस्ताने पहनें। लगभग 5 सप्ताह तक प्रतीक्षा करें।
4. यदि आप किण्वन प्रक्रिया की समाप्ति पर ध्यान देते हैं, और सभी प्रक्षेपवृत्त हो गए हैं, धीरे-धीरे तरल का उपयोग करके तरल को एक नए कंटेनर में डालें। टैंक 90% तक भरा जाना चाहिए। दस्ताने के साथ दोहराएं। माध्यमिक किण्वन के लिए, बोतल को ठंडा जगह में रखें। शराब पूरी तरह चमक जाएगा।
5. तलछट से तरल निकालें, लगभग एक महीने तक भिगो दें। फिर लंबी अवधि के भंडारण के लिए अंधेरे बोतलों में डालना। 3 महीने के बाद, नई शराब उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

व्यावहारिक सिफारिशें

1. शराब बनाने की प्रक्रिया में बहुत ताकत और धैर्य की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले उच्च गुणवत्ता वाली कच्ची सामग्री, विशेष पैकेजिंग मिलनी चाहिए, यह पेय ओक बैरल में बनाना सर्वोत्तम है।
2. वाइनमेकिंग के लिए उपयुक्त स्थितियों को व्यवस्थित करें, यह एक तहखाने या एक तहखाने हो सकता है। कमरा सीधे सूर्य की रोशनी नहीं पारित करना चाहिए, एक शांत और सूखी जगह का चयन करें।
3. यह मत भूलना कि किशमिश के आधार पर शराब तैयार किया जाता है। पेय को कुछ भंडारण की स्थिति की आवश्यकता होती है।एक नियम के रूप में, एक्सपोजर की अवधि 3 साल से अधिक नहीं है, इसलिए इसे अधिक महत्व न दें।

किशमिश से शराब बनाने की तकनीक में कुछ कठिनाइयों का समावेश होता है, लेकिन प्रक्रिया को अव्यवहारिक नहीं कहा जा सकता है। सूखे फल के आधार पर व्यंजनों को देखें, एक "सूखा" पेय बनाएं। एक वफादार और नियमित आपूर्तिकर्ता खोजने की कोशिश करें। सभी आवश्यक उपकरण प्राप्त करें। प्रयोग, आउटलेट पर शराब की मात्रा अलग-अलग होती है।

वीडियो: घर पर सूखे फल शराब